Copyright © pohodanovapec.cz 
Pozvěte do kuchyně lahůdkové droždí. Poradíme vám, co to je i jak ho používat. nebo proč ho jíst. Nejenže jím zvýrazníte chuť pokrmů, ale navíc dodáte tělu cenné vitaminy skupiny B. Lahůdkové droždí najdete v obchodech také jako inaktivované droždí nebo tebi, jde o sypkou směs, která se používá jako dochucovadlo. Lahůdkové droždí využijete jako všestranné dochucovadlo, těsto s ním však nenakyne. Živé kvasinky totiž kypří těsto tím, že přeměňují štěpí sacharidy na alkohol a oxid uhličitý. U vysušených kvasinek tyto procesy neprobíhají. Od klasického droždí se lahůdkové liší také chutí, která připomíná vyzrálý sýr. Podobně jako sójová omáčka se pyšní pátou chutí umami. Zesiluje chuť pokrmů a dodává jim masové aroma.
Ve veganské kuchyni má lahůdkové droždí časté použití. Slouží jako hlavní ingredience při výrobě veganského "parmazánu". Lahůdkové droždí je přirozeně bezlepkové, některé druhy však obsahují přídavek ječného sladu. Pokud se tedy zcela vyhýbáte lepku, s ječným sladem si ho nekupujte. Lahůdkové droždí vyniká i obsahem výživných látek. Na 4 porce jídla přidejte přibližně 1-2 lžíce lahůdkového droždí. Lehce sýrovou chuť dodá lahůdkové droždí také bešamelu a smetanovým omáčkám, které současně lehce zahustí. Veganský parmazán si můžete připravit s předstihem a mít ho vždy po ruce. Lahůdkové droždí je pro nás jednou z nejpoužívanějších a pro děti zároveň nejoblíbenějších potravin.
Kdybych měla uvést suroviny, které používáme doma každý den, určitě mezi ně patří lahůdkové droždí. Řekla bych, že je to jedno z těch tajemství naší rychlé superfoods kuchyně. Během pár minut můžete z obyčejných těstovin, rýže nebo nudlí pouhým vmícháním droždí, soli a případně i nějakého koření či česneku vytvořit naprosto úžasné recepty. Nejen, že máte za pár minut hotové skvělé jídlo, díky Vitalvibe lahůdkovému droždí také hezky vyživíte své tělo, protože obsahuje vitamíny skupiny B, včetně B12.
Vitalvibe lahůdkové droždí jsou velké, křehké a sypké vločky sladko/slané chuti, které se krásně rozplývají na jazyku. Chutná skoro jako parmazán a stejně jako on i lahůdkové droždí jídlu dodá pátou „umami” chuť. Dětem můžete lahůdkové droždí nasypat na jakékoliv jídlo. Naše děti ho milují natolik, že jej chtějí jíst i samotné. Tak moc je výborné.
Nejen do omáček a posypů, ale i do polévek, rizot a těstovin. Případně ještě dochutíme spirulinou či česnekem. Droždím také dochucujeme pomazánky či dresinky na salát nebo s ním sypeme dětem polévku. Zkoušela jsem jej přidat i do domácího popcornu, který jsem dělala z kukuřice na kokosovém oleji a děti byly nadšené. Lahůdkové droždí váže vodu a polévkám dodává krémovější texturu, zhustí omáčky a dodá jídlu sýrovou chuť bez lepku.
Jak používat lahůdkové droždí v kuchyni
Seznamejte se s různými recepty: sýrová omáčka, bezvaječná smaženice, houbová omáčka a mnoho dalších najdete pod tagem lahůdkové droždí. Příjemná je i jednoduchá posýpka na těstoviny: sezam, jeden díl lahůdkového droždí, dva díly sezamu a špetka soli. Lahůdkové droždí se hodí i k přípravě domácích veganských sýrů a omáček. Zároveň je vhodné na zahušťování polévek a omáček a lze ho použít místo strouhanky při smažení.
V dnešní době se na trhu objevují dvě varianty - tmavší se sladem a světlejší bez sladu. Bezlepková varianta bez sladu je vhodná pro celiaky. Obsahuje rostlinné bílkoviny a vlákninu; je vyhledávaná pro zdravý životní styl. Nutriční hodnoty mohou v jednotlivých značkách mírně kolísat, ale obecně obsahují vitamíny B, zinek a další minerály. Lahůdkové droždí je bohaté na B vitamíny včetně B12, která je pro vegany zvlášť důležitá.
Nutriční hodnoty v jedné porci (5 g): Energetická hodnota 71 Kj / 17 kcal, Tuky 0,25 g (nasycené 0,05 g), Sacharidy 1,85 g (cukry 0 g), Vláknina 1,05 g, Bílkoviny 2,35 g, Sůl 0 g. Vitamíny B1 3 mg (300 % DDD), B2 1,65 mg (110 % DDD), B3 11,8 mg (90 % DDD), B5 0,7 mg (11 % DDD), B6 0,7 mg (50 % DDD), B9 125 mcg (63 % DDD), B12 3,45 mcg (144 % DDD), Zinek 12,35 mg (124 % DDD). Referenční hodnoty dle DDD.
Další verze výživného profilu zmiňují obsah vlákniny kolem 20 g na 100 g a bílkovin kolem 49 g, což ukazuje vysokou nutriční hodnotu tohoto produktu. Lahůdkové droždí je tedy nejen dochucovadlo, ale i doplněk stravy vhodný pro vegetariány, vegany a osoby vyhledávající bezlepkové možnosti.
Nežádoucí je přehánění - při nadměrném množství může přehlušit ostatní chutě a dlouhodobě nudit. Droždí lahůdkové by nemělo kynout ani zkalit práci s ostatními surovinami. Je vhodné kombinovat s ořechy a semínky a experimentovat s vlastním chuťovým profilem. Lidé s bezlepkovou dietou ocení bezlepkovou variantu a rozmanité způsoby použití v polévkách, omáčkách, salátech a „sýrech“ vyrobených z kešu a lahůdkového droždí.
zdravotní přínosy lahůdkového droždí Country Life
Chcete-li vyzkoušet jednoduchý recept na pomazánku: 100 g kešu namočte, dopoledne je smíchejte s vodou, lanýžovou chutí a 2-3 lžícemi lahůdkového droždí. Přidejte sůl a česnek podle chuti. Tento recept lze variovat pro děti i dospělé.
Na závěr, pokud vám lahůdkové droždí chutná, ale hledáte nové variace, vyzkoušejte posypnout jím popcorn, vymazat omáčky, zahušťovat polévky a připravovat různá „sýrová“ jídla bez živočišných produktů. Lahůdkové droždí je skvělý zdravotní a chuťový doplněk pro každodenní vaření ve veganské i vegetariánské kuchyni.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Formy | vločky, prášek |
| Neaktivní/kvasnice | nezkvasuje těsto |
| Chutě | sýrová, umami |
| Bezlepkové | ano (bez sladu) |
| Hlavní využití | ochucovadlo, veganský parmazán |
Copyright © pohodanovapec.cz
