Copyright © pohodanovapec.cz 
Silný domácí vývar. Má krásnou zlatou barvu, úžasně voní a zastudena želíruje. Máte dojem, že je výroba vývaru příliš pracná a zdlouhavá? Tenhle recept vás přesvědčí o opaku. Pokud chcete mít perfektně čistý a koncentrovaný vývar zbavený tuku, je s tím skutečně docela dost práce. Ne vždy je ale potřeba se s vývarem tolik piplat. Dá se připravit vývar přímočarý, minimálně pracný a přitom maximálně koncentrovaný. Opravdu tu platí - méně je více.
Nejcennější jsou pro vývar kuřecí křídla, která mají super poměr masa, kostí, chrupavek a kůže. Křídla vývaru přidají chuť i pěknou porci želatiny. Kůže obecně je zdrojem tuku a želatiny. Kuřecí droby, krk, křídla a skelet. Očištěné skelety a hřbety fungují univerzálně - vývaru dodají slušnou porci želatiny, ale už o něco méně chuti. Tu ale můžete vyvážit použitím kuřecích drobů. Kuřecí krky, žaludky, srdíčka i játra dodají hlavně výraznou chuť. Na přesném výběru zeleniny nezáleží a v minimální variatně uděláte dobrý vývar jen s přidáním cibule a mrkve. Celer, stonky petržele a česnek ale udělají chuť vyváženější. Koření do základního vývaru nepřidávejte - není potřeba a často může chuť vývaru zbytečně přebíjet. Bylinky a koření přidejte až ve chvíli, kdy budete z vývaru vařit.
Tmavý vývar získáte opečením kostí a zeleniny podobně jako u složitějšího kuřecího základu. Koncentrovaný vývar bude ale pěkně zlatavý i tak. Při mražení neplňte nádoby úplně po okraj, aby vám nepraskly. Zmrzlý vývar totiž vždycky o kousek zvětší objem. Mrazit můžete vývar v kelímku s víčkem, v uzavíratelném pytlíku i ve sklenici s víčkem. Počítejte s tím, že vývar z kelímku a ze sáčku pak rozmrazíte nejrychleji.
Masa obraného z kostí se nebojte. Ano - přišlo už o velkou část chuti a je hodně měkké. Pořád má ale v sobě spoustu živin a dá se zužitkovat v jednoduchých jídlech. Vývar vychází z hmotnostního poměru kostí a vody 1:2. Vyjde vám tak koncentrovaný vývar, který zastudena želíruje. Silnější vývar je navíc praktický, můžete ho totiž kdykoliv naředit a při skladování zabere méně místa. V úspornější verzi můžete poměr libovolně natáhnout - klidně až k poměru 1:4.
Do papiňáku: do cca. 2 litrů studené vody dáme 1 skelet kuřete (ořezaná kostra se zbytky masa na kostech, v řeznictví to prodávají za 10 Kč), sůl, 1 menší cibuli oloupanou vcelku, 2-3 oloupané mrkve vcelku a další zeleninu podle chuti, dávám i různé mražené směsi. V papiňáku vaříme asi 1/2 hodiny, jinak 1 hodina. Doporučuji papiňák, polévka není vůbec zakalená.
Do hrnečku rozklepneme 2 vajíčka, rozmícháme a přidáme 2 dost plné lžíce polohrubé mouky, rozšleháme to a kapeme do polévky, mícháme, chvilku vypadá kalná, ale jak se vajíčko uvaří, bude krásně průhledná. Na talíři dochucujeme Magi a výborná je s rohlíkem. Doporučuji!
Po dohromady uvedených krocích vznikne vývar, který lze využít jako univerzální základ pro spoustu polévek a jídel. Do nádob po 0,5 l se hodí skvěle pro jednotlivé porce a rychlé zohřátí.
Copyright © pohodanovapec.cz
