Červená čočka s uzeným: Recepty pro moderní kuchyni
Těšíte se na tradiční novoroční čočku? Máme pro vás něco lehce neotřelého. Červenou čočku s plátky kvalitní uzené kýty Vocílka, vylepšenou volským okem a smaženou cibulkou.
Proč právě červená čočka? Tento druh luštěniny totiž nepotřebuje žádnou zvláštní péči. Díky receptu od Honzy Punčocháře se navíc obejdete bez mouky na její zahuštění.
Čočka na kyselo se sázeným vejcem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
A aby se nás po celý rok držely peníze, potom by na našem stole neměla určitě chybět čočka. Čočka je pokrm, kterým doma své jedlíky příliš nenadchnu. Ačkoli se je snažím přesvědčit o bohatství, které nám přinese a o prospěšnosti luštěnin pro lidský organismus, obvykle na čočku zůstávám sama. Ze všech druhů čoček jsem si nejvíce oblíbila čočku červenou.
Ingredience
- 800 g Uzená kýta bez kosti
- 50 g Cibule žlutá
- 200 g Kořenová zelenina
- Celý pepř
- Nové koření
- Bobkový list
- 2 stroužky Česnek balený
- Libeček
- Mlýnek mořská sůl
- 150 g Cibule žlutá síťka
- 80 g Vepřové sádlo škvařené
- 400 g Červená čočka loupaná celá
- 100 g Loupaná rajčata
- 20 g Třtinový cukr
- Majoránka
- 70 g Hořčice plnotučná
- 3 stroužky Česnek
- 100 g Okurky sterilované
- Mlýnek mořská sůl
- 4 ks Vejce M10 podestýlka
- Smažená cibulka
Příprava
- Uzené maso vložte do vroucí vody. Přidejte kořenovou zeleninu s cibulí, koření, česnek, libeček a trochu osolte.
- Na mírném plameni vařte asi 1 hodinu a pomocí naběračky sbírejte pěnu.
- Vývar přeceďte a dochuťte. Maso nakrájejte na plátky a vraťte do vývaru, aby zůstalo teplé.
Postup červená čočka:
- Na sádle orestujte najemno nakrájenou cibulku hezky dozlatova. Přidejte půlku červené čočky a lehce zalijte scezeným vývarem z kýty.
- Přidejte loupaná rajčata, třtinový cukr, majoránku, hořčici a na plátky nakrájený česnek.
- Podlévejte podle potřeby vývarem z uzeného masa a vařte cca 15 minut (čočku rozvařte, aby tak vytvořila základ a nemuseli jste už zahušťovat moukou).
- Přidejte zbytek suché čočky, znovu trochu zalijte vývarem a duste na skus.
- Mezitím si na pánvi připravte volská oka.
- Na závěr vmíchejte do čočky na kostičky nakrájené okurky a trochu láku z okurek. Tím zastavíte var.
Servírování
Hotovou čočku servírujte s plátky vepřové kýty, volským okem a cibulkou smaženou na sádle.
Čočku zalejeme studenou vodou a dáme vařit. Když voda dosáhne varu, ztlumíme plamen, vodu osolíme a přidáme lžičku kari koření. Mrkev a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, na kterém zeleninu orestujeme. Přidáme na kostky nakrájené uzené tofu, špetku římského kmínu a kari koření. Zakápneme sójovou omáčkou. Nakonec přidáme uvařenou červenou čočku a důkladně promícháme.
Čočku zalejeme studenou vodou a dáme vařit. Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, česnek nadrobno. Vepřovou panenku necháme vcelku. Osolíme, opepříme a vetřeme do masa lístky tymiánu. Oloupaný česnek vložíme do mixeru, přidáme sůl a zalijeme slunečnicovým olejem.
Čočku nejprve dobře propereme pod tekoucí vodou. Zalijeme vodou, přidáme masox, bobkové listy necháme povařit. Čočka se vaří opravdu rychle, celé to netrvá ani 15 minut. Potom dle chuti dosolíme a ochutíme octem. Do téhle čočky nedávám ani osmaženou cibulku, a ni ji nezadělávám jíškou.
