Recept na katsu curry z kuřecích prsou

Japonská kuchyně není jen o sushi, pozor na to! Kromě nudlí a jiných pokrmů pracuje i s hodně populárním kari. A taky s řízkem, což byste možná nečekali. Následující recept je kombinací těchto dvou specialit, které prostě musíte vyzkoušet!

Osvěžující kontext a inspirace

Osaka byla dalším místem v Japonsku, které jsem navštívila. Osaka je prý kuchyní Japonska, takže je jasné, že kde je jídlo, budu i já. Zajímavé bylo, že než jsem odletěla, sledovala jsem v Londýně pořad s britským televizním šéfkuchařem Ainsley Harriotem, který byl v Osace a úžasně mluvil o jedné restauraci, která je v michelinským průvodci a patří mezi street food styl. Street food totiž v Japonsku není. Hledala jsem na internetu a nemohla ji najít. Osaka má několik street foodových míst, které stojí za to je navštívit. V části s názvem Dotonburi jsem ochutnala smažené kuře a zeleninu na špejli, což se nazývá Kushitasu. Maso, nebo zelenina se podává s tmavou omáčkou Tonkatsu, ke které platí pravidlo, že pokud do ní namáčíte maso či zeleninu tak pouze jednou před zakousnutím.

Neuvěřitelně inspirativní část popisu street foodu v Japonsku a kombinace kari se smaženým řízkem.

Slečna k jídlu nalila Saké do hrnku s podšálkem, který přelila tak, že jsem měla plný hrnek i podšálek. Myslela jsem si, že je nepozorná, ale i to má svůj důvod, jak jsem později zjistila. Sake se lije do hrnku s krabičkou jako podšálek, do které saké přetéká. Další stánek byl kuřecí katsu, které jste si mohli polít omáčkou dle vlastního výběru. Nejvíce mě zaujala curry omáčka, takže proto jsem dnes zvolila tento recept.

Kari omáčka

Curry omáčka: Zpěňte nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev, česnek a zázvor v oleji doměkka a lehce nechte zkaramelizovat. Přidejte kari a lžíci hladké mouky, aby se vytvořila hustá pasta. Poté pomalu přidávejte kuřecí vývar a míchejte. Přidejte troškou sójové omáčky, lžičku hnědého cukru a špetku garam masala, dochuťte. Přidejte chilli, pokud chcete pikantní chuť. Kuřecí prsa osmažte v kokosovém, nebo libovolném oleji dokud nejsou propečené a zlaté. Podávejte s lepkavou nebo basmati rýží, salátem nebo zeleninou dle vašeho výběru a zalijejte curr omáčkou.

Postup přípravy katsu curry

  1. Krok 1: Na omáčku v malé misce smícháme všechny přísady a mícháme, dokud se dobře nespojí.
  2. Krok 2: Kuřecí prsa nakrájíme rovnoběžně s prkénkem přímo uprostřed, aby na sobě byly dva tenké plátky. Rozkrojíme každý na polovinu a získáme tak čtyři malé kousky každého kuřecích prsa.
  3. Krok 3: Do hluboké rozehřáté pánve dáme vyšší vrstvu oleje na smažení. Jakmile je olej dostatečně horký, vkládáme do něj postupně 2-3 kousky a smažíme, dokud nebudou z každé strany zlatohnědé. Hotové řízečky vyndáváme na talíř vyložený papírovou utěrkou odsát přebytečný tuk.
  4. Krok 4: Mouku dáme do misky, přidáme sůl, pepř a dobře vše promícháme. Do zbývajících dvou misek si připravíme prošlehané vejce a panko strouhanku. Kuřecí prsa obalíme nejprve v mouce, pak ve vejcích a nakonec v panko strouhance. Obalená kuřecí prsa smažíme z obou stran dozlatova.
  5. Krok 5: Řízky nakrájíme na plátky asi 1 cm silné a podáváme je přelité kari omáčkou a rýží. Můžeme dozdobit čerstvým koriandrem.

Další variace a tipy

O původu a spojení kari s řízkem

Kare Kare Raisu je klasická japonská kari omáčka s rýží a masem, která se vyvíjela do různých variant. Katsu Kare je ještě o level výš a spojuje smažený řízek, kari omáčku a rýži. V Japonsku najdete specializovaná street food bistra na Katsu Kare a pokud jste ho ještě nevyzkoušeli, rozhodně vám to doporučujeme. Řízek je díky panko strouhance dokonale křupavý a ve spojení s kari nevídaně lahodný.

Tipy pro přípravu masa s žampionovou omáčkou

Krok 6: Závěrečné poznámky a servírování

Kare Katsu servírujeme v hlubokém talíři a řízek umístíme stranou od omáčky, aby zůstal křupavý. Kari je pokrm, který se i v Japonsku může konzumovat lžící. Nakonec můžete posypat jarní cibulkou a sezamovými semínky pro dodatečnou texturu a vzhled.

Recept ve zkrácené formě

Najděte vše, co potřebujete, na přípravu japonského kari: rýže, kuřecí prsa, koření kari, mouka, sůl, pepř, vejce, panko strouhanka, olej na smažení a ocasně kokosový olej. Omáčka se připravuje z cibule, mrkve, česneku, zázvoru, kari, mouky a kuřecího vývaru, dochuceno sójovou omáčkou, medem a garam masalou. Kuřecí prsa se naklepou, obalí v mouce, vejci a panko, osmaží a podávají se s kari omáčkou a rýží.

Quick and Easy Homemade Chicken Katsu Curry

tradiční hospodská klasika Katův šleh

Tipy pro přípravu dokonalého Katova šlehu

tags: #recept #na #katsu #curry #z #kuřecích