Brownies z mandlové mouky: Recept na zdravou pochoutku
Na lahodném kousku čokoládového brownies by si rád pochutnal určitě každý. Brownies je oblíbený čokoládový dezert, který patří k nejznámějším moučníkům po celém světě, ale původem pochází z USA. Obvykle se připravuje z opravdu velkého množství čokolády a kakaa spolu s cukrem, vejci, máslem a moukou, takže je opravdu sladký. Uvnitř má vláčnou konzistenci, zatímco svrchní krusta by měla být křupavá.
Protože my rádi pečeme zdravé a méně sladké dezerty, máme pro vás recept na zdravé brownies bez cukru z mandlové mouky a hromady ořechů. Aby to nebyla taková kalorická bomba jako většina klasických receptů, připravili jsme pro vás recept na zdravé brownies s ořechy a sušeným ovocem. Je bez cukru, ale za to je plné ořechů a mandlové mouky, takže vás i dobře zasytí.
Naše zdravé brownies je z podobných surovin, jako klasické čokoládové brownies, ale hlavní rozdíl je v tom, že neobsahuje cukr a bílou mouku. Je tedy mnohem méně sladké a plné sušeného ovoce a vlašských ořechů.
Co je brownies?
- Brownies je oblíbený čokoládový dezert původem z USA.
- Tradičně se připravuje z velkého množství čokolády, kakaa, cukru, vajec, másla a mouky.
- Má vláčnou konzistenci uvnitř a křupavou krustu na povrchu.
Z čeho se dělá zdravé brownies?
- Mandlová mouka: Bezlepková alternativa k běžné mouce, bohatá na zdravé tuky a vitamín E.
- Hořká čokoláda: S vysokým obsahem kakaa (50-70%) a minimem cukru.
- Ořechy: Vlašské ořechy dodávají zemitou chuť a zdravé tuky.
- Sušené ovoce: Brusinky a meruňky pro přirozenou sladkost a vlákninu.
Recept je uzpůsobený do menšího pekáčku nebo zapékací misky. Ačkoli se spousta lidí alternativního pečení bojí, ze svých zkušeností můžu zhodnotit, že ve většině případů jsou přípravy rychlejší a daleko jednodušší než u běžných receptů. Žádné kynutí, žádné čekání… prostě jen vezmete ty správné ingredience a zamícháte je dohromady.
Recepty na brownies bez mouky z většiny případů obsahovaly mandlovou mouku. O důvod víc přidat k nim i mandle v celé své kráse. Mandle a tmavá čokoláda prostě patří k sobě. To mi nikdo nevymluví.
DOKONALÉ BROWNIES - Bašta #43
Jak upéct zdravé brownies s ořechy?
Recept na zdravé brownies je jednoduchý a pokud už jste pekli klasické čokoládové brownies, bude to pro vás hračka. Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme.
Jakou čokoládu použít na brownies
Kvalitní hořká čokoláda je základ, protože je to především čokoládový dezert. Vhodná je hořká čokoláda, která má 50 až 70 % kakaa a má co nejméně cukru. Dopřejte si luxusní chuť belgické hořké čokolády bez cukru a posuňte své kulinářské umění na úplně novou úroveň. My jsme si zamilovali belgickou čokoládu bez cukru značky Callebaut, která chutná božsky.
Jak připravit těsto na zdravé brownies
Pokud jste už někdy rozpouštěli čokoládu, víte, že se musí hlídat, aby se nepřipálila. Proto je nejlepší ji rozpouštět ve vodní lázni spolu s máslem (můžete použít místo másla kokosový olej, ale když je pak brownies v teple, je díky oleji více mokré, protože kokosový olej je v teple tekutý). Připravte si hrnec s vodou, kterou ohřejte na 45 °C. Nad hrnec dejte misku s kousky čokolády a máslem.
TIP: U nás najdete belgickou čokoládu ve formě čokopeciček i minipeciček, které se rozpouští velmi dobře a rovnoměrně. Základ těsta je vyšlehaná krémová pěna z vajec, do které si pomalu za stálého míchání přidává rozpuštěná čokoláda s máslem. Připravte si rovnou i mandlovou mouku a kakao a postupně je přidejte do čokoládové směsi a těsto rozmixujte do hladka. Do těsta nakonec přidejte čekankový sirup pro oslazení. Nakonec přidejte nakrájené vlašské ořechy a sušené ovoce, které máte rádi. My jsme přidali sušené brusinky a nesířené meruňky, které celkovou chuť brownies ještě o něco dosladí.
Nakonec těsto vylijte na klasický plech s pečícím papírem. Těsto ve formě dejte do předem rozehřáté trouby a pečte na 180 °C po dobu 15 minut. Poté do těsta píchněte špejlí a pokud už uvidíte drobečky, je hotové.
Vánoční pečení: Linecké z mandlové mouky
Povrch brownies by měl mít vytvořenou viditelnou krustu, která je často popraskaná. Potom půl lžičky prášku do pečiva. A špetku soli. Do další misky přijde to připravené kakao a zalít horkou kávou. Promíchat. Ten přídavek kávy nám tam zvýrazní ty kakao čokoládové chutě, to, co chceme v tom výsledném dezertu. Chceme tedy homogenní hmotu, co nejvíc hladkou. Do toho vajíčka.
Přidáme třtinový cukr a vanilkový cukr a zamícháme. Vymažeme si pekáček připraveným olejem, obyčejným. Pokud si nejste jistí nepřilnavostí svého pekáčku, tak použijte pečící papír, bude to jistější. Troubu máme předehřátou na 180 °C a pečeme 20-25 minut.
Pečeme cca 40 minut, dokud není těsto propečené. Necháme vychladit, nakrájíme na pravidelné kostičky a podáváme.
TIP: Víte, že si snadno můžete mandlovou mouku vyrobit i doma? Mandlová moučka (hrubší mandlová mouka) je vyrobena mletím neloupaných mandlí. Je to bezlepková mouka, která je skvělou alternativou k běžným obilným moukám. Hojně se využívá při low-carb, paleo a keto dietě. A co upéct z mandlové mouky?
Naše vlašské ořechy mají jemně zemité a lehce nahořklé tóny. Vydrží vám vynikající po celý rok, nepodléhají žluknutí a nehořknou. 100% přírodní sušené meruňky, které uzrály na tureckém slunci.
Zdobení brownies
Nakonec přichází většinou nejoblíbenější část, a to zdobení. My jsme zdravé brownies ozdobili rozpuštěnou čokoládou, na kterou jsme nasypali kousky vlašských ořechů a přidali jsme lyofilizované jahody na ozdobu. Klidně ale můžete brownies nechat jen tak a případně ho posypat kakaem.
Možná už jste si všimli, že lyofilizované ovoce často používáme právě na zdobení nejrůznějších dortů, brownies a dezertů. Proč? Protože ne vždy máme po ruce čerstvé ovoce.
Potřebujeme vybrat čokoládu, která bude mít obsah kakaa kolem sedmdesáti procet. Na tom máme vyzkoušeno, že to dobře funguje. Je to kvůli tomu, abychom z té čokolády získali co nejvíce zdravotních benefitů. Do misky vsypeme mandlovou mouku. To je ingredience, pomocí které v těch našich brownies snížíme obsah sacharidů.
Ale zvýšíme obsah zdravých tuků, které potřebujeme pro dobrou pohodu. A k tomu nám pomůže ještě E vitamín. Na které jsou mandle velmi bohaté. Potom přidáme mouku. Té je trochu méně, než té mandlové. Klasická hladká.
Ať chci nebo nechci, během mého neustálého procesu pečení, krmení a sdílení se mi čas od času postaví do cesty nějaká pečicí výzva. Alespoň já tomu tak říkám 🙂 Je totiž potřeba zcela odhodit klasické ingredience i postupy a být více či méně alternativní. A i když se u takového tvoření občas zapotím, výsledkem pak bývá radost s přidanou hodnotou překonání sebe sama!
Tabulka: Ingredience a jejich benefity
| Ingredience | Benefity |
|---|---|
| Mandlová mouka | Bezlepková, zdravé tuky, vitamín E |
| Hořká čokoláda | Antioxidanty, minerály |
| Vlašské ořechy | Zdravé tuky, omega-3 mastné kyseliny |
| Sušené meruňky | Vláknina, vitamíny |
