Copyright © pohodanovapec.cz 
Vánoce v Německu se mnoha zvyky podobají českým Vánocům, přesto mají některé tradice a sladkosti své osobité rysy. V tomhle článku najdete přehled typických německých cukrovinek, historii vánočního pečení, recepty a praktické rady, jak uspět s domácím pečením.
Tradiční vánoční sladkosti sahají podle dochovaných pramenů až do 16. století, tehdy ale vypadaly úplně jinak než dnes. První „cukroví" pekli ještě pohané, kteří mu přisuzovali ochrannou moc: mělo chránit rodinu, dům a zvířata před temnými silami. Selky vykrajovaly z těsta symboly zvířat a oblíbený byl motiv kruhu odkazující ke slunci. Cukroví ze samotného cukru má naopak historii poměrně krátkou. Cukrová řepa se začala pěstovat až ve druhé polovině 18. století a první cukrovar otevřel roku 1787. Do té doby byl cukr vzácností, takže se peklo hlavně z medu a sušeného ovoce. Med byl pro vánoční pečení klíčový, hlavně na perníčky, které se pekly už ve 13. století. Cukroví, jak ho známe dnes, se ustálilo až po druhé světové válce, kdy se z vánočního mlsání stalo opravdové cukrářské umění.
Němci pečou cukroví stejně jako my. Říká se mu obecně Plätzchen nebo Weihnachtsgebäck. Mezi typické německé druhy patří:
Na adventních trzích se vedle dekorací prodává Glühwein (svařák) a tradiční pečivo jako Baumstriezel. Vánoční trhy začínají většinou poslední víkend v listopadu a jsou nedílnou součástí německé vánoční atmosféry.
Lebkuchen jsou jednou z nejoblíbenějších vánočních sladkostí. Tyto měkké kořeněné koláčky se často zdobí polevou nebo čokoládou a připomínají tradiční české perníčky. Springerle jsou mnohem netradičnější: jde o cukroví, v němž hraje hlavní roli anýz. K výrobě budete potřebovat speciální vyřezávané formičky, při konzumaci se toto netradiční vánoční cukroví namáčí do kávy nebo čaje.
Pekařský trik na závěr adventu: z jednoho druhu těsta zvládnete linecké i vanilkové rohlíčky, jen ho rozdělíte a do jedné poloviny přidáte mleté ořechy.
300 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 100 g moučkového cukru, 1 vejce a špetka soli. Suroviny rychle zpracujte v hladké těsto, nehněťte ho zbytečně dlouho, jinak ztvrdne. Máslo i vejce mějte při zpracování těsta v pokojové teplotě, lépe se spojí a těsto nebude drobivé.
Polovinu těsta vyválejte na 3 mm, vykrájejte kolečka a upečte na 170 °C zhruba 8 minut dorůžova, ne dohněda. Linecké pečte spíš podpečené a světlé, dohněda upečené ztvrdne a zhořkne. Po vychladnutí slepte rybízovou nebo meruňkovou marmeládou a poprašte cukrem. Sušší cukroví, hlavně linecké, se vyplatí slepit pár dní před Vánoci a nechat v chladu v plechové dóži zvláčnět, marmeláda nebo čokoláda těsto provoní a změkčí.
Do druhé poloviny těsta vmíchejte 100 g jemně mletých vlašských ořechů nebo mandlí a kousek pravé vanilky. Z těsta tvarujte rohlíčky, pečte na 170 °C asi 10 minut a ještě teplé obalte ve vanilkovém cukru, aby se cukr přichytil. Vanilkový cukr si připravte předem tak, že do cukru zastrčíte rozříznutý lusk pravé vanilky. Vanilkové rohlíčky naopak chutnají nejlíp čerstvé.
Na vánočních trzích voní svařené víno, perníčky a pečené speciality. Dřevěné adventní pyramidy (někdy Paradeisl) či tradiční Weihnachtsbaum (Tannenbaum nebo Christbaum) dotvářejí sváteční atmosféru. Ve většině oblastí Německa chodí Christkind, a ačkoliv se často vyobrazuje v americkém stylu, udržuje se i mnoho lokálních zvyků. Během Vánoc se tradičně servíruje pečená husa, ale v mnoha domácnostech je na Štědrý večer populární také bramborový salát s klobásou.
perfekte Soße zu Schnitzel und Pasta
Stejně jako my zná Německo vanilkové rohlíčky a perníčky, ale najdeme tam i unikátní druhy jako Lebkuchen a Springerle. Zatímco některé evropské země mají podobné křehké cukroví, jiné nabízejí zcela odlišné speciality (panettone v Itálii, bejgli v Maďarsku nebo lussekatter ve Švédsku). Každá země má své unikátní chutě a tradice, které stojí za vyzkoušení.
| Německo | Česko | Hlavní ingredience / zvláštnost |
|---|---|---|
| Lebkuchen | Perníčky | Koření, med, často poleva |
| Vanillekipferl | Vanilkové rohlíčky | Mandle, máslo, vanilkový cukr |
| Springerle | Perníkové reliéfy | Anýz, vyřezávané formičky |
| Plätzchen (různé) | Linecké, třené těsto | Mouka, máslo, cukr, marmeláda |
Rozšíření vánočního menu o německé speciality jako Lebkuchen nebo Springerle přinese do vašeho domova jiné kořeněné tóny (anýz, hřebíček, zázvor), rozdílné textury a estetické varianty (vyřezávané motivy Springerle). Navíc kombinace tradičních receptů s lokálními českými zvyky často vede k velmi chutným výsledkům.
Přidejte se k vánoční tradici plné vůní a chutí - pečení cukroví je skvělý způsob, jak trávit čas s rodinou a přáteli, a zároveň vyzkoušet nové recepty, které obohatí váš sváteční stůl.
Copyright © pohodanovapec.cz
