Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte chuť na rybičku, ale došly Vám nápady? Pojďme si spolu uvařit tresku s citronovým máslem. Je to rychlý a chutný recept, který jistě v těchto dnech oceníte. Filety tresky umyjeme, osušíme papírovými utěrkami, posypeme kořením na ryby, osolíme a opepříme. Na pánev nalijeme olivový olej a orestujeme filety, z každé strany cca 4 minuty. Než se filety orestují, rozpustíme si máslo a smícháme ho s citronovou šťávou a česnekem nakrájeným na tenké plátky. Tuto omáčku nalijeme přibližně v polovině pečení ryby do pánve. Jakmile je ryba propečená, odstavíme ji z plamene a posypeme čerstvými bylinkami. Rybu můžete servírovat s pečeným bramborem, zeleninou či jen s bagetkou, záleží na chuti.
Treska u nás nemala dlho dobré meno. Mnohí si totiž pamätajú, ako sa predávala mrazená vo veľkých blokoch a nie najlepšej kvality. Treska však celosvetovo patrí spolu s lososom k najobľúbenejším morským rybám a kvalitnú dostať už aj u nás. Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť. Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.
Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože. Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné. Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je „na prírodno“ na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany. Treska je však obľúbená najmä vyprážaná buď v klasickom trojobale alebo v cestíčku, napríklad pivnom. Na vyprážanie určite použite olej, ktorý znáša vysoké teploty - repkový alebo slnečnicový olej či prepustené maslo ghí. Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misu, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút. Aj keď sa pri tomto spôsobe používa veľa oleja, neznamená to, že ryba ho nasiakne všetok. Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.
Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.
Tmavá treska se připravuje překvapivě jednoduše. V troubě ji upečeme jen s máslem a kořením, a za chvíli máme na stole jemné a šťavnaté maso. Krok 3: Rozehřejeme troubu 180 °C. Na plech rozložímepečicí papír, na který naskládáme jednotlivé porce tresky. Krok 4: Na každou porci položíme kousek másla. Vložíme do vyhřáté trouby. Krok 5: Až bude ryba lehce zlatavá a začne se na dotek rozpadat na „masové lupínky“, je hotová. Zveřejněno 25. 6. Pro skvělý výsledek vyžaduje treska správnou tepelnou úpravu. Mělo by se postupovat velmi rychle, jinak se křehké maso může začít rozpadat. Tresku lze upravovat velmi jednoduchým způsobem jen s bylinkami a solí nebo ji lze nakládat do marinád. Treska obsahuje velké množství vitamínů A, D, B a B12, jód, selen, draslík a nenasycené mastné kyseliny. Stačí 100 gramů tresky a tělo přijme polovinu potřebné denní dávky bílkovin. Maso je lehce stravitelné a přitom patří mezi nejchutnější mořské ryby.
Tresku v kuchyni pečeme, dusíme, restujeme, grilujeme, smažíme, flambujeme, plníme, zapékáme. Rozumí si s bylinkami, zeleninou, citrusy, kari, smetanou, koprem, špenátem, houbami, sýrem - treska po italsku, šunkou, slaninou, ořechy, vínem. Suroviny a postupy: 150 g tresky, 100 g cibule, 3 stroužky česneku, 150 g rajčat, citrón, 100 ml bílého vína, olivový olej, sůl, pepř, skořice, rozmarýn, petrželka. Postup: Tresku opepříme a zakapeme citronovou šťávou. Necháme v lednici chvíli odpočinout. Troubu předhřejeme na 230 stupňů. Na hluboké pánvi na olivovém oleji orestujeme cibulku. Přidáme pokrájená rajčata, špetku červené papriky a mleté skořice. Přilijeme česnek nakrájený na plátky. Důkladně dusíme do měkka. Přilijeme bílé víno a ještě chvilku dusíme. Do zapékací misky dáme rybu a zasypeme restovanou směsí. Vložíme do trouby a pečeme cca 30 minut, dokud není treska hotová. Tresku nejčastěji koupíte jako filety, mleté rybí prsty, kostky, ale i konzervy.
| Styl úpravy | Klíčové kroky | Tipy |
|---|---|---|
| Na pánvi | osolit, mírně poprášit moukou, smažit 2-4 minuty z každé strany | nechat osušené filety, chrumkavá kůžička |
| V troubě (80 °C) | filety do zapékací mísy, zalít ochuceným olejem, 30-40 min | vlhkost řídit množstvím oleje |
| Na páře | vařit 10-15 minut na vložce nad vroucí vodou | jemné a šetrné |
| Ceviche | marinovat 30 minut v limetkové šťávě | syrová ryba s denaturací bílkovin |
Tresku z obou stran osolte a zlehka opepřete a poprašte paprikou. Zabalte ji do plátků slaniny a převažte provázkem. Přidejte koření, kolečka citronu a kůru, ocet a nechte odpařit. 1. Naporcujte kapra. 2. Maso omyjte a osušte kuchyňskou papírovou utěrkou. Zelí nakrouhejte. Salotte nakrájejte na tenké kroužky. Lososa očistěte. Papáju oloupejte a rozpulte. Vydlabejte semínka a nakrájejte ji na měsíčky. Limetku omyjte a nakrájejte na nudličky. Brambory oškrábejte, nakrájejte na kousky a uvařte doměkka v osolené vodě. Sceďte a rozšťouchejte na kaši. Droždí s cukrem rozpusťe v mléce. Vmíchejte mák, obě mouky, špetku soli, vejce a metlou prošlehejte do hladkého těsta. Lososa omyjte a osušte. Z půlky citronu nastrouhejte kůru, šťávu vymačkejte z celého. Dejte do misky. Rýžové papíry namočte do vody. Až změknou, rozložte je vedle sebe, osušte a 4 z nich posypte kokosem a sezamem. Šalotky nakrájejte na tenké proužky. Česnek nasekejte najemno. Obojí zpěňte na olivovém oleji. Odložte. Koriandr nasekejte nahrubo. Vývar přiveďte k varu a přidejte rooibos. Vařte asi 10 minut, pak sceďte a udržujte jej horký. Na oleji orestujte naskenou šalotku se stroužky česneku, který potom vyndejte. Přidejte nasekanou čekanku, orestujte a přisypte rýži. V mixéru rozmixujte maso. Přidejte na jemno nakrájenou cibulku, vejce, worcestrovou omáčku, sůl podle chuti a parmazán a smíchejte. Kousky lososa jemně zaprášíme moukou a vložíme na pánev s rozehřátým máslem. Maso posolíme, posypeme kmínem a opékáme z obou stran dozlatova. Pečená treska na řecký způsob, tedy verze v troubě pečené ryby doplněné rajčaty a bylinkami, je nejen velmi chutná a zdravá, ale zároveň jde o bezlepkový recept. Treska je dravá ryba, která žije v mořích kolem východní Evropy, Kanady a USA. Má bílé, netučné maso, jež se po přípravě v troubě může snadno vysušit, odtud pochází idiom „vysušený jak treska". Obsahuje omega 3 mastné kyseliny, vlákninu, minerální látky, vitamín B, D a E. Pro svůj nízký obsah tuku a cholesterolu se doporučuje při dietách.
Tresku v kuchyni pečeme, dusíme, restujeme, grilujeme, smažíme, flambujeme, plníme, zapékáme. Treska obsahuje velké množství vitamínů A, D, B a B12, jód, selen, draslík a nenasycené mastné kyseliny. Stačí 100 gramů tresky a telo přijme polovinu potřebné denní dávky bílkovin. Maso je ľahko stráviteľné a pritom patrí medzi najchutnejšie morské ryby.
Copyright © pohodanovapec.cz
