Copyright © pohodanovapec.cz 
Muránske buchty sú tradičné slovenské pečené dobroty, ktoré vynikajú v chuti, nadýchanom ceste a rôznorodých lahodných náplniach. Tento recept siaha až do konca 60. rokov minulého storočia a získal si popularitu vďaka vynaliezavosti miestnej gazdinky. Nesú v sebe hlbokú tradíciu a receptúru starých mám.
História muránskych buchiet siaha do 60. rokov minulého storočia. Začal sa písať na prelome 60. a 70. rokov 20. storočia. Vtedy sa piekli v miestnej jedálni a pohostinstve Koruna (bývalý podnik Reštaurácie a Jedálne), kde sa táto miestna špecialita aj predávala. Buchty začali piecť v jedálni v pohostinstve Koruna, kde sa táto miestna špecialita aj predávala.
Medzi prvé pekárky patrili MAGDALÉNA BALÁŽIKOVÁ, GIZELA BARILOVÁ, MÁRIA FABOVÁ, MÁRIA SKLENÁRIKOVÁ. Dámy Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková urobili z kysnutého cesta so sladkou plnkou uprostred delikatesu, ktorú pravidelne vypekali v pohostinstve Koruna. Na plech ukladali cca 200 buchiet denne a špecifickým procesom prípravy dosiahli ich jedinečnú chuť. Vďaka tomu boli fuč už dopoludnia.
Vyhľadávali ju najmä turisti. Dokonca aj v našom hlavnom meste vedeli, že buchty z Muráňa sú delikatesou. Muránske buchty sa pýšia viac ako 50-ročnou tradíciou. Do roku 2014 sa buchty piekli nepretržite a tešili sa veľkému úspechu nielen u domácich, ale aj u zahraničných turistov.
Problém, či ešte sladká pochúťka uzrie svetlo sveta, nastal po zrušení prevádzky Koruna. V Muráni sa produkcia buchiet pozastavila až na tri roky. Ich výroba však bola zo strany súkromného majiteľa ukončená a buchty sa z trhu na tri roky vytratili. Starosta obce Muráň, Roman Goldschmidt, sa nevedel vyrovnať s tým, že by sa malo na túto pochúťku z Muráni zabudnúť.
Informace o školním stravování ve Strahovicích
Rozhodnutie obnoviť výrobu muránskych buchiet prišlo od starostu Muráňa. Práve preto sa v roku 2017 rozhodla obec zasiahnuť, vziať úver a odkúpiť nehnuteľnosť v centre obce. Po odkúpení, prestavbe a zariadení nových priestorov sa mohla výroba buchiet obnoviť. Prvé buchty sa začali piecť a predávať v septembri 2017. Hneď bol po nich veľký dopyt.
Obec prevzala tvorbu muránskych buchiet na seba. Vytvorila tak pracovné miesta a udržala úspešný podnik. Obecná predajňa nachádzajúca sa na križovatke ciest v centre obce Muráň otvára svoje dvere o siedmej hodine ráno. Muránske buchty sa v súčasnosti vyrábajú v obecnej prevádzke na námestí po odkúpení domu rodiny ĎORDEVIČOVEJ.
Na túto ťažkú úlohu pečenia buchiet sa podujali mladé pekárky - cukrárky ANDREJKA SENKOVÁ, DANKA HRBÁĽOVÁ, MARTINKA SENKOVÁ a MONIKA SIMANOVÁ. Tieto mladé pekárky zaúčala pani MAGDALÉNA SOJÁKOVÁ. Aby buchty chutili tak ako si ich ľudia pamätali boli sa tieto mladé pekárky poradiť aj so skúsenou a dlhoročnou pekárkou muránskych buchiet pani BALÁŽIKOVOU, ktorá im vraj vyzradila fintu, čo treba urobiť, aby tieto buchty boli mäkké a chrumkavé. Toto nám však mladé pekárky neprezradili, veď každá správna pekárka má svoj grif a tajomstvo.
Ľudia sa však vo veci unikátnosti zhodujú na dvoch veciach - na nadýchanom, chrumkavom ceste a na bohatej plnke. To, v čom spočíva tajomstvo receptu, vedia len samotné pekárky.
Buchty sú vytvorené z kysnutého cesta, ktoré sa skladá z hladkej múky, droždia, mlieka, cukru a masla. Polohrubú múku som preosiala, pridala som soľ, sódu, prášok do pečiva a vajce. 250 ml mlieka som zohriala a do vlažného som pridala cukor, rozmrvila droždie, posypala múkou a na teplom mieste nechala vykysnúť kvások. Do cesta som pridala 1 PL oleja a kvások a zmiesila som cesto najprv v miske a keď sa prestalo lepiť, preložila som ho na pracovnú dosku, kde som ho ešte dobre vymiesila. Keď som skončila miesenie na ceste sa tvoria drobné bublinky.
kde se dobře najíst ve Vendolí u Svitav
Rozdelenie a vaľkanie - cesto rozdeľte na bochníky, vyvaľkajte a prekladajte kúskami margarínu. Cesto som rozvaľkala a natrela som ho roztopeným maslom a zrolovala. Zľava doprava a sprava doľava som ho preložila... ...a potom v strede ohla na seba a posypala múkou. Cesto som zakryla kuchynským papierom, potom kuchynskou utierkou a nechala odpočívať 20 minút. Po 20 minútach som cesto rozvaľkala, natrela maslom, zrolovala a preložila tak isto ako prvýkrát a nechala odpočívať tak ako prvýkrát 20 min. ...zrolovala. Opäť preložila. Keď som dokončila prekladanie, cesto som rozvaľkala a nakrájala na štvorce 15x15 cm (môžu byť aj väčšie).
Tvarovanie buchiet - po druhom kysnutí cesto vyvaľkajte na plát a rozdeľte na štvorce. Do stredu každého vložte náplň. Do stredu každého vložte náplň. Od jedného rohu k druhému stočila do tvaru rožteka.
Pečenie - potrite bielkom a nechajte ešte chvíľu kysnúť. K vaječnému žĺtku som pridala 1 kl smotany a rozmiešala. Týmto som natrela rožky na plechu. Rúru som nechala vyhriať na 180 °C a piekli sa 20 minút. Upečené som položila na mriežku a nemohla som sa dočkať, kým trošku vychladnú. Sú vynikajúce. Prajem vám dobrú chuť.
V súčasnosti sa pečú buchty s náplňou tvarohovou, lekvárovou, čučoriedkovou, makovou, orechovou, nugátovou, vanilkovou, jahodovou, makovou-višňovou a jablkovou. Dnes sa muránske buchty vyrábajú s rôznymi náplňami, vrátane lekvárových, makových, nugátových, orechových, višňových, čučoriedkových, tvarohových, jahodových, malinových a ríbezľových. Každý, kto zahryzne do buchty uzná, že na náplni sa nešetrí.
Nejeden človek, ktorý muránske buchty nepozná, by povedal, že ak sa držia tradícií, v ponuke nájdete iba typické plnky, akými sú tvaroh, lekvár alebo mak. Tu vás však vyvedieme z omylu. Keďže vedia, že koľko ľudí, toľko chutí, vybrať si môžete až z 12 plniek.
podrobný pohled na minulost Vepřové
| Náplne (vybrané) | Charakteristika |
|---|---|
| Tvarohová | Tradičná, jemná a svieža |
| Lekvárová (marhuľová) | Štedrá, ovocná, sladká |
| Makovú | Tradičná slovanská plnka, bohatá |
| Orechová | Chrumkavá, s prídavkom lekváru |
| Nugátová | Krémová a čokoládová alternatíva |
| Čučoriedková / višňová | Sezónne ovocné, kyslasté tóny |
Európska komisia schválila zápis Muránskych buchiet do registra chránených zemepisných označení (CHZO). Od augusta 2025 sú Muránske buchty oficiálne chránenou európskou špecialitou. Znamená to, že ich tradičný recept aj ručná výroba dostali ochrannú známku pôvodu a do zoznamu európskych špecialít pribudol ďalší slovenský poklad.
Tento titul môžu niesť iba výrobky, ktoré sú neoddeliteľne späté s konkrétnou oblasťou a zachovávajú tradičné postupy. V praxi to znamená, že Muránske buchty možno vyrábať iba v obci Muráň v okrese Revúca. Hoci chuť bude rovnaká, nebudete ich môcť nazvať muránske - lebo nebudú vyrobené v obci Muráň.
Muránske buchty sa vypekajú už od skorého rána. Predajňa nachádzajúca sa na križovatke ciest v centre obce Muráň otvára svoje dvere o siedmej hodine ráno, avšak buchty treba pripraviť s predstihom niekoľkých hodín. Keďže buchty chutia, prirodzene, najlepšie čerstvé, päť usilovných pekárok začína s ich prípravou už v skorých ranných hodinách.
Každá jedna buchta si prejde poctivou, ručnou prácou. V pekárni muránskych buchiet len ťažko budete hľadať polotovary, cesto je vyrobené z kvalitných lokálnych surovín. Priamo v obci Muráň, v jej centre. Rožný dom uprostred obce skrýva pekáreň a predajňu v jednom. Lokálnu špecialitu posypanú cukrom si tam chodia vychutnávať ľudia z rôznych kútov Slovenska.
O tom, že ich popularita rastie, svedčia aj čísla - zatiaľ čo v roku 2020 dosiahli tržby z predaja vyše 150-tisíc eur, v roku 2023 už to bolo viac než dvojnásobok. Práve obnovenie výroby zriadilo pracovné miesta a obec tak ukázala, že v peknej lokalite sa dá vybudovať originálna gastroturistika.
Pri návšteve Muráňa si môžete okrem buchiet pozrieť miestny hrad, lúku plnú sysľov a Obrovisko, tunajšie kone na Muránskej planine či hrady a banícku minulosť Gemera. Ak sa však s takto komplikovaným receptom nechcete „piplať“, sadnite radšej do auta a vyrazte objavovať Muráň - rozhodnete sa tu nudiť nebudete. Buchty vám dodajú kopu energie a chuti do objavovania tohto nedoceneného regiónu.
Spomienky na detstvo s muránskymi buchtami majú mnohí miestni. Návštevníci sa zbiehajú od skorých ranných hodín, len aby si uchmatli nadýchaný kúsok kysnutého cesta s bohatou plnkou uprostred. Pekařka Danka Hrbálová z okna pekárny pozoruje, jak si zákazníci užívajú její buchty: „Je radost sledovat, jak si to vychutnávají a jak je jedí s takovou láskou. To je radost a krása.“
Predajňa otvorená pre zákazníkov - utorok až piatok: 7.00 hod. - 16.00 hod. (do vypredania zásob). Sobota a nedeľa: 8.00 hod. - 17.00 hod. (do vypredania zásob).
Muránske buchty sú regionálna špecialita a zároveň dôkaz, že keď je niečo výnimočne dobré, ľudia to vnímajú aj ďaleko za pomyselnými hranicami regiónu, v tomto prípade Gemera. Práve tie sa stali ikonickou pochúťkou a regionálnou špecialitou obce Muráň, ktorá disponuje svojou vlastnou, obecnou výrobňou. Stáva sa tak príkladom pre mnohých podnikateľov a ukazuje, že v krásnom regióne sa dá vytvoriť aj vskutku originálna gastroturistika.
Copyright © pohodanovapec.cz
