Recept na kynutý koláč plněný tvarohem a borůvkami

Už dlouho jsem vám chtěla sepsat tento recept. Je to taková moje klasika, která se odráží z kynutých koláčů nebo buchet.

Proč mám ráda tento koláč

Kynuté těsto mám moc ráda, obzvlášť od doby, kdy mám na jeho hnětení robota a nemusím těsto zpracovávat ručně. Léto a prázdniny si prostě neumím představit bez borůvek a borůvkového koláče. Protože mi borůvky chuťově velmi dobře ladí s tvarohem, část koláčů jsem udělala v kombinace právě s ním.

Čas a náročnost

Doba přípravy: 90 minut (příprav, kynutí, pečení)

Náročnost: střední

Počet porcí: 2 koláče na velký plech

Koláč z kulaté formy

Ingredience

20 g droždí
300 ml mléka
50 g cukru
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
půl lžičky soli
60 g tuku (30 g másla, 30 g sádla) nebo 60 g másla
1 žloutek
můžete přidat: citrónová kůra z půlky citrónu
1 bílek na potření

Náplň

500 g plnotučného tvarohu (tvaroh můžete dochutit vanilkovým cukrem a citronovou kurou)
500 g borůvek nebo jiného zahradního nebo lesního ovoce

Drobenka

100 g másla
100 g cukru krupice nebo krystal
100 g polohrubé mouky

Postup

Nejprve necháme vzejít kvásek. Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Do menší misky rozdrobte droždí, přidejte 2 lžičky cukru a rozetřete do tekuté konzistence. Přidejte lžíci mouky, promíchejte, přilijte polovinu vlažného mléka a posypte špetkou mouky. Misku zakryjte utěrkou a nechte vzejít kvásek, trvá to asi 10 minut.
Ve velké míse smícháme mouku, cukr krystal a sůl, přidáme žloutky rozšlehané ve zbylých 150 ml mléka, rozpuštěné máslo a kvásek. Vzešlý kvásek společně se zbytkem mléka, rozpuštěným máslem a žloutky zamíchejte a přilijte k sypkým surovinám.
Do hnětací mísy ještě přidáme žloutek. A zbytek vlažného mléka. Všechny suroviny uhněteme. Hněteme cca 20 min. Díky tomu bude těsto krásně propracované. Hnetejte v robotu s pomocí hnětacího háku nebo vařečkou alespoň 10 minut.
Pokud chcete kynutí urychlit, přetáhněte mísu folii a dejte do trouby zapnuté na 45 - 50 stupňů. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Odložíme na teplé místo a necháme nakynout. Mělo by zdvojnásobit své množství. Já mám v troubě přímo program kynutí, ale pro ty, kteří to nemají mám další tipy. Můžete si napustit větší mísu teplou vodou a do ní ponořit mísu s těstem. Můžete ale také zapnout ve své troubě teplotu a ta by měla být cca 35 stupňů, rozhodně ne více jak 40, to už by se začalo těsto péct a to nechceme. Jakmile se trouba zahřeje, tak jí vypněte a mísu vložte do trouby.
Těsto vyndáme z mísy, rozdělíme na 2 části a rozválíme na cca 0,5 cm tlustou placku, okraje necháme cca 1 cm tlusté i vysoké. Přendáme na plech na pečicí papír. Plech vyložíme pečícím papírem, případně vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Na náplň metličkou smícháme tvaroh, cukr, pudinkový prášek, vejce a rozpuštěné máslo. V misce smíchejte tvaroh s cukrem a vejcem a koláče jím potřete. Nechte volný asi 1,5 cm široký okraj, ten potřete žloutkem rozmíchaným s troškou vody. Do vnitřku rozetřeme tvaroh a posypeme ovocem. Rovnoměrně poklademe ovocem.
Okraje pomašlujeme bílkem. Nakonec posypeme žmolenkou. Přidejte na tvaroh borůvky a zasypte drobenkou. Drobenku připravíme tak, že do mísy dáme mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a sůl, přidáme na kousky nakrájené lehce změklé máslo a rukou vypracujeme drobenku. Smícháme máslo, cukr a polohrubou mouku.
Necháme na teplém místě a rozehřejme si troubu na 180 stupňů a přidám jeden stupeň páry. Pokud nemáte troubu s párou, tak přidejte misku s vodou. Troubu předehřejeme na 180 °C. Koláč pečeme, až okraje těsta zezlátnou, zhruba 25-30 minut.
Ještě horký koláč můžeme potřít rozpuštěným máslem, budou stačit zhruba 2 lžíce másla. Máslo rozpusťte v menším kastrolku a podle chuti přidejte rum. Touto směsí pokapejte koláče ihned po vytažení z trouby. Pokapejte nejen okraje, ale i náplň. Koláče přendejte z plechu na tác nebo chladící mřížku a nechte vychladnout.

Kynuté těsto ze šlehačky ve tvaru krásného věnce příjemně překvapí vaše blízké

Tipy a varianty

Pokud máte raději koláče tenké, rozdělte ho napůl a upečte rovnou dva plechy. Tady je vrstva těsta celkem řádná, pokud máte raději koláče tenké, rozdělte ho napůl a upečte rovnou dva plechy.
Náplně můžete nechat stejné množství, tenkému korpusu bude slabší vrstva náplně dobře pasovat, ovoce ale dejte dvojnásobek - přesné množství vám ovšem neřeknu, dávám vždy od oka, momentálních zásob a taky záleží na tom, jak velké kusy ovoce mám.
Řidší kynuté těsto, které se krásně rozprostře na plechu. Na to vrstva borůvek a navrch máslová drobenka.
Můžete použít čerstvé i mražené ovoce. Ať už tak či tak, na tento kynutý koláč se hodí jak čerstvé, tak i mražené ovoce.
Pokud jste cukromilci, tak vám v popisu napíšu, jak ho výrazněji dochutit, abyste si ho zamilovali, stejně jako my.

Uložení a podávání

Skvělé jsou hned po upečení, ale krásně vláčné a měkké vydrží i další dny. U nás prostě frčí koláče, kde je málo těsta a hodně náplně. Mě se tady ale ta pořádná vrstva těsta líbila moc, s tvarohovou náplní a šťavnatým ovocem si notuje jedna báseň, konečně pořádný koláč do ruky.

Kynutý koláč se švestkami

Rohlíky s mraženým ovocem

tags: #recept #na #kynutý #koláč #plněný #tvarohem