Recept na kvašení roztoku pro včely: Výroba domácí medoviny krok za krokem
Výroba medoviny není příliš složitá, ale vyžaduje dávku trpělivosti a pokusů. Na to že u nás je okolo 55 000 včelařů (cca včelař na každých 182 lidí), tak je medovina překvapivě těžko k sehnání. Málokdo ji dělá i přes to, že výroba není příliš složitá a jen vyžaduje dávku trpělivosti a pokusů. Než jsem se pustil do prvního pokusu, pečlivě jsem studoval návody na její výrobu.
Ideální čas na přípravu medoviny je červenec nebo srpen. Kromě toho, že v té době bývá dostatek medu, je důležité, že je teplo. Kvasnice potřebují teplo, dobré jsou podmínky jsou třeba okolo 25°C.
Jak vyrobit medovinu za 8 minut (Návod na domácí medovinu)
Potřebné suroviny a vybavení
K výrobě medoviny budete potřebovat následující:
- Med: Množství závisí na požadované sladkosti.
- Voda: Nejlépe převařená.
- Kvasinky: Používám Schimansky Power), případně lze použít droždí nebo dolské kvasinky (na ty ale hodně lidí nadává, neboť prý potřebují větší teplo v místnosti na to aby se rozběhly).
- Živná sůl pro kvasnice: Používá se na to aby kvasinky měly dostatek minerálů, které potřebují. Mělo by to jít i bez ní.
- Demižon: Můžete použít skleněný nebo plastový. Zkusil jsem obojí a nejvíce se mi osvědčil plastový s kohoutkem. Je to lehké, dobře se s tím manipuluje, dá se otevřít celý kýbl a má kohoutek, což se hodí na další stáčení.
- Kvasná zátka: Je to speciální zátka, která propouští vzduch z nádoby ven ale ne naopak.
- Váha
- Moštoměr: Měří se jím množství cukru v roztoku.
Příprava medového roztoku
Mám rád sladší medovinu a dávám 370 g medu na 1 l vody. Pozor na to, že některé návody mohou uvádět míry ve sjednocených jednotkách litrů nebo gramů a toto číslo vypadá jinak (1 kg medu totiž není 1 l). Další věc, co může tato čísla docela rozházet je množství vody v medu a také to, že někdo počítá množství medu rovnou bez vody (jíž je okolo 15-20 %). Podle mě je to ale zbytečně složité. Uvedená míra v nesjednocených jednotkách (med v gramech a voda v litrech) se dobře měří, tak používám tu. A řešit množství vody v medu je další podle mě zbytečná činnost, která výsledek zpravidla nijak zásadně neovlivní, takže dokud medovinu nevyrábím průmyslově, nemusím to řešit.
Výpočet potřebného množství medu a vody
Na 25 l medoviny (370 g medu v 1 litru roztoku) smíchám 9,25 kg medu a 15,75 l vody (vytvořil jsem si tento google sheet, který mi pomáhá s počítáním, doporučuji udělat si jeho kopii pomocí: Soubor - Vytvořit kopii a vyplnit si údaje podle sebe).
Kvašená Zelenina s Himalájskou Solí
Medovina je skvělá na to, že díky ní dokážete využít i zbytky medu, které jinak nejste schopni zpracovat (nemáte-li zbytky od stáčení medu, prostě jen dolijte potřebné množství medu do hrnce). Se zpracováváním zbytků je trochu počítání a práce navíc, ale není to nic hrozného. Rozmačkám hrudky zbytků od medu, pořádně vše promíchám a nechám to cca půl hodiny máčet. Během máčení ještě několikrát vše zamíchám. Roztok se zbytky přecedím přes síto. Zbytky dám zpět na tác a navážím kolik medové vody proteklo (nevymačkávám). Medový roztok naliji do velkého hrnce, ve kterém se bude vařit a ještě jednou nebo dvakrát provedu proces vyčištění ze zbytků, ale s novou vodou (bod číslo 2).
| Požadovaný obsah alkoholu | Množství cukru/hl |
|---|---|
| 12 % | 24 kg |
| 15 % | 30 kg |
Orientační poměry pro dosažení požadovaného obsahu alkoholu.
Vaření medového roztoku (volitelné)
Zde máme dvě možnosti. Buď budeme medovinu vařit a zabezpečíme tím, že se nám rozjede to správné kvašení nebo to riskneme a nic neohříváme. Ušetříme tím hromadu času a někdo tvrdí že med by se neměl ohřívat na teplotu nad 80°C. Nevím, zda je to pravda, ale snažím se proces výroby zrychlit a poslední dvě várky medoviny jsem nechal kvasit bez vaření a kvalita neutrpěla.
Sbírání pěny
Roztok uvedu k varu a pak trochu ztlumím plamen. Při ohřevu během varu se tvoří pěna, kterou je potřeba sbírat (jsou to nějaké bílkoviny co by údajně mohly zkazit chuť výsledné medoviny). Sbírat pěnu se dá nejlépe nějakou naběračkou nebo sítkem (za mě vede sítko na těstoviny). Ze sebrané pěny nakonec oddělím ještě zbytek roztoku, který vrátím zpět do vařícího hrnce. S vařením medoviny skončím když se pěna přestane tvořit (tak po 0,5-1 h). Pozor na to, aby během vaření roztok neutekl z hrnce. Když se moc vaří, tak může vzkypět. Jednou se mi to stalo a nikomu bych nepřál potom ten zalepený roztok čistit z poloviny kuchyně. Už jsem zkoušel dělat medovinu i bez procesu ohřívání a sbírání pěny a výsledek byl v pohodě. Takže pokud chcete ušetřit čas, mohu doporučit.
Vychladnutí roztoku
Roztok necháme vychladnout na cca 25°C (jinak by to mohlo zabít kvasinky a také rozbít demižon. Ideálně je s vařením medového roztoku začít pozdě odpoledne a potom přes noc nechat vychladnout roztok. Navíc v noci při odsávání vzduchu nad sporákem nelákáte k domu včely a vosy.
Příprava zákvasu
Nechám roztok zchladnout na 30°C. Přeliji do PET lahve a roztok s kvasnicemi a solí protřepu. Zákvas minimalizuje riziko případné ztráty medu. Pokud by se kvasný proces nerozběhl, přijdete maximálně o pár desítek gramů medu. Zákvas by měl mít objem cca 5 % z celkového množství roztoku (tedy cca 1,25 l na 25 l roztoku).
Kvašení medoviny
Smíchání roztoku se zákvasem. Zákvas smícháme v demižonu s připraveným roztokem medu ochlazeným na 25°C.
Vhodná nádoba na kvašení je skleněná nebo plastová, která se dá zašpuntovat kvasnou zátkou. Ta zaručuje to, že oxid uhličitý se dostává z lahve ven, ale vzduch se nedostává dovnitř. Jak už jsem psal výše, kvasnice dělají alkoholové kvašení jen v případě nedostatku kyslíku. Pokud mají dostatek kyslíku vzniká octové kvašení (investovat tolik práce do vyrábění octa z medu je škoda, tak na to dejte pozor). Kvasnou zátku lze udělat pomocí hadičky a sklenice s vodou do které bude ústit jeden konec hadičky. Druhý v provrtaném víčku. Kromě hadičky musí být uzávěr vzduchotěsný. Utěsnění zátky je opravdu důležité. Doporučuji nepoužívat korkovou zátku, mnohem lepší je gumová.
Uložení medoviny ke kvašení
Medovinu v demižonu dáme na nějaké teplé místo (ale ne na slunce). Bouřlivé kvašení trvá 1-2 měsíce. Pokud se ani po týdnu nic s medovinou neděje, někde je problém. Pokud je vidět, že kvasnice něco dělají, ale zároveň nebublá kvasná zátka, je potřeba zjistit, zda se dovnitř nedostává někudy vzduch. Z tohoto důvodu doporučuji vyhýbat se korkovým zátkám. Podívejte se, zda je nádoba dobře utěsněná a zda dovnitř nemůže jít někudy vzduch.
Zjistětě, zda vám neumřely kvasnice - Po cca třech letech mohou kvasnice umírat. Zkuste ponořit do roztoku moštoměr a zjistit kolik tam ještě zbývá cukru. Může to ukázat třeba to, že roztok je hotový anebo naopak je v něm příliš mnoho cukru, což blokuje kvašení (přesné číslo nevím, ale dá se dohledat na Internetu). Můžete zkusit rozjet znovu zákvas. Nechte jej pár dní pořádně vykvasit a teprve potom jej nalijte do nádoby.
Stáčení medoviny
Po cca 7-10 týdnech medovinu stáčíme. To, že můžeme medovinu začít stáčet poznáme tak, že přestane bublat v kvasné zátce a roztok uvnitř bude čirý (viz obrázek). Nicméně ne vždy se to povede a může se stát že roztok čirý nebude. Nevadí, i tak je rozumné jej slít a oddělit kvasnice usazené dole. S nádobou je dobré příliš netřást, aby se kvasnice nezamíchaly zpět do celého roztoku. Když medovinu ochutnáte, zjistíte, že se pomalu stává pitelnou.
Alkoholové kvašení nemůže probíhat do nekonečna a jakmile roztok dosáhne koncentrace okolo 13-14 % alkoholu, kvasinky se alkoholem sami zahubí. Nyní je potřeba medovinu stočit. Je vhodné vzít nějakou další velkou nádobu a do ní přelít roztok. Je důležité nezamíchat do roztoku kvasnice na spodku demižonu. Proto je ideální mít stáčecí kohoutek na demižonu, případně se na stáčení dá použít plastová hadička. V takovém případě je potřeba nasát tekutinu do hadičky (klidně ústy) a potom nádobu do které chceme stáčet, položit níž než je nádoba s kvasnicemi a roztokem. Pokud to děláte poprvé, doporučuji napřed potrénovat stáčení na vodě.
Volitelné kroky po stočení
- Síření nádoby: Volitelnou možností je zde ještě síření nádoby. Síření údajně lehce zhoršuje chuť medoviny, ale na druhou stranu dává jistotu, že se medovina nezkazí. Síření jí totiž zbaví bakterií, které jsou potenciálně nebezpečné. Síření se provádí tak, že sirný knot se pověsí za drát do nádoby a zapálí se. Nádoba se přitom utěsní (stačí něčím přikrýt). Až dojde v nádobě vzduch, knot zhasne a uvnitř zůstane dým. Tento proces je docela dobré dělat někde venku, neboť síra z knotu opravdu smrdí a vytváří dým.
- Provzdušnění roztoku: Při stáčení do druhé nádoby necháme roztok provzdušnit, což znamená to, že necháme roztok padat volně do nádoby z výšky několika desítek centimetrů. Dám pozor abych při stáčení roztok nezvířil a při stáčení vynechal kvasnice usazené na dně.
Když začínám s medovinou někdy v červenci/srpnu, podruhé stáčím cca v listopadu.
Doslazení medoviny (volitelné)
Pokud máte hotovou medovinu, ale jste překvapeni tím, že je málo sladká, je možné ji dosladit. Dejte si na to však pozor. Pokud medovinu ohřejete a přidáte do ní med, výsledek je až překvapivě dobrý. Má to však úskalí - Nově přidaný med může začít medovinu kazit a není vhodné ji potom dlouhodobě skladovat. Proto by bylo dobré med převařit a teprve potom ho smíchat s medovinou. Problém však je to, že pokud vaříte medovinu, přijdete v ní o pracně budovaný alkohol. Alkohol má bod varu 78°C a potom se začne vypařovat.
Dokvašení a skladování
Prostor se stálou teplotou 10-12 °C pro dokvašení a skladování medoviny (např.
