Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud byste se nás zeptali, který recept na zdravé vánoční cukroví máme nejraději, odpověděli bychom bez váhání: Plněné ořechy! A to nejen proto, že se Ochutnej Ořech jmenujeme. A zároveň je důležité chápat, že vlašské ořechy lze nahradit mnoha zajímavými alternativami, které často přinášejí nejen novou chuť, ale i vyšší výživovou hodnotu.
Vlašské ořechy jsou často označovány jako „brainfood“ neboli potravina pro mozek, a to proto, že látky obsažené ve vlašácích zvyšují aktivitu mozku. Zároveň jsou zdrojem bílkovin, antioxidantů a esenciálních mastných kyselin (EFA). Díky obsahu omega-3 a mono nenasycené mastné kyseliny podporují zdraví srdce, působí proti podrážděnosti, depresím, stresu a hyperaktivitě. A stejně jako většina ořechů snižují tzv. „špatný“ cholesterol (LDL) a zvyšují „dobrý“ cholesterol. Esenciální mastné kyseliny jsou důležité pro naše kosti a lutein prospívá našim očím.
V klasickém cukroví bývá riziko vysokého obsahu sacharidů a cukru, a proto je užitečné hledat alternativy, které dodají snídaním či sladkostem více živin. V našem textu shrnujeme možnosti, jak nahradit vlašáky v různých variantách krémů, těst a náplní, aby výsledné cukroví bylo nejen chutné, ale i výživově vyvážené.
Jako první se nabízí možnost nahradit vlašáky jiným druhem ořechů. Mezi nejdostupnější varianty patří lískové ořechy, které se hodí do většiny receptů. Dále lze použít mandle, kešu či pekanové ořechy, které dodají podobnou strukturu a chuť. Je třeba vzít v potaz cenu a dostupnost jednotlivých druhů.
Nahradit ořechy zcela jinou surovinou je možné i pomocí semínek. Pro zachování omega-3 mastných kyselin zvolte chia nebo lněná semínka. Semínka lze použít samostatně či v kombinaci s dalšími surovinami a jejich vůní a texturou obohat těsto či krém.
Nasucho opražené ovesné vločky nebo pohanková lámanka mohou nahradit část ořechů a dodat koláčům charakteristickou oříškovou chuť. Do těsta lze použít i pohankovou mouku, která protože má specifickou chuť, může vyvažovat sladkost krému.
Strouhanka je ekonomickým a snadno dostupným řešením, jak doplnit texturu a objem cukroví, když máte ořechů méně. Nejlepší je ji opražit nasucho či na másle, takže plněné ořechy mohou mít strukturu roztřepanou a křupavou.
V některých receptech je možné použít kombinaci ořechů anebo semínek, přičemž lze zachovat stejný postup přípravy. Například plněné ořechy lze připravit s náplní z mletých ořechů a medu, s trochou skořice či vanilky, a doplnit kokosovým mlékem či kokosovým olejem - v závislosti na tom, co máte rádi a co máte po ruce.
Namleté vlašské ořechy rozmixujte s kokosovým olejem (případně jiným tukem dle preference), rumem, citronovou šťávou a javorovým sirupem. Pokud se snažíte omezit sacharidy, nahraďte javorový sirup stévií či jiným sladidlem. Ořechy můžete nakombinovat i s mandlemi, makadamovými ořechy, kešu či jinými ořechy. Pokud máte rádi kakao, přidejte ho do krému pro výraznější chuť.
Jedním z tradičních druhů vánočního cukroví je Masarykovo cukroví, které se vyznačuje jednoduchou přípravou a výraznou chutí. V původním receptu bývaly lískové ořechy, ale do moderních variant se často zapojují i vlašské ořechy. Důležité je mít ořechy v perfektní kvalitě - čisté, čerstvé, voňavé a vyvarovat se žluknutí. Před pečením je vhodné ořechy na vzduchu osušit a případně namočit (například lískové) pro lepší krájení těsta.
Recenze cukroví Liberec a Jablonec
Pro měkké cukroví lze použít jemně mleté ořechy s datlemi a trochou kakaa, případně nahradit tradiční krém směsí z mletých vlašských ořechů, medu a trochu skořice. Mandlová mouka je ideální alternativou k běžné pšeničné mouce a umožňuje připravit i bezlepkové varianty. Vanilkové rohlíčky lze připravit s mandlovou moukou, máslem a medem - zkrátka s těmi ingrediencemi, které máte rádi.
Vlašské ořechy je vhodné skladovat v suchu a temnu, nejlépe mezi 10-20°C ve vzduchotěsné skleněné dóze. Mohou být také skladovány v ledničce ve vzduchotěsné dóze. Při nákupu dbejte na čerstvost a vyvarujte se skvrnitému či hořkému vzhledu, který může naznačovat nekvalitu. Ořechy rychle ztrácí čerstvost, pokud jsou vystavené vzduchu a světlu.
Na vánočním stole se často objevují i další suroviny a nápady - sušené ovoce, fík, datle či meruňky jsou skvělým doplňkem. V balení diet ořechů často najdete i možnosti, jak sladit bez přidaného cukru, ať už s javorovým sirupem, stevií či jiným přírodním sladidlem. Důležité je vyvažovat kombinace tak, aby cukroví nebylo jen zdravější, ale i chutné a vizuálně atraktivní.
V závěru lze říci, že existuje mnoho způsobů, jak nahradit vlašské ořechy v cukroví bez ztráty chuti a výživové hodnoty. Experimente s kombinacemi, texturou a sladidly umožní vytvořit pestré a zdravější vánoční cukroví pro celou rodinu.
Copyright © pohodanovapec.cz
