Copyright © pohodanovapec.cz 
Na našich webových stránkách používáme cookies. Některé z nich jsou nezbytné, zatímco jiné nám pomáhají vylepšit tento web a váš uživatelský zážitek. Poznejte rozdíl mezi třtinovým, hnědým, bílým, raw a Muscovado cukrem. Třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny a v kuchyni je oblíbený hlavně pro svou barvu, vůni a jemně karamelové tóny. Je dobré vědět, že třtinový cukr není sladidlo bez kalorií ani zázračně zdravá náhrada bílého cukru. Stále jde převážně o cukr. Jeho hlavní výhodou je spíše chuť, aroma, struktura a použití v receptech.
Třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny, zatímco běžný bílý cukr u nás nejčastěji z cukrové řepy. Nutričně jsou si velmi blízké, protože hlavní složkou je sacharóza. Rozdíl je především v chuti, barvě, vůni a obsahu melasy. Cukrová třtina je vysoká tropická tráva, jejíž stébla obsahují sladkou šťávu. Podle míry zpracování se výsledný cukr liší barvou, vlhkostí, velikostí krystalů i chutí. Čím více melasy zůstane v cukru, tím tmavší, aromatičtější a vlhčí obvykle bývá.
Dobré vědět: Označení „hnědý cukr“ automaticky neznamená třtinový. Hnědý cukr může být také řepný cukr dobarvený nebo smíchaný s melasou. Výroba třtinového cukru začíná sklizní cukrové třtiny. Stébla se lisují, aby se získala sladká šťáva. Ta se dále čistí, zahřívá a odpařuje, čímž se koncentruje.
1) Třtinový cukr vs. bílý cukr: Třtinový cukr pochází z cukrové třtiny a obsahuje melasu, která mu dává barvu a aroma. Bílý cukr je běžně řepný cukr, který prošel rafinací a melasa je z něj odstraněna. Složení obou cukrů je v jádru stejné - sacharóza, rozdíl je v chuti, barvě a obsahu melasy.
2) Hnědý cukr: Ne vždy znamená třtinový. Může být řepný cukr dobarvený karamelem či melasou. Největší rozdíl mezi hnědým řepným a třtinovým tkví v tom, že hnědý třtinový cukr je častěji spojován s melasou a jemnějšími chutěmi než řepný, ale označení samo o sobě nestačí pro určení původu.
3) Muscovado a tmavé třtinové cukry: Má obvykle vyšší obsah melasy a výraznější karamelové tóny, bývá vlhčí a aromatičtější než světlý třtinový cukr.
Třtinový cukr je sladidlo získané ze šťávy cukrové třtiny. Hlavní složkou jsou sacharidy, převážně sacharóza. Nespoléhejte na cukr jako zdroj minerálů. Obsah vitamínů B, vápníku, hořčíku, draslíku a železa se u třtinového cukru uvádí, avšak jejich množství bývá zanedbatelné a jejich zdravotní prospěšnost není zásadně vyšší než u bílého cukru. Po konzumaci může zvyšovat hladinu glukózy v krvi stejně jako běžný cukr.
Nejčastější omyl: že každý tmavý či hnědý cukr je automaticky třtinový a výrazně zdravější. Barva sama o sobě nestačí - může jít i o dobarvený řepný cukr. Třtinový cukr je energeticky koncentrované sladidlo a hlavní složkou jsou sacharidy. Minerály a vitamíny v něm bývají ve velmi malém množství.
Praktická poznámka: pro pečení s přesnou strukturou, například jemné cukrovinky, není vhodné nahradit celý bíly cukr vlhkým Muscovadem najednou. Nejde o zázračnou výživu; třtinový cukr má hlavně chuťové výhody.
Tip pro výběr: pokud chcete výraznější chuť, vybírejte tmavší cukr nebo Muscovado. Třtinový cukr není jen jeden produkt; světlý třtinový cukr je neutrálnější v chuti, tmavší varianty přidávají karamelovou aromu. Při výběru sledujte obsah melasy a typ zpracování.
jak poznat pravý třtinový cukr s melasou
Praktické použití: v mnoha receptech lze bíly cukr nahradit světlým třtinovým cukrem v podobném množství. Jablka promíchejte se skořicí a cukrem, navrch dejte drobenku z vloček, ořechů a tuku. Do pečení často platí pravidlo - pro karamely a tmavé tóny kusy s melasou, pro lehčí těsta světlý cukr.
Stále máme možnost používat i jiné sladidla: med, kokosový cukr, javorový sirup, datlový sirup a další. Tyto alternativy jsou sice sladidla, ale jejich hlavní složkou je opět cukr či jeho deriváty, často obohacené o minerály či vitamíny. Glykemický index jednotlivých sladidel se liší a u některých může převažovat fruktóza či jiné cukry, proto není možné je považovat za zázračně zdravější variantu.
| Druh cukru | Základní surovina | Obsah melasy | Chutě | Vhodné pro |
|---|---|---|---|---|
| Bílý cukr | Řepa | Nízký/žádný | Neutrální | Pečení, sladění bez výrazné chuti |
| Třtinový cukr | Třtinový cukrový | Střední-vysoký | Karamelová, ovocně-korova | Receptech vyžadujících vůni a barvu |
| Muscovado | Třtinový cukr | Vysoký | Intenzivní karamelová a rumová\n | Tmavé omáčky, pečení |
| Hnědý cukr | Řepa nebo třtina | Zřídka melasa | Jemná až karamelová | Základní používání |
Sladidla a cukry, ať už bílé či třtinové, by se neměly používat jako zdravotní zlepšení. Celkové omezení přidaných cukrů je rozumné. Jednotlivé alternativy se liší chutí a konzistencí, avšak hlavní složkou zůstává cukr. U dětí se vyhýbejte nadměrné konzumaci umělých sladidel a dávejte pozor na nápoje slazené stévií kvůli potenciálním endokrinním disruptorům.
Chuťová kombinace, která funguje vždy: třtinový cukr, skořice, jablka, vlašské ořechy a ovesné vločky. V mnoha receptech můžete bílý cukr nahradit světlým třtinovým cukrem v podobném množství. Do pečení s karamelovým podtónem zvažte tmavší cukr či Muscovado. Uložení třtinového cukru: skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřené nádobě kvůli vlhkosti, která může způsobit hrudkovatění a slepování.
Podle odborníků je bílý cukr nejneutralnější a třtinový cukr disponuje jen jemnými chuťovými nuancemi díky melase. Většina vitamínů a minerálů v třtinovém cukru není ve významném množství, a proto by se neměl považovat za významně výživnější alternativu. Při výběru mezi třtinovým a bílým cukrem tedy jde spíše o chuťové preference a specifické použití v receptech než o zásadní zdravotní benefity.
Copyright © pohodanovapec.cz
