Copyright © pohodanovapec.cz 
Čočka je výživná, plná bílkovin, vlákniny a minerálů, ale mnozí se jí vyhýbají kvůli obavám z nadýmání a nepříjemného zápachu při vaření. Pokud ji správně připravíte, vůbec nadýmat nemusí a zápach i plynatost lze výrazně omezit. V následujícím textu najdete maximálně podrobné postupy a rady - od namáčení a proplachování přes vaření a dochucení až po praktické triky našich babiček a moderní pomůcky.
Luštěniny obsahují oligosacharidy, které se nerozkládají v tenkém střevě, ale až v tlustém střevě, kde je štěpí střevní mikroflóra. Během tohoto procesu dochází k uvolňování plynů, což způsobuje plynatost. Při namáčení a pečlivém proplachování se do vody vyplaví velká část těchto látek, a tedy i pachů a příčin nadýmání.
Jedna z nejdůležitějších věcí pro to, aby čočka nenadýmala, se děje ještě před samotným vařením. Je nutné ji velmi důkladně a opakovaně propláchnout a poté ji na alespoň 5 hodin nechat namočenou ve vodě. Ideální je však namáčení přes celou noc. Ráno poté vodu z čočky vylijte a znovu propláchněte v čisté vodě.
Při namáčení se vyplaví velká část nadýmavých oligosacharidů do vody. Proto také není vhodné tuto vodu dále používat - zásadně ji vylévejte a nahraďte čerstvou. Namáčení navíc zkracuje dobu vaření a pomáhá luštěninám nabobtnat, aby se rovnoměrně uvařily.
Jakmile máte čočku připravenou, tedy propláchnutou po nočním namáčení, vařte ji tak, že ji v hrnci s vodou přivedete k bodu varu. Následně odebírejte všechnu pěnu, která se začne tvořit, neboť obsahuje také nadýmavé látky. Poté ji ochlaďte sklenicí studené vody a celý postup zopakujte dvakrát.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Čočku vařte zvolna, jen mírným pobubláváním, a občas kastrolem jemně potřeste místo míchání, aby se zrna nepoškodila. Přiklopení poklice pomůže udržet páru a rovnoměrné vaření. Pokud máte tlakový hrnec, ulehčíte si práci - zkrátí dobu vaření až o třetinu až polovinu a luštěniny budou krásně měkké.
Místo solení doporučujeme přidat bylinky a koření, které zlepšují stravitelnost a chuť čočky. Mezi osvědčené patří:
Tyto druhy koření přispívají tomu, aby byla čočka stravitelnější a zároveň výrazně omezí nepříjemné pachy spojené s vařením.
Pasírování - tj. zbavení se slupek prostým protlačením přes hrubší sítko - je další možností, jak snížit pachy i plynatost, protože odstraníte část vlákniny a slupek. Výsledkem bude spíše kaše, ale chuť i stravitelnost se zlepší.
Přidání malé špetky jedlé sody do vody může změkčit tvrdou vodu a zlepšit stravitelnost a chuť čočky. Buďte ale opatrní s množstvím, aby chuť nezměnila. Měkčí voda obecně pomůže dosažení lepší textury a méně „přezrálého“ aroma.
Budete potřebovat: 250 g drobné zelené čočky, lžičku soli, 2 bobkové listy, případně čerstvý tymián, saturejku nebo majoránku, 1 cibuli, 20 g sádla, 10 g hladké mouky, 2-3 lžíce bílého vinného octa, špetku cukru.
Tlakový hrnec výrazně zkrátí dobu vaření a navíc snižuje obtíže spojené s dlouhým vařením. Pokud vaříte větší množství luštěnin, uvařte si celý sáček najednou - část můžete ihned zpracovat, část uchovat v lednici (do 4 dnů) a část zamrazit v porcích. Uvařené luštěniny dobře skladujte ve vhodných krabičkách, které šetří místo v mrazáku.
I když jsou luštěniny velmi zdravé, existuje skupina, které byste je nedoporučovali: děti do jednoho roku. Jejich trávicí trakt není ještě dostatečně vyvinutý na trávení luštěnin, proto se doporučuje zařazovat je do jídelníčku až po prvním roce života.
Správnou přípravou - pečlivým proplachováním, dostatečným namáčením, odstraňováním pěny, použitím vhodného koření a případně tlakového hrnce - můžete výrazně omezit zápach a plynatost a plně si užít výhod čočky jako chutné a zdravé součásti jídelníčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
