Recept: vepřová krkovice se žampiony a špenátem

Krkovice je oblíbená pro svoji chutnost. Odpouštíme ji i to, že je prorostlejší tukem, protože díky němu opravdu skvěle přijímá chutě koření a přísad. Díky vyššímu obsahu tuku je maso krásně šťavnaté a vyvětrává dojem ze spojení s žampiony a špenátem.

Postup přípravy a hlavní kroky

Na pánvi rozehřejeme olej a maso opečeme z obou stran dozlatova. Opečené maso vrátíme na pánev, přilijeme vývar, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plameni 25-30 minut. Krkovici osolíme a opepříme, opečeme na nepřilnavé pánvi z obou stran. Na výpeku potom ještě orestujeme nakrájené žampiony. Do zapékací nádoby vložíme špenát, žampiony, opečené maso a zalijeme smetanou na vaření. Dokořeníme dále dle chuti například římským kmínem, granulovaným nebo čerstvým česnekem. Zakryjeme a dáme péct na 120 stupňů Celsia dokud není maso měkké. Nakonec na maso přidáme nakrájený hermelín a necháme krátce zapéct.

Alternativní vrstvení a dochucení:

  1. Krkovici rozdělíme na větší plochu, rozklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Listový špenát orestujeme v pánvi s olivovým olejem, cibulí a 2 stroužky česneku nakrájenými nadrobno. Dobře vyždímáme a naplníme jím připravenou krkovici. Maso zarolujeme, svážeme provázkem a vložíme do zapékací mísy. Podlijeme vodou, přiklopíme a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme asi 2 hodiny, nejprve 1,5 hodiny pod pokličkou, poté ji sundáme a dopečeme.
  2. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Jednotlivé stroužky česneku, které se pekly společně s masem, oloupeme, přidáme k uvařeným bramborám a společně rozšťoucháme. Osolíme, přidáme trochu olivového oleje, přilijeme smetanu a mléko a přidáme nasekanou listovou petržel.
  3. Kedlubnu oloupeme, nakrájíme na větší kusy a krátce povaříme v osolené vodě. Vložíme do pánve s rozehřátým olivovým olejem, osolíme, opepříme a necháme zpěnit. Přidáme nasekanou listovou petržel a trochu vody. Servírování: Pečenou krkovici nakrájíme na plátky a podáváme s připravenými bramborami a kedlubnou. Tato šťavnatá část masa, připravená na cibuli a žampionech, nepotřebuje složitou úpravu, aby zazářila. Aby bylo jídlo kompletní, doprovází tuto krkovici jemná bramborová kaše, která svým krémovým charakterem skvěle vyvažuje chuťově výraznou omáčku.

Další krok za krokem pro dušenou verzi:

  1. Krok 1: Cibuli a žampiony očistíme a omyjeme.
  2. Krok 2: Na pánvi rozehřejeme olej a krátce na nich orestujeme nejprve cibuli a poté přidáme žampiony.
  3. Krok 5: Lehce podlijeme vodou a dusíme doměkka asi 30 minut.
  4. Krok 6: Mezitím připravíme suchou jíšku.
  5. Krok 7: Když je maso měkké, vyjmeme ho z pánve a udržujeme pod pokličkou v teple. Zbylý výpek zredukujeme natolik, abychom měli dost šťávy, kterou lehce zaprášíme suchou jíškou a krátce provaříme.

Tipy pro ingredience a dochucení

Vepřová krkovice na žampionech

Zveřejněno 18. 7. 01

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #krkovice #žampiony #špenát