Copyright © pohodanovapec.cz 
Lilek, známý také jako baklažán, je perfektní zelenina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Lilek si díky svému bohatému využití a výjimečné chuti získal pevné místo v mnoha kuchyních po celém světě. Chuť lilku je jemná, s mírným nádechem hořkosti, která se při správné přípravě ztrácí. Pečením lilky změknou a poslouží jako sytý, a přitom téměř nekalorický základ, který můžete přidáním zeleniny, bylinek, koření, a hlavně oleje nekonečně variovat.
Lilky je třeba tepelně upravit, protože obsahují jedovatý alkaloid solanin, podobně jako brambory. Kdysi bývalo nutné lilek osolit a nechat ho tzv. vypotit, aby ztratil hořkou chuť a také jedovaté látky. Plátky lilku osolte a nechte přibližně 15 - 20 minut odpočinout. Mezi tím se na dužině promění sůl v kapičky tekutiny, kterou následně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou kuchyňskou utěrkou.
Tento recept kombinuje pečený lilek s teplým pohankovým salátem, sladkými pečenými rajčaty a výrazným parmazánem. Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Česnek oloupejte a prolisujte do 10 lžic oleje. Promíchejte a olej vetřete do zářezů i z vnější strany lilků. Posolte je a popepřete a vložte lilky na plech. Přidejte k nim čtyři rajčata, osolte je a zakápněte olejem (klidně česnekovým, pokud vám zbyl).
Pohanku propláchněte a uvařte podle návodu na obalu - buď v osolené vodě nebo v zeleninovém vývaru. Mezitím nakrájejte zbylá rajčata na drobné kostičky. Pak je vsypte do teplé pohanky, osolte, opepřete a promíchejte s 2 lžícemi oleje (klidně česnekovým, pokud vám zbyl). Na upečené lilky navrstvěte pohankový salát, postrouhejte je parmazánem, ozdobte bazalkou, pokrájenými kapary, nadrobno nasekanou jarní cibulkou a semínky.
Menší lilek rozkrojíme podélně na dvě poloviny a vnitřek vydlabeme, abychom získali dvě lodičky. Hodíme na 10min do trouby předpéct. Mezitím vydlabaný vnitřek lilku nakrájíme na kostičky a osolíme. Polovinu menší cukety oloupeme, nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme vypotit. Stejně tak na kostičky nakrájíme menší rajče, cibuli a 2-3 stroužky česneku.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Na pánvi rozehřejeme olivový olej a zesklovatíme cibuli s česnekem, pak přidáme lilek a cuketu, když směs pustí šťávu tak přidáme nakrájené rajče, všechno zasypeme oreganem, bazalkou a majoránkou. Na konec přimícháme na kostičky nakrájenou šunku, tak 2-3 plátky. Touto směsí naplníme lilkové lodičky, navrch ještě dáme nastrouhaný sýr a dáme zapéct do trouby na 20-30min na 180st.
Do vydlabaného lilku lze náplň upravit podle chuti: do směsi přidat kuskus nebo pohanku, uzené maso, více druhů zeleniny nebo sýry. Mezitím si omyjte a rozpulte příčně lilek, vydlabejte z něj dužinu a tu pokrájenou na kousíčky nechte orestovat na zpěněné cibuli. Poté přidejte na kousíčky nakrájené rajčata, papriku, cibuli a všechno opečte na pánvi. Touto směsí naplňte vydlabaný lilek, který si uvnitř potřete nejprve olivovým olejem. Dejte péct do trouby na 30 minut na 170 stupňů.
Lilek jednoznačně patří i na gril! Lilek nakrájejte na kolečka, pokud máte jen malý lilek, tak jej krájejte na plátky, vše vložte do misky a zakapejte olivovým olejem. Následně přidejte ještě tymián, rozmarýn si nechte bokem, tím ošlehejte lilek až ve chvíli, kdy bude na grilu. Pečte 5 minut z každé strany. Náš tip: Pokud se vám lilek nechce grilovat, stačí stejným postupem nandat na plech a upéct ho v troubě.
Lilek si nakrájejte na silnější kolečka, ty potřete olivovým olejem a dejte je péct do trouby na 180 stupňů. Jakmile je lilek měkký, vyndejte jej z trouby, kolečka pokrájejte na nudličky a dejte ho osmahnout do pánve na oleji. Přidejte koření a česnek a promíchejte. Jakmile bude lilek orestovaný, dejte ho do mixéru a rozmixujte najemno. Pečený lilek je oblíbený díky své jemné a krémové konzistenci. Uplatníte ho do salátů, sendvičů nebo jako samostatnou přílohu.
Salát ze surimi neboli krabích tyčinek je rychlá a oblíbená pochoutka vhodná jako svačina i pohoštění. Krabí tyčinky si mírně spaříme a nakrájíme na menší kostičky. Kousek cibule si orestujeme spolu s krabími tyčinkami na oleji, osolíme, opepříme. Krabí tyčinky velmi krátce povaříme, pokrájíme a smícháme s kousky jablek, okurky a vajec.
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
Pomazánka z krabích tyčinek je skvělou volbou pro snídani, svačinu, předkrm nebo rychlé občerstvení. Lahodná pomazánka z krabích tyčinek je velmi oblíbená, neboť je snadná, rychlá, nenáročná na suroviny, chutná všem a krásně vypadá. Pomazánka z krabích tyčinek vypadá na celozrnném pečivu výborně.
Možná méně tradiční, ale zajímavou variantou je kombinovat pečený lilek s náplní z krabích tyčinek. Během pečení lilku si připravte krabí směs: krabí tyčinky pokrájejte, krátce je spařte nebo orestujte s trochou cibule, přidejte na kostičky nakrájené jablko nebo okurku pro svěžest, ochuťte majonézou nebo jogurtem, solí a pepřem. Touto směsí naplňte upečené lilkové lodičky nebo na ně navrstvěte směs spolu s pohankovým salátem pro kontrast textur.
| Úkon | Čas |
|---|---|
| Předehřátí trouby a příprava plechu | 10 min |
| Připravení a osolení lilku (pokud vypotit) | 15-20 min (+opláchnutí) |
| Pečení lilku a rajčat (200 °C) | 20-30 min |
| Vaření pohanky | 15-20 min |
| Plnění lodiček a závěrečné zapékání | 20-30 min při 180 °C |
Využití lilku v kuchyni je takřka nekonečné a jeho univerzálnost a schopnost přizpůsobit se různým chutím a texturám z něj činí nepostradatelnou ingredienci, což dokazuje také výčet receptů pod článkem. Výborná je také řecká nebo turecká moussaka, kterou můžete připravit na mnoho různých způsobů. Stačí ho tedy jen dokořenit, případně zakápnout olejem a tepelně upravit.
Copyright © pohodanovapec.cz
