Červená čočka s lilkem: Recept na vegetariánskou pochoutku
Pokud přemýšlíte nad vegetariánským pokrmem, vždy zapátrejte v chutích severní Afriky nebo Dálného východu. Jejich úprava luštěnin, zeleniny a selekce koření se nádherně snoubí a máte pocit, že vám na talíři ani v žaludku opravdu nic nechybí. Navíc nám krásně zapadá do konceptu jídla, které není třeba ohřívat a je dokonalé i vychladlé, tedy recepty na zdravý oběd, který si sebou můžete vzít do práce nebo třeba na výlet.
Lilky, či chcete-li baklažány, neodmyslitelně patří ke kuchyni této části světa stejně jako na Balkán. Najdeme je běžně i v našich supermarketech a často je také připravujeme plněné.
Červená čočka na kyselo s párkem a vejcem recept
Ingredience
- Červená čočka
- Lilek
- Cibule
- Česnek
- Rajčatový protlak
- Kari koření
- Chilli
- Garam masala
- Smetana
- Olivový olej
- Římský kmín
- Šalotka
- Zázvor
- Chilli paprička
- Mrkev
- Rajčata
- Kurkuma
- Mletý koriandr
- Zeleninový vývar
- Kokosové mléko
- Ghí
- Tahini
- Citrónová šťáva
- Bobkový list
- Koriandr
Postup přípravy
-
Příprava lilku: Lilky omyjte, po celém povrchu propíchejte vidličkou a pečte na roštu v troubě při 200°C přibližně 30 minut, dokud se jejich povrch nenakrabatí a nebudou úplně měkké.
Alternativně můžete lilek nakrájet na kostičky, posolit a nechat minimálně půl hodinky vypotit. Potom ho osušte, zakápněte olivovým olejem, posypte římským kmínem, promíchejte a při 200 °C (horní a dolní ohřev) zhruba 20-30 minut pečte.
Další možností je lilek nakrájet na plátky, lehce osolit a nechat 5 minut vypotit (musí ztratit přebytečnou vodu). Poté plátky osušit, potřít olivovým olejem a zprudka grilovat z obou stran 3 minuty.
-
Příprava čočky: Čočku propláchněte a uvařte na skus s bobkovým listem a bílou cibulí a zbývající vodu scedíme. Čočku vařte v dostatku lehce osolené vody doměkka přibližně 20-30 minut.
-
Restování základu: Na olivovém oleji lehce restovat římský kmín, přidat najemno nasekanou šalotku, jemně nasekaný zázvor a chilli papričku. Vše restovat minutu do zpěnění, poté přidat nasekaný česnek, nakrájenou mrkev na malé kostičky ve velikosti čočky, vše spolu orestovat.
-
Dokončení čočky: Poté přidat překrájená rajčata, kurkumu, koření garam massala a mletý koriandr. Vše orestovat a přidat čočku. Krátce spolu restovat a zalít lehce zeleninovým vývarem.
-
Dušení čočky: Přidejte kostky lilku a čočku duste do změknutí. Jakmile čočka změkne, dochuťte kari solí, chilli a Garam masalou a vmíchejte trochu smetany. Vše osolit, přidat špetku pepře a vařit v malém množství tekutiny do skoro měkka. Poté přidat kokosové mléko a vše vařit do měkka.
-
Alternativní postup: Hotové lilky rozkrojte a lžící vydlabejte všechnu dužinu, kterou nasekejte na jemné kousky. Slupku vyhoďte. Rozehřejte si pánev a na ghí lehce orestujte propasírovaný nebo na plátky pokrájený česnek spolu s kořením. Přidejte rajčata pokrájená na menší kousky, čočku a podlijte vodou tak, aby měla směs konzistenci řidší kaše. V průběhu vaření bude třeba určitě ještě trochu podlévat. Krátce vše povařte a nebojte se při míchání i čočku narušit, aby se lehce rozpadla. Na závěr přidejte tahini, posolte, opepřete a pomocí citrónové šťávy i okyselte. Čočku ochutnejte a případně ještě dochuťte.
-
Servírování: Hotovou čočku promíchejte s cibulkou, lilkem, dochuťte pepřem, solí (pokud je třeba) a dozdobte čerstvým koriandrem.
Tip: Dušená basmati rýže se skvěle hodí jako příloha. Nejlepší je příprava v rice makeru, ale pokud jej nemáte, rýži propláchněte ve studené vodě, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou v poměru 1:1. Nechte půl hodiny stát, rýži přiveďte k varu a pozvolna za občasného míchání vařte 2 minuty. Poté rýži přiklopte pokličkou a nechte stát v teple 10 minut.
