Recept na svíčkovou z vepřového masa: jemná omáčka, křehké maso a tradiční koření

Svíčková na smetaně je jedním z nejoblíbenějších českých pokrmů. I bez hovězího masa lze dosáhnout slavnostní chuti, stačí vybrat kvalitní vepřové maso, dlouhé dušení a bohatá smetanová omáčka, která v konečném důsledku připomíná originál. Vepřová plec je cenově dostupnější a díky dostatku tuku i kolagenu zvládne dlouhé pečení bez vysušení, takže maso zůstane šťavnaté a jemné a omáčka získá plnou, sametovou konzistenci.

Ingredience

600 gramů vepřové plece (2 kusy)
Kořenová zelenina: petržel kořen, 2 kusy; mrkev kořen, 2 kusy; celer bulvový - vše očistíme a nakrájíme na kostičky
5 kusů cibule
Celé pepře - 5 ks; nové koření - 2 ks; bobkový list - 2 ks
50 gramů másla čerstvého
200 ml smetany 33% (šlehaná)
60 gramů hladké mouky T 650
Sůl
1 litr hovězího vývaru (základ)
3 lžíce cukru krystal
1 citrony

Postup přípravy

Petržel, mrkev a celer očistíme. Vše nakrájíme na kostičky.
V hrnci rozpustíme máslo a dáme do něj koření. Až uvolní vůni, přidáme i kořenovou zeleninu. Přidáme maso a krátce ho opečeme. Zalijeme vývarem a dusíme 1 hodinu doměkka.
Poté maso vyjmeme a směs rozmixujeme.
Smetanu smícháme s hladkou moukou. Dáme do omáčky a 15 minut povaříme. Dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí.
Maso nakrájíme na plátky a vrátíme ho do omáčky. Prohřejeme a můžeme podávat.

Další poznámky a varianty

Pro možnost plného vyzkoušení můžete vyzkoušet i další varianty:

Na svačinu: do omáčky můžete přidat kousek uzené slaniny a kapku hořčice s jemným tymiánem pro výraznější chuť.
Alternativa masa: můžeme použít i kýtu namísto plece, případně připravovat s knedlíkem jako tradičního doprovodu.
Postup se sladkou teplotou: cukr lze karamelizovat při nižší teplotě delší dobu, aby omáčka nebyla nahořklá.
Řízení hustoty omáčky: pokud je omáčka příliš řídká, lze jíšku zesílit moukou rozmíchanou v trošce smetany nebo mléka.

Krok za krokem k dokonalé omáčce

1) Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a v hrnci s tukem orestujeme spolu s kořením. 2) Přidáme maso a opečeme ze všech stran. 3) Zalijeme vývarem a dusíme doměkka. 4) Maso vyjmeme a zeleninu rozmixujeme. 5) Do omáčky vmícháme smetanu s moukou a krátce povaříme. 6) Dochutíme citronem, cukrem a solí a vrátíme maso, aby se prohřálo.

Svíčková z vepřového? Levnější, ale stejně dobrá! 🥕🥩

Odchylky a tipy na chybách

Celé koření v omáčce vizuálně ruší, proto doporučujeme pootech zabalit do plátýnka a vyndat po uvaření.
Omáčka bývá moučná, pokud mouku neprovaříme dostatečně; vaření by mělo trvat alespoň 15 minut.
Při karamelizaci cukru dbejte na nižší teplotu a pomalejší postup, abyste nezískali nahořklou omáčku.
Čerstvou omáčku lze dochutit i octem, citronovou šťávou nebo dalším cukrem podle chuti.

Ingredience	Množství
Vepřová plec	600 g
Kořenová zelenina	mrkev, petržel, celer
Máslo	50 g
Smetana	200 ml
Hovězí vývar	1 l
Cukr	1 ks
Citróny	1 ks

Jak připravit vepřové medailonky s houbovou omáčkou

Recept na uzenou svíčkovou

nejlepší recept na hovězí svíčkovou

tags: #recept #na #svíčkovou #z #vepřového #masa