Copyright © pohodanovapec.cz 
Proč si doma připravit domácí rohlíky? Je pravdou, že si rohlíky seženeme doslova na každém rohu, takže proč se s nimi doma drbat a teoreticky se i stresovat tím, jestli se nám povedou? Protože domácí rohlíky jsou prostě chuťově jinde a to už vůbec nemluvím o jejich kvalitě. Tukové kynuté těsto je univerzální a záleží na vás, jak jej zarolujete nebo zamotáte.
20 g čerstvého droždí popř. Těsto, které si teď spolu připravíme, je univerzální. Sádlo nebo máslo? Sádlo má pro rohlík daleko příjemnější a neutrálnější chuť. Sůl nad zlato - sama příliš nevyhledávám hodně osolené rohlíky. Zde je zlatým středem použít špetku soli (5 g) na 500 g mouky. Pomoučení válu před samotným motáním rohlíků: moučit vál není třeba.
Do hrníčku si rozdrobíme droždí, ke kterému přidáme trošku mléka, cukr, sůl a lžíci mouky. Mezitím si prosejeme hladkou mouku do mísy a přidáme zbytek soli a dobře promícháme. K této směsi pak přidáme vzešlý kvásek, sádlo (nemusí se rozpouštět, stačí nechat změknout při pokojové teplotě), zbytek mléka a necháme v robotu hníst na nízké otáčky 2-3 minuty. Těsto z mísy přendáme na lehce pomoučený vál a ještě jej rukama poválíme a vypracujeme do pěkné kuličky. Připravíme si olejem vymazanou mísu, do které těsto přendáme a přikryjeme ho potravinářskou fólií a v příjemné pokojové teplotě necháme přibližně 90 minut kynout.
Jakmile nám těsto vykynulo, opět ho přemístíme na pomoučený vál a rozdělíme si ho na rovnoměrné menší díly buď na 12 (větší rohlíky) či 16 (menší rohlíky). Pokud chcete mít rohlíčky jeden jako druhý, nebojte se těsto klidně odvažovat. Pěkný poctivý rohlíček může mít klidně 80 g. Takový standart je 50 g. Jednotlivé bochánky postupně rovnoměrně rozválíme do tvaru trojúhelníku a rolujeme od nejširšího kraje k nejužšímu. Vznikne nám krásný úhledný rohlíček, který přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Do misky si připravíme vodu se špetkou soli a připravené rohlíky touto směsí potřeme.
A s čím je takový domácí rohlík nejlepší? Jen tak s máslem, marmeládou, samotný nebo…?
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Upečené kynuté těsto potřebuje vychladnout při pokojové teplotě. Pokud se ještě zatepla umístí do chladu, může dojít ke srážení a kůrka se oddělí od střídy. Dále je možné použít kvásek biga i další varianty kynutého těsta s různými náplněmi.
Z droždí, 1 lžíce cukru, 4 lžíce mouky a 5 lžic vlažného mléka připravíme kvásek, který necháme zkynout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, muškátový oříšek, cukr, olej, sůl a vykynutý kvásek. Vlažným mlékem, do kterého jsme rozkvedlali vejce, zaděláme těsto, které dobře propracujeme, až se na povrchu tvoří puchýře. Dále těsto necháme kynout a poté z něj vyrobíme pláty a nádivky podle chuti - tvarohovou, povidlovou, makovou či ořechovou nádivku.
Postup přípravy pro univerzální těsto, ze kterého lze dělat rohlíčky, housek i jiné pečivo: droždí rozmíchejte s cukrem a trochou mléka na kaši, přidejte mouku a zbytek surovin, vypracujte těsto v robotu a nechte kynout. První den připravte hodně tuhé těsto, kvásek biga, a poté dle receptury dokončete všechny kroky. Rozválejte, vykrojte trojúhelníky, naplňte náplní a pečte.
Dodatek k různým variantám: můžete použít změnu tuku (Heru nahraďte máslem), a v některých případech i droždí zohlednit podle místních podmínek a kvality mouky. Tento univerzální základ umožňuje široké využití - rohlíky k snídani, melty s nádivkou, koláče či jiné pečivo z kynutého těsta.
Infografika k procesu kynutí krok za krokem a schéma rozdělování těsta na porce pro 12 nebo 16 rohlíků.
Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu
Mapa tepelného zpracování a tipy pro správnou teplotu pečení a potření vznikající rovnoměrnou kůrkou.
Video návod na techniku vyvalení a rolování rohlíků z kynutého těsta.
Většina citovaných kroků a doporučení vychází z tradičních kuchařských postupů kynutého těsta. Poznámky o délce kynutí, teplotě a správném poměru surovin pomáhají zajistit, že těsto nabude správné struktury a konzistence pro dokonalé rohlíky i další pečivo.
Copyright © pohodanovapec.cz
