Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se řekne „vejce“, většině z nás se automaticky vybaví to slepičí. Jen málokdo si jako první představí jiný druh. Přitom dobře víme, že vejce snášejí i další ptáci - a některá z nich jsou dokonce běžně k dostání.
Slepice, nebo vejce? Tahle filozofická otázka provází lidstvo od nepaměti a odpověď je stále neznámá. Každopádně dnes už se nemusíme spoléhat jen na slepici. Jsou i jiní živočišní „dárci“ vajíček, třeba křepelka, perlička, kachna nebo husa. Už jste některé z méně tradičních druhů vajec ochutnali? Někdy je to snadné, jindy skoro nemožné.
Žádné vejce není stejné. Vajíčka mohou být bílá, hnědá, kropenatá, malá, kulatá. Barva skořepin, na rozdíl od křepelčích, která je vždy skvrnitá a tečkovaná, má slepičí vajíčko barvou různou, ta je dána vždy podle barvy slepičích ušnic. Křepelčí vejce vypadají se svou kropenatou skořápkou jako drobné dekorativní předměty, ale nenechte se mýlit jejich velikostí. Skořápka pštrosích vajec je extrémně tvrdá; skořápky pštrosích vajec zdobily již ve čtvrtém tisíciletí př. n. l. v severní Africe jako nádoby.
Křepelčí vajíčka váží přibližně 11-15 gramů a měří kolem 3-5 cm; velikostí jsou sotva třetinová až čtvrtinová oproti slepičím. Zajímá vás, kolik křepelčích vajec odpovídá jednomu slepičímu? Obvykle 4 až 5, podle velikosti. Perliččí vejce váží přibližně 20 až 45 gramů a dvě perliččí vejce odpovídají zhruba jednomu slepičímu. Slepičí vejce váží přibližně 50-70 gramů a měří kolem 5-7 cm. Kachní vejce váží přibližně 90 gramů a měří 7-9 cm. Husí vejce mohou vážit až 200 gramů a dosahují délky 9-11 cm.
Pštrosí vejce jsou opravdoví obra: váží od 600 do 1600 gramů a dosahují délky 18 až 22 cm. Jedno pštrosí vejce odpovídá zhruba 20-24 slepičím, někde se uvádí i poměr kolem 120-150 křepelčích do jednoho pštrosího.
Příprava pokrmů z pštrosích vajec
Vejce jsou z výživového pohledu malý poklad - ať už si je vychutnáte naměkko, natvrdo, jako omeletu nebo součást dezertu. Vejce totiž podle portálu Good Food obsahují vitamíny A, C, D, E a K, B6 a B12, dále minerály jako jsou železo, fosfor, draslík, měď a zinek, cenné omega-3 mastné kyseliny a lehce stravitelné bílkoviny.
Na stejné množství mají vejce srovnatelný obsah bílkovin a tuků. To znamená, že jako zdroj energie a bílkovin jsou na tom stejně. Pštrosí vejce obsahují podle některých zdrojů méně cholesterolu, nasycených tuků a sodíku než vejce slepičí, jsou tedy o něco zdravější. Křepelčí vejce obsahují v poměru k hmotnosti více fosforu, železa a vitamínů skupiny B; Department of Agriculture uvádí, že křepelčí vejce obsahují více železa, vitamínu B12 i B2. Některé zdroje uvádějí jedno vejce obsahuje až 75% vody, 13% bílkovin a 12% tuku, ale především velký podíl minerálních látek - vápník, fosfor a železo.
Co se týče cholesterolu, oba druhy vajec (křepelčí a slepičí) jsou na tom podobně - křepelčí vejce má cholesterolu méně jen proto, že je zhruba čtyřikrát menší. Výjimku tvoří pštrosí vejce, která mohou mít méně cholesterolu na porci v některých statistikách.
Aby vám vejce vydržela co nejdéle čerstvá, uchovávejte je při stabilní teplotě od 5 do 18 °C. Důležité je, aby teplota nekolísala - to vejcím nesvědčí a zkracuje to jejich trvanlivost. Proto je nenechávejte ve dveřích ledničky, kde se teplota s každým otevřením mění. Pokud koupíte pštrosí vejce čerstvé a neotevřete, vydrží až měsíc i bez lednice; po otevření je ovšem třeba spotřebovat ho ihned celé. Na rozdíl od slepičích disponují některá vejce delší trvanlivostí (u křepelčích se uvádí až 11 měsíců v některých případech, u perliččích a jiných druhů závisí na podmínkách).
Riziko nákazy salmonelou je u některých druhů proměnlivé. O křepelčích se říká, že riziko nákazy salmonelou je minimální. U kachních nebo husích vajec někteří chovatelé doporučují delší dobu vaření (kachní vejce nejméně 15 minut) z důvodu zvýšeného rizika. Některá vejce (např. perliččí) mohou být zakázána při přípravě jídel v hromadném stravování kvůli riziku obsahu bakterií; pokud je seženete, je vhodnější používat je do pečených moučníků nebo po pečlivé tepelné úpravě.
Vyzkoušejte jedinečnou chuť pštrosího vejce uvařeného natvrdo
Chuť jednotlivých druhů se liší jen v detailech. Křepelčí vejce mají jemnou chuť a vyšší podíl žloutku k bílku, což jim dává krémovější strukturu; výborná jsou jako volská oka, nahniličko nebo jako ozdoba jednohubek a sushi. Perliččí vejce mají chuť aromatickou, jemnou, s více oranžovým žloutkem (více karotenu a vitamínu A) a hodí se například poloměkce. Kachní a husí vejce jsou výraznější a mastnější - skvěle se hodí do pečení, kde dodají buchetám vláčnost.
Pštrosí vejce se používají především na velké omelety, palačinky nebo míchaná vajíčka pro více osob. Vaření pštrosího vejce na tvrdo trvá přibližně 60-90 minut a otevření či vyprázdnění může vyžadovat nářadí (např. vrtačku, pokud chcete zachovat skořápku jako dekoraci). Chuť pštrosího vejce je jemná a míchaná vejce se podle kuchařských zkušeností velmi podobají slepičím.
V obchodech narazíme nejčastěji na slepičí vejce, sem tam i na křepelčí. Ostatní druhy jsou spíše vzácností a k dostání hlavně na farmách nebo u specializovaných prodejců. Pokud kupujete vejce v obchodě, určitě jste si všimli záhadného kódu, který má na sobě vytištěno každé vajíčko. Kromě země a typu chovu obsahuje kód také označení třídy váhy. Při nákupu se vyplatí dívat se nejen na cenu a velikost vajec, ale také ověřit jejich původ. Někteří producenti sázejí na balení, které působí „bio“ dojmem, ale ve skutečnosti obsahuje vejce z klecového chovu.
Křepelčí vajíčka jsou nepřekonatelná jako ozdoba jednohubek nebo do asijských polévek. Slepičí vejce jsou nenahraditelná při pečení buchet, kde jejich lecitin funguje jako dokonalé pojivo. Pštrosí vejce jsou kuriozitou: z jednoho vejce se nasytí vícečlenná rodina a využijete je na velké omelety a palačinky. Pokud se vám přesto vaječná omeleta už zajídá, vyzkoušejte méně obvyklé druhy vajec - třeba míchaná křepelčí vejce jako mini jednohubky nebo plněné palačinky z pštrosího vajíčka.
Vejce nejsou žádnou obyčejnou potravinou. V mnoha kulturách představují nový život, plodnost a obnovu. Velikonoční vejce zdobí lidé po celém světě, v Číně se vejce podávají při oslavách narození dítěte, v hinduistických textech jsou zase spojována se stvořením vesmíru. Zejména pštrosí vejce jsou historicky výjimečná - ve starověkém Egyptě byla symbolem plodnosti a jejich skořápky sloužily jako luxusní nádoby.
Průvodce přípravou pštrosího vejce
| Druh | Hmotnost (g) | Vaření natvrdo | Chuť / poznámka |
|---|---|---|---|
| Křepelčí | 11-15 | 2-3 min | Jemná, krémová; vysoký poměr žloutku |
| Slepičí | 50-70 | 8-10 min | Univerzální, základní v kuchyni |
| Perliččí | 20-45 | 4 min | Aromatická, dobře na poloměkko |
| Kachní | ~90 | ~15 min | Mastnější, vhodné do pečení |
| Husí | ~200 | >15 min | Vhodné do moučníků, vláčné |
| Pštrosí | 600-1600 | 60-90 min | Jemná chuť, kuriozita, dlouhé vaření |
Vejce jsou plné důležitých živin, minerálů a vitaminů. Dnes už naštěstí víme, že mýtus o škodlivém cholesterolu tak úplně neplatí - konzumace vajec v rozumném množství nemá na hladinu cholesterolu zásadní vliv u většiny lidí. Každopádně, vajíček se nemusíte bát a klidně si dopřejte jedno denně.
Copyright © pohodanovapec.cz
