Copyright © pohodanovapec.cz 
Naše webové stránky využívají cookies - některé jsou nezbytné, jiné nám pomáhají vylepšit tento web a váš uživatelský zážitek. Poznejte rozdíl mezi třtinovým, hnědým, bílým, raw a Muscovado cukrem a pochopte, proč je třtinový cukr s melasou oblíbeným prvkem v kuchyni.
Třtinový cukr s melasou se vyrábí ze šťávy cukrové třtiny. Cukrová třtina je vysoká tropická tráva, jejíž stébla obsahují sladkou šťávu. Výroba začíná lisováním třtiny, získaná šťáva se filtruje, čistí, zahřívá a odpařuje, čímž se koncentruje. Čím více melasy zůstane v cukru, tím tmavší, aromatičtější a vlhčí obvykle bývá. Melasa, která zůstává v cukru, dodává podobu a chuť a stává se z ní jedna z klíčových charakteristik třtinového cukru. Celkové množství melasy v třtinovém cukru bývá typicky kolem 3-4 %.
Melasa je v podstatě odpad vznikající při výrobě klasického cukru; nicméně u nerafinovaného třtinového cukru zůstává součástí suroviny a ocení ji zejména chuť. Hnědý cukr může být třtinový, ale často bývá také řepný cukr dobarvovaný melasou nebo karamelem. U tzv. Muscovado jde o tmavý, vlhčí a aromatický třtinový cukr s vyšším podílem melasové chuti. Světlý třtinový cukr naopak má méně melasy a jemnější karamelové aroma.
Třtinový cukr je sladidlo, jeho hlavní složkou je sacharóza, stejně jako u bílého cukru. Nutričně jsou si tedy velmi blízké, hlavní rozdíl tvoří barva, vůně, obsah melasy a struktura krystalů. Třtinový cukr není zázračnou zdravou náhradou bíléverzi; i když obsahuje melasu, stále jde převážně o cukr. Obracíme se tak k chuti, aroma a textuře, které mohou být pro recepty rozhodující.
Hnědý cukr nemusí být automaticky třtinovým; může to být cukr řepný s přidanou melasou. Označení „hnědý cukr“ tedy samo o sobě neznamená původ z třtiny. U některých méně rafinovaných třtinových cukrů bývá karamelová chuť a melasové aroma výraznější, u světlých variant zase jemnější a neutrální sladkost.
Často se setkáte s tvrzením, že „hnědý cukr je zdravější než bílý“. To není přesné - barva samotná nestačí; jde o složení a polohu melasy. Cukry jsou stále sacharóza a měly by se používat s mírou.
Třtinový cukr s melasou se dobře rozpouští, takže je vhodný na slazení teplých i studených nápojů, dipů, zálivek a marinád. Při pečení a vaření můžete s jeho pomocí nahrazovat běžný cukr, například pro pečení buchet, zákusků, cukroví, či doslazování polévek a omáček. Pro recepty vyžadující přesnou strukturu, jako je jemné cukroví nebo piškotové těsto, není vhodné náhradu dělat najednou v celém množství za Muscovado; postupujte opatrně a postupně.
V praktickém použití se vyplatí volit:
Třtinový cukr je sladidlo a není vhodné jej považovat za zdravotní potravinu. Po konzumaci může zvyšovat hladinu glukózy v krvi obdobně jako bílý cukr. Nehromadí minerály významněji; melasa s sebou nese některé minerály a aminokyseliny, ale v typických množstvích nepřináší významný zdravotní benefit. V tabulce shrneme hlavní rozdíly:
| Část cukru | Hlavní charakteristika | Vliv na chuť |
|---|---|---|
| Sacharóza | hlavní složka u všech druhů cukru | varí podle melasy |
| Třtinový cukr s melasou | melasa 3-4 %, vlhčí, karamelová vůně | aromatičtější, komplexnější chuť |
| Bílý cukr | purifikovaný, bez melasy | jemná, neutrální sladkost |
| Hnědý cukr | část melasy ponechána/ přidána | karamelová vůně, hloubka |
Tip pro výběr: pokud chcete výraznější chuť, volte tmavší cukr nebo Muscovado. U světlého třtinového cukru často ano, u tmavších druhů více melasového aroma. Třtinový cukr skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě. Největším problémem je vlhkost, která způsobuje hrudkovatění a slepování.
Bio třtinový cukr: hlavní rozdíly a přínosy pro zdraví
Před nákupem zvažte, zda jde o třtinový cukr či jiné sladidlo s melasou či barvivem. Označení „hnědý cukr“ samo o sobě nemusí znamenat třtinový původ. Příkladem je Wolfberry třtinový cukr s melasou: vyrábí se šetrnou krystalizací třtinové šťávy, obsah melasy umožňuje jemnou karamelovou a medovou notu a výrobek může být bez pesticidů a genetické modifikace. Využití: vhodný na slazení nápojů, dipů, marinád a v pečení i vaření, včetně doslazování polévek a omáček.
V různých kuchyních se hodí různé varianty:
| Použití | Druh cukru | Chuťový profil |
|---|---|---|
| Kořeněné dezerty | Třtinový cukr tmavý / Muscovado | karamelová, výrazná |
| Piškoty, světlé těsta | Světlý třtinový cukr | jemná, neutrální |
| Medové a karamelové omáčky | Třtinový cukr s melasou | hlubší, medové tóny |
| Pečené zázraky a buchty | Muscovado | bohatá vůně, vlhká textura |
Copyright © pohodanovapec.cz
