Třtinový cukr: Sladká alternativa s benefity? Recenze a srovnání
Třtinový cukr je stále populárnější volbou pro ty, kteří hledají alternativu k tradičnímu bílému cukru. Vyrábí se z cukrové třtiny (Saccharum officinarum L.), travnaté rostliny, která dorůstá do výšky až 4 metrů a přirozeně roste v tropických a subtropických oblastech.
Na našich webových stránkách používáme soubory cookies. Některé z nich jsou nezbytné, zatímco jiné nám pomáhají vylepšit tento web a váš uživatelský zážitek.
Cukrová třtina (Saccharum officinarum)
Druhy třtinového cukru
Třtinový cukr je dostupný v několika formách:
- Neroztáčený: Obsahuje melasu a přibližně 80 % sacharózy. Má žlutohnědou až téměř černou barvu. Jedná se o kostkový cukr.
- Demerara: Má velké žluté krystaly.
- Nerafinovaný třtinový sirup: Hustý sirup obsahující až 50 % sacharózy.
- Rafinovaný: Obsahuje až 99 % sacharózy.
Charakteristickou karamelovou chuť třtinového cukru dávají organické kyseliny, acetaldehyd a alkohol.
Proč zvolit třtinový cukr?
Někteří lidé se domnívají, že třtinový cukr je zdravější než bílý. Nejlepší je nerafinovaný třtinový cukr, který se vyrábí z nečištěné cukrové třtiny. Díky tomu si zachovává živiny a mikroelementy, které nejsou přítomné v bílém cukru.
Při výběru třtinového cukru je vhodné volit ten, který obsahuje nejvíce melasy. Nerafinovaný třtinový cukr se vyrábí z kondenzované šťávy z cukrové třtiny. Tento druh třtinového cukru má hnědou barvu, je lepkavý a vlhký. Vyrábí se přibližně ve 25 zemích světa pod různými názvy, např. panela, gur, gessi.
Je však důležité si uvědomit, že třtinový cukr je stále kalorický, na 100g obsahuje 387 kcal. Skládá se z 99,9 % hlavně ze sacharózy.
Účinky přírodního cukru vs. rafinovaného cukru na tělo
Srovnání s jinými cukry
Třtinový cukr vs. hnědý cukr
Na rozdíl od běžného názoru hnědý cukr není totéž co třtinový cukr. Hnědý cukr je obvykle cukr z cukrové řepy, který byl obarven karamelovou barvou na hnědou. Takový cukr nemá žádné prozdravotní vlastnosti.
Třtinový cukr vs. bílý cukr
Bílý cukr, stejně jako třtinový, se skládá hlavně z sacharózy. Nerafinovaný třtinový cukr obsahuje pouze 80 % sacharózy, což je o 19 % méně než bílý cukr. Třtinový cukr však obsahuje více minerálních látek.
Hroznový cukr a horská turistika
Srovnání bílého a třtinového cukru
Glykemický index a diabetici
Třtinový cukr, stejně jako bílý, má vysoký glykemický index IG=87. Proto není vhodný pro diabetiky. Osoby s diabetem a inzulinovou rezistencí by měly používat přírodní sladidla, např. erythritol.
Doporučené množství
WHO doporučuje, aby spotřeba cukru používaného pro slazení jídel a nápojů, jakož i jako přísada do potravin a ovocných šťáv, nepřesahovala 5-10 % denního příjmu kalorií. Pro dietu 2000 kcal to znamená 7-10 lžiček denně.
Použití třtinového cukru v kuchyni
Třtinový cukr má široké využití v kuchyni. Bude nenahraditelný při přípravě toffi polevy nebo dezertů typu zmrzlina, tiramisu, čokoládový dort a perníčky. Zdůrazní také chuť nápojů, jako je káva, čaj nebo alkoholické nápoje.
Recept: Domácí marmeláda s třtinovým cukrem
Třtinový cukr můžete využít i při zavařování. Zde je recept na domácí marmeládu:
Ingredience:
- 1 kg sezónního a lokálního ovoce (na vrcholu zralosti nebo lehce nedozrálé)
- 500-600 g třtinového cukru (dle chuti)
- 1-2 lžičky citrusového pektinu (dle druhu a obsahu cukru)
- 1 lžička citrónové šťávy nebo kyseliny citrónové
- Volitelné: vanilka, rozmarýn, badyán, máta, skořice, citrónová kůra, pomerančové květy, portské víno, meduňka
Postup:
- Ovoce omyjte, vypeckujte a nakrájejte na menší kostičky.
- Dejte je do hrnce, přidejte většinu cukru (např. 500 g), promíchejte a nechte lehce odležet (přes noc v lednici) nebo rovnou začněte vařit.
- Smíchejte zbývající cukr (např. 100 g) s pektinem, aby se zamezilo hrudkování.
- Přidejte směs cukru a pektinu do hrnce k ovoci, promíchejte a nechte 5 minut povařit.
- Přidejte citrónovou šťávu nebo kyselinu citrónovou.
- Otestujte konzistenci marmelády na vychlazeném talířku.
- Naplňte vysterilizované zavařovací sklenice, uzavřete a otočte dnem vzhůru na 5 minut nebo do vystydnutí.
Můžete experimentovat s různým kořením a bylinkami pro jedinečnou chuť.
Závěr
Třtinový cukr může být zajímavou alternativou k bílému cukru, zvláště pokud preferujete nerafinované produkty s obsahem melasy. Nicméně, je důležité si uvědomit, že stále obsahuje velké množství sacharózy a má vysoký glykemický index, takže by měl být konzumován s mírou.
