Copyright © pohodanovapec.cz 
Vychytaný recept na přípravu hermelínu se bude hodit nejen v sezóně grilování. Mezi rychlejší alternativy patří měkký, smetanový a lahodný hermelín. A co takhle zkusit něco jiného? Pečený hermelín z trouby je skvělá varianta, jak si dopřát tu pravou sýrovou chuť, navíc s křupavou strukturou, která vás nadchne.
Tento recept je jednoduchý, rychlý a zároveň efektní - ideální pro všechny, kdo milují sýrové dobroty. Pojďme se podívat, jak na to!
Hermelín, často označovaný jako „český camembert“, je skutečným pokladem našich sýrových pultů. Tento měkký sýr s charakteristickou bílou plísní na povrchu se stal ikonou české kuchyně, ať už jako hlavní hvězda oblíbeného nakládaného hermelínu, nebo třeba grilovaný během letních večerů.
Hermelín se poprvé objevil v Československu už ve 20. letech minulého století, kdy se inspiroval francouzským camembertem. Díky své dostupnosti, skvělé chuti a univerzálnosti se stal jedním z nejoblíbenějších sýrů u nás. Co možná ale nevíte, je, že hermelín obsahuje nejen bílkoviny, ale také vápník a vitamíny skupiny B, což z něj dělá nejen chutnou, ale i nutričně hodnotnou pochoutku.
A pokud máte rádi experimenty, můžete zkusit například varianty s bylinkami, chilli nebo třeba medem.
Co se hermelínu týká, pokud si ho tedy nevyrábíte sami, jsou k dostání základní 2 druhy, a to nakládaný a balený. S nakládaným hermelínem je před vložením na gril trochu více práce, balený pak bývá, po rozbalení prvního obalu, připraven ihned k použití. Zde si můžete vybrat dle chuti, jak nakládané, tak i balené se hodí pro přípravu v troubě. Výhoda baleného je v počtu kusů, které můžete nakupovat jednotlivě. Nakládaný hermelín se obvykle dá koupit jen ve velkých sklenicích, kde je kusů více. Značku hermelínu si vyberte podle své chuti, který máte nejraději. Kvalitnější sýry obvykle projdou delším zráním a mají bohatší chuť. Pro grilování je ovšem důležitý jejich povrch, kvalitní hermelín by měl mít tlustší vrstvu na okraji, tím spíše nevyteče.
Dobrý sýr lze grilovat i bez alobalu přímo na roštu, je ale potřeba opravdu opatrně se sýrem manipulovat. Jakmile se poruší kůrka tak vyteče. Doporučujeme použít alobal, obzvlášť pokud grilujete víc hermelínů nebo i dalších jídel zároveň. Porušit povrch hermelínu jde opravdu snadno :)Sýry určené přímo ke grilování bývají rovnou připravené i s obalem vhodným na gril a pytlíčkem koření. Použít ale můžete i například Camembert a hermelín si naložit podle své chuti v oblíbeném koření nebo marinádě. Z naší zkušenosti bude takový sýr i chutnější a lahodnější, hermelíny určené na gril mají často tužší konzistenci.
Zajímavost: Camembert je pojmenován po stejnojmenné vesnici ve Francii a dodnes je jeho výroba povolena pouze v několika francouzských departementech. Oproti běžným hermelínům u nás se vyrábí z nepasterizovaného mléka.
Pokud chceme mít na sýru opečenou i klasickou mřížku, po vyndání z alobalu ho můžeme na rozpálený rošt na další minutu z každé strany přihodit. Je potřeba si jen dávat pozor na horký alobal. Konzumovat můžeme hned, jak nám to teplota dovolí, dobrou chuť! :)
Podíváme se na pár tipů, jak se nakládá hermelín. Tak jako u spousty dalších jídel, dost záleží na tom, co máte rádi a na co jste zvyklí. Předpřipravené hermelíny na gril jsou často zabalené přímo i s kořením. Použít se dá tento sáček nebo i jakékoliv vaše oblíbené grilovací koření. K sýrům se obecně hodí koření se sladkými tóny. Pokud naopak milujete pálivé tak můžete přidat oblíbené chilli nebo použít pálivé grilovací koření. Smícháním koření s olejem vznikne marináda na grilovaný hermelín. Do ní sýr vložte a párkrát otočte, nebo sýr ze všech stran potřete a vložte do alobalu. Doporučujeme připravit sýry alespoň hodinu před samotným grilováním, koření s olejem zvláční povrch a chuť sýrem více prostoupí.
Pokud vás chuť grilovacího koření neláká, hermelín se dá nakládat i jinak. Doporučit můžeme vlastní směs koření a bylinek, smíchejte italské nebo provensálské bylinky, případně tymián a rozmarýn, přidejte pepř, trošku mleté papriky (sladké nebo pálivé podle chuti) a česnek (čerstvě nadrcený nebo i sušený).
Výhodou vlastní směsi bude absence soli a zároveň si směs můžete uzpůsobit přesně podle vlastní chuti. Někdo v koření na hermelín vynechá česnek, někdo zase některou bylinku. Případně si můžete koupit i v supermarketech směsi na grilovaný sýr přímo bez soli.
Grilovaný hermelín v troubě se v úvodních krocích přípravy chystá podobně jako ten na gril. Rozdíl přichází v samotné přípravě. Troubu si předehřejte cca na 200 stupňů °C a zabalený hermelín v alobalu do ní vložte. Hermelín se v troubě připravuje zhruba 18-20 minut. Můžete ho obracečkou nebo jiným nástrojem zkusit, jestli už je měkký. Vyndáme z trouby a necháme chvíli odpočinout. Oproti grilu je tedy nutné počítat s delší dobou přípravy, než bude uvnitř krásně tekutý.
Postup přípravy:
Tip: Dělám ještě extra alobalovou mističku, do které dám Hermelín a celé balím do dvojvrstvy dalšího alobalu.
Hermelín: Česká sýrová delikatesa
Hermelín můžete grilovat mimo přímý plamen - ať už ve venkovním grilu nebo v troubě. Tato příprava sice může trvat trochu déle, ale sýr se roztaví rovnoměrně a nehrozí tolik, že se připálí.
Chcete si připravit hermelín na grilu, ale počasí nebo čas vám to nedovolí? Výborně lze připravit i na běžném kontaktním grilu. Pokud máte nepřilnavé plotýnky, doporučíme místo alobalu použít pečící papír, který bude k povrchu šetrnější. Jinak se hermelín na kontaktním grilu připravuje stejně jako na běžném grilu. Zhruba po 5-8 minutách sýr můžete otočit, ale u kontaktních grilů to často není nutné, pokud rovnoměrně hřeje i seshora.
Pečený hermelín je poměrně dost známou pochoutkou. Pokud si pamatuji dobře, tak se vždy pekl v alobalu. Což nejenom, že není zrovna ekologické, ale ani se na povrchu nevytvoří příjemně upečená krustička. A my doma krustičky rádi:). Navíc ta výtečná chuť křupavého hermelínu společně se zapečenou marinádou z balzamikového octa, smíchaná s medem, chilli a vlašskými ořechy.....hmmm....to jen tak v alobalu nenajdete. Navíc toto jídlo patří i mezi naše hodně oblíbené rychlovky, což ocení převážně lidé, co stále nestíhají :)) V tomto receptu najdete jemnou variantu s ořechy a hroznovým vínem a druhou, ostřejší variantu s chilli a petrželovou natí. Obě dvě varianty jsou ještě podtrhnuty čerstvě rozdrceným červeným pepřem. Skvělá snídaně pro ni i pro něho nebo klidně i jako večeře. misky a do každé z nich dáme vybalený hermelín. med, sůl, pepř, vodu a důkladně promícháme. připravenou směsí a pěkně je v ní obalíme. druhý hermelín nasypeme nasekanou chilli papričku. a jemně v rukách rozdrceným červeným pepřem. papričkou, posypeme petrželovou natí a opět jemně rozdrceným červeným pepřem. salátkem. Dobrou chuť Zapečený hermelín je výtečná chuťovka, ale můžete ho servírovat s přílohou i jako večeři. Jemnou chuť sýra doplňte výraznější náplní, v tomto případě se krásně snoubí sladká hruška a med se slanou sušenou šunkou. (např. Hermelín podélně rozkrojte a zlehka potřete obě jeho poloviny medem (medu nedávejte moc, vytékal by a připaloval by se). Na jednu polovinu hermelínu položte tenké plátky hrušky, posypte ořechy, nakonec vše přikryjte ještě dvěma plátky sušené šunky a přiklopte druhou polovinou hermelínu. Spodní rošt v troubě nechte volný pro pekáček s hermelíny, na vyšší příčku dejte plech s hranolky a pečte podle návodu na obalu.
Milujete sýr? Máme pro vás recept, který je tak jednoduchý, že ho zvládne i úplný začátečník! Křupavý hermelín z trouby je geniální kombinací křupavosti a sýrové jemnosti, která vás okouzlí. Stačí jen pár ingrediencí, trocha času a dokonalá sýrová pochoutka je na světě. Ideální jako rychlá svačinka, pohoštění pro návštěvy nebo večerní mlsání u televize. A co je nejlepší? Tento recept můžete snadno přizpůsobit svým chutím.
Pokud chcete ještě intenzivnější chuť, zkuste hermelín před pečením potřít olivovým olejem s česnekem. Milovníci sladko-slaných kombinací mohou po upečení pokapat hermelín medem nebo přidat brusinkový džem.
Pravděpodobně nejčastějším způsobem je grilovaný hermelín s brusinkami, který se obvykle podává s pečivem nebo hranolky případně pečenými brambory. Hermelín (sýry obecně a obzvláště ty uzené) těží z kombinace se sladkou chutí, proto tak krásně funguje právě s brusinkami. Vyzkoušet, ale můžete i sladké chilli omáčky, grilovací omáčky s malinami nebo použít grilovací koření s cukrem nebo medem. Hermelín také krásně funguje s grilovanou zeleninou, jako je cuketa, kukuřice nebo papriky. Sám o sobě také může být přílohou k různým masům, zejména k hovězímu a vepřovému.
Pečený hermelín chutná skvěle s čerstvým pečivem, ale můžete ho také přidat jako topping na salát. Hermelín nebo camembert na grilu patří mezi stálice grilovacích akcí.
U grilování hermelínu či jiného camembertu je potřeba ohlídat, aby nepraskl a nevytekl. Možností, jak ho opéct na grilu, je víc. V každém případě hermelín vybalte, neopékejte ho v původním obalu. Vybalený sýr dejte rovnou na grilovací rošt nebo pečicí kámen na středně vysokou teplotu. Sýr také můžete umístit do jakési alobalové mističky, která bude shora otevřená, a grilovat sýr v troubě shora.
Grilovaný hermelín je vynikající s:
Pečený hermelín je výtečná chuťovka, ale můžete ho servírovat s přílohou i jako večeři.
Tabulka: Doba přípravy hermelínu
| Způsob přípravy | Teplota | Doba přípravy |
|---|---|---|
| Trouba | 200 °C | 18-20 minut |
| Kontaktní gril | Střední | 5-8 minut z každé strany |
| Gril | Střední | 5-10 minut z každé strany |
Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
