Mandlové cukroví recept vegan: jemné linecké a rohlíčky z mandlové mouky

Tradiční linecké cukroví v netradiční veganské podobě - s jemně mletými mandlemi a bez živočišných produktů. Pokud linecké milujete stejně jako my, pak doporučujeme zadělat si těsto rovnou z dvojité dávky. Recept vám nezabere moc času, podobně jako klasická těsta na cukroví. Jen ho nezapomeňte nechat odpočinout v lednici.

Proč použít mandlovou mouku

Mandlová mouka je skvělou alternativou k běžné pšeničné mouce. Má jemnou strukturu, přirozeně sladkou chuť a vysoký obsah zdravých tuků a bílkovin. Díky ní jsou rohlíčky vláčné, voňavé a krásně se rozplývají v ústech, aniž by se drobily. Mandlová mouka (hrubší mandlová mouka) je vyrobena mletím neloupaných mandlí. Je to bezlepková mouka, která je skvělou alternativou k běžným obilným moukám. Nejlepší chuť získáte z jemně mleté blanšírované mandlové mouky, která má světlou barvu a hladkou strukturu.

Suroviny pro veganské mandlové linecké (přibližně 2 plechy)

140 g hladké mouky pšeničné (můžete nahradit špaldovou)
140 g změklého rostlinného másla (ALSAN nebo jiný kvalitní tuk)
60 g mletých mandlí (nebo mandlové mouky)
60 g moučkového cukru nebo moučkového třtinového cukru (nebo javorový sirup místo části cukru)
½ lžičky kulinární matchy (volitelně pro zelené rohlíčky)
kůra z jednoho BIO citrónu (volitelně pro linecké)
marmeláda na slepení (šípková, rybízová, malinová, višňová aj.)

Postup - veganské linecké s mandlemi

Smícháme si mleté mandle, mouku, cukr a kůru z jednoho BIO citrónu.
Poté přidáme napůl změklé máslo a zapracujeme ho, dokud těsto nezačne připomínat drobenku.
Do této směsi přidáme „žloutek“ - v naší veganské verzi lze použít lžičku javorového sirupu nebo trochu rostlinného mléka - a zpracováváme, až vznikne hladké, kompaktní těsto.
Uřízněte si dostatečně velký kus fólie a těsto do ní zabalte jako velký bonbón. Anebo salám.
Hotové těsto nechte alespoň chvíli odpočinout v lednici, nejlépe však přes noc.
Na pracovní desku položte arch pečicího papíru, těsto na něm zakryjte druhým pečicím papírem a vyválejte ho na tloušťku asi 3 mm - snažte se válet rovnoměrně.
Vykrajujte nejprve kousky s okýnkem; můžete používat různá vykrajovátka, autorka nejraději „očka“.
Plechy pečte na střídačku vyložené pečicím papírem v předehřáté troubě na 170 °C 3-7 minut podle tloušťky těsta. Tohle cukroví se peče ohromně rychle, tak buďte ve vlastním zájmu blízko trouby.
Linecké nechte vychladnout a ideálně druhý den je hojně namažte marmeládou podle chuti. Po upečení je křupavé, nechte ho do druhého dne v papírové krabici odpočinout - další den po namazání je vláčné jako správný linecký.

Tipy k receptu a variace

Část tuku (másla) lze nahradit obsaženým podílem tuku v mandlové mouce - mandlové mouky koupíte různé, s vyšším i nižším obsahem tuku; pokud použijete mandlovku s nízkým obsahem tuku, másla krapet přidejte, ať zachováte pojivost.
Místo cukru můžete přidat svůj oblíbený javorový sirup. V originálním textu se ukázalo, že místo cukru byla použita část sirupu a vajíčka i mléko vynechána úplně - výsledek je velmi povedený.
Těsto zpracovávejte co nejrychleji - linecké těsto nemá rádo teplé ruce a teplé máslo.
Pokud máte těsto příliš suché (např. kvůli hrubě mleté mandlové mouce), přidejte trochu vláhy: rostlinné mléko.
TIP: Zapomněli jste těsto vyndané a je dost povolené? Vyválejte rohlíčky, dejte je na pečící papír a pak přeneste do lednice. Nechte je tam 10-15 minut ztuhnout a pak teprve dejte do trouby.
Linecký „cukruju“ mandlovou moučkou smíchanou se špetkou skořice; autorka doporučuje také domácí vanilkový cukr: rozmixujte na prášek 1 vanilkový lusk a 250 g cukru.

Recept - mandlové rohlíčky (veganské, bez vajec a mléka)

Rohlíčky jsou veganské, bez vajec, mléka i laktózy. Tyhle mandlové se úplně rozsýpají na jazyku.

Suroviny

140 g hladké mouky pšeničné (nebo špaldová)
140 g změklého rostlinného másla ALSAN (nebo jiný kvalitní tuk)
60 g mletých mandlí
60 g moučkového cukru nebo moučkového třtinového cukru
½ lžičky kulinární matchy (2 gramy) - volitelně pro barevný efekt
Na obalení: vanilkový cukr (domácí je nejlepší)

Postup

Mouku, změklé máslo a mandle dejte do mísy. Přidejte prosátý cukr a matchu (tu také prosijte).
Vypracujte těsto a dejte ho přes noc do lednice.
Po vyndání z lednice pracujte rychle, pokud těsto hodně povolí, budou rohlíčky placaté (nebudou držet tvar).
Utrhněte si kousek těsta, vyválejte kuličku a z ní hada asi 5 cm dlouhého. Zahněte do tvaru písmene C a dejte na plech.
Pečte na 175 stupňů asi 15 minut. Rohlíčky lehce ztmavnou na okrajích.
Během pečení dejte zbytek těsta do lednice.
Po upečení rohlíčky pocukrujte vanilkovým cukrem. Kdo chce, může rohlíčky dát do mísy s cukrem a obalit celé, jinak stačí posypání.

Mandlové rohlíčky máčené v čokoládě

Mandlové rohlíčky z mandlové mouky máčené v čokoládě patří mezi nejoblíbenější druhy vánočního cukroví - jsou jemné, křehké a doslova se rozplývají na jazyku. Na čokoládovou polevu použijte kvalitní belgickou hořkou čokoládu a trochu kokosového oleje pro lesk. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, zamíchejte a nechte lehce zchladnout, pak do ní rohlíčky máčejte. Pokud vám jen čokoládová poleva nestačí, můžete čokoládu jemně posypat nasekanými mandlemi, kokosem nebo kousky lyofilizovaného ovoce.

Skladování a trvanlivost

Mandlové rohlíčky uchovávejte v uzavíratelné dóze na chladném a suchém místě. Takto uchované vám vydrží až 3 týdny.
Mandlové rohlíčky máčené v čokoládě nejlépe chutnají po 2-3 dnech, kdy se všechny chutě propojí a rohlíčky získají vláčnost.

Další tipy a inspirace

Pro výraznější aroma můžete část mouky nahradit nahrubo mletými praženými mandlemi.
Pokud máte doma celé mandle, můžete si mouku snadno připravit - mandle stačí v mixéru rozemlít najemno.
Mandlové mouky lze částečně nahradit jemně mletými lískovými nebo vlašskými ořechy.
Hořká čokoláda zvýrazní chuť mandlí, bílá jim dodá jemnost a mléčná zase krémovou sladkost.
Pocházejí-li vám recepty z kvalitních surovin, výsledky budou lepší - celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin.

Tvořivé okénko - 22. díl - Mandlové rohlíčky od Ivanky

Tabulka: rychlý přehled variant a péče

Varianta	Hlavní surovina	Pečení	Skladování
Veganské linecké	mandlová mouka + rostlinné máslo	170 °C, 3-7 min (tenké), nechte vychladnout	papírová krabice + do druhého dne namazat
Mandlové rohlíčky	pšeničná/špaldová + mandlová mouka	175 °C, ~15 min	uzavíratelná dóza, až 3 týdny
Rohlíčky v čokoládě	stejné + čokoláda	175 °C, ~15 min, pak máčet	uzavíratelná dóza, 2-3 dny nejlepší

Tradiční linecké cukroví je naprostou vánoční klasikou. Troufneme si říct, že spolu s vanilkovými rohlíčky a třeba takovou vánočkou tvoří základ štědrovečerního stolu. Pokud linecké pečete, myslete na jednoduché zásady: kvalitní čerstvá mouka, kvalitní tuk, rychlé zpracování těsta a odpočinek v lednici. Ať už děláte klasiku, nebo experimentujete s mandlovou moukou, výsledek odmění trpělivost.

Vánoční pečení: Linecké z mandlové mouky

Mandlové brownies recept

podrobný návod na domácí mandlové mléko

tags: #mandlové #cukroví #recept #vegan