Copyright © pohodanovapec.cz 
Chybí vám tvaroh uprostřed pečení či přípravy buchty? Nezoufejte - existuje mnoho náhrad a triků, jak dosáhnout chutné a stabilní tvarohové náplně. Při nahrazování ingrediencí je důležité mít na paměti, že každá alternativa může jídlo mírně pozměnit, ať už po stránce chuti, textury nebo vzhledu.
Tvaroh je tradiční náplní do buchet a koláčů. Tvaroh je velmi oblíbený nejen pro přímou konzumaci, ale i jako surovina do slaných a sladkých receptů. Není divu, má lahodnou chuť i bohatý obsah vitamínů, zinku a vápníku. Vyrábí se vysrážením mléčných proteinů pomocí živých kultur, případně enzymů, a proto je velmi prospěšný pro lidské trávení. Kromě toho má vysoký obsah bílkovin, vitamínů B, K a D a také vápníku, draslíku nebo sodíku. Přispívá tedy ke zdraví kostí, svalů i nervů.
Naštěstí existuje celá řada možností, jak tvaroh v receptech nahradit, přičemž každá z nich přináší své vlastní specifické vlastnosti a může obohatit pokrm novými chuťovými a texturovými nuancemi.
Velmi dobrou službu vám udělá i sýr ricotta. Má velmi podobnou strukturu i chuť jako tvaroh, ale jeho konzistence je o něco lehčí, protože se vyrábí ze syrovátkové bílkoviny. Využít ho tedy můžete jak do krémů nebo polev na dezerty, tak do slaných pokrmů.
Cottage cheese je další skvělou alternativou. Je sice zrnitější než tvaroh, ale můžete ho snadno rozmixovat do hladka, aby lépe odpovídal konzistenci tvarohu.
Pokud hledáte něco opravdu bohatého a krémového, mascarpone je tou pravou volbou. Jeho výhodou je hladká a krémovitá struktura, která se snadno šlehá. Chuť je máslovitější než u tvarohu a skvěle si rozumí nejen s čokoládou a kakaem, ale i s ovocem. Jen cena je až trojnásobná než za stejné množství tvarohu. Mascarpone se hodí do dezertů, avšak je tučnější, takže je potřeba ho případně ochutit.
Řecký jogurt je na rozdíl od klasického jogurtu třikrát přecezený a obsahuje menší množství syrovátky. Je tedy hustší a má vyšší obsah vápníku a probiotik. Díky tomu nahradí tvaroh i výživově a nejlépe se bude hodit do omáček, dipů a slaných či sladkých koláčů.
Velmi všestranný je sýr tofu, který navíc pochází ze sóji, takže vyhovuje i vegetariánům a veganům. Jen musíte vybrat přírodní variantu, která má velmi jemnou chuť i vůni. Kořeněné nebo uzené tofu je vhodné pouze do některých slaných jídel. A pokud chcete dotáhnout pomazánku nebo náplň do těsta k dokonalosti, přidejte k tofu tři lžíce mléka a kapku citronové šťávy, pečlivě promíchejte a dochuťte podle potřeby.
Pokud připravujete dezert pro vegany nebo alergiky, zkuste do něj místo tvarohu přidat mandlové mléko nebo kešu „tvaroh“ (rozmixované namočené kešu). Mají jen minimum kalorií nebo lze získat krémovou texturu bez mléčných produktů.
V mnoha případech si vystačíte i s klasickou lučinou, která je tvarohu cenově blíž. Philadelphia se často používá na cheesecake a místo tvarohu ji lze použít obráceně. Žervé je samo o sobě spíš slaný, takže je potřeba ho případně dosolit nebo dochutit podle chuti receptu.
Rychlý banánový chlebíček z hrnku
Tvarohová náplň může být náchylná k vytečení - to se týká například vázaných koláčů. Pokud vám náhrada připadá příliš řídká, pak můžete na její zahuštění použít:
Celá řada dalších surovin dovede tvaroh správně nakopnout. Vedle žloutku tvarohu sluší vanilka, citronová kůra, cukr, rum nebo rozinky. Do připravené tvarohové směsi můžete přidat i rozinky nebo nakombinovat vanilkový cukr s cukrem moučkovým. ‚Tajnou‘ surovinou v dokonalé tvarohové náplni mohou být rozinky namočené v rumu nebo jiném aromatickém alkoholu. Do náplně je přidejte až nakonec, aby se během mísení ostatních surovin s tvarohem nepoškodily. Citronová, pomerančová nebo limetová kůra dodají tvarohové náplni svěžest.
| Náhrada | Když použít | Poznámka |
|---|---|---|
| Ricotta | Krámy, koláče, buchty | Lehčí konzistence, podobná chuti |
| Cottage cheese | Buchty, plněné pečivo | Rozmixujte do hladka |
| Mascarpone | Krémové dezerty | Máslovitá chuť, tučnější |
| Řecký jogurt | Omáčky, koláče | Hustý, bohatý na probiotika |
| Tofu | Veganské pomazánky, slané náplně | Přidat mléko a citron pro lepší chuť |
| Kešu „tvaroh“ / mandlové mléko | Vegan dezerty | Nutno rozmixovat na hladko |
Pokud chcete co nejvěrnější náhradu tvarohu v buchtách, začněte ricottou nebo rozmixovaným cottage cheese. Pro krémové dezerty volte mascarpone nebo Philadelphia, pro zdravější či probiotické varianty řecký jogurt a pro veganské varianty tofu nebo kešu.
Copyright © pohodanovapec.cz
