Copyright © pohodanovapec.cz 
Poctivou českou klasikou jsou koláče z kynutého těsta plněné jahodami a bohatě posypané křupavou drobenkou. Jejich dokonale vyvážená chuť vám připomene letní odpoledne u babičky. Recept kombinuje jemné těsto, svěží jahodovou náplň a bohatou drobenku, která dodává koláčkům charakteristickou křupavost a vůni másla.
Z nachystaných surovin připravte kvásek. Do vyšší nádoby nalijte celých 50 ml teplého mléka. Přidejte rozdrobené čerstvé droždí, jednu lžíci hladké mouky a jednu lžíci krupicového cukru. Vše dobře promíchejte, vysokou nádobu přikryjte utěrkou a počkejte min. Ve velké míse zatím smíchejte zbylou mouku s cukrem, špetku soli, vejce a žloutek, povolené máslo, mletou vanilku a lžíci rumu. Na závěr přidejte vzešlý kvásek. Těsto musíte hníst rukama, dokud nebude hladké. Můžete si pomoct kuchyňským robotem. Hotové těsto dejte kynout na teplé místo pod utěrku. Zde vám může pomoct trouba vyhřátá na nejnižší stupeň, kterou během kynutí necháte pootevřenou.
Na tvarohovou náplň v míse jednoduše smíchejte tvaroh s moučkovým cukrem, vanilkovým pudinkovým práškem a jedním žloutkem. Tvarohovou směs dobře promíchejte. Připravte drobenku. Vykynuté těsto rozválejte na pomoučeném válu a vykrajujte kolečka. Počítejte, že koláče v troubě ještě zvětší svůj objem. V každém koláči udělejte důlek pro náplň, okraje koláčů pomažte rozkvedlaným vejcem a důlky naplňte připravenou tvarohovou náplní. Poté dejte do důlků na plochu náplň z rebarbory, kterou nejdříve krátce karamelizujte s cukrem a nechte vystydnout. Jahody nakrájejte na malé kousky a do každého důlku je střídavě ukládejte spolu s náplní.
V míse smíchejte mouku se solí, uprostřed udělejte důlek, do kterého nasypeme cukr, rozdrobíme droždí a zalijeme troškou vlažného mléka. Pak přidejte žloutky, změklé máslo a zbytek vlažného mléka. Do důlku nejdříve nasypte trochu opražené strouhanky a na ni vložte jahody. Plech vyložte pečicím papírem a na něj rozdělte 24 stejně velkých kousků těsta. Okraje pomažte rozpuštěným máslem. Pomocí lžíce na koláčky dejte tvarohovou náplň, rozdělte na ni rebarboru a jahody a nakonec posypte drobenkou. Koláče pečte dozlatova 30 až 35 minut. Za střed pečení můžete ještě potřít okraje máslem a plech v troubě otočit, aby se koláče propečely rovnoměrně.
V dalších verzích můžete náplně doplnit borůvkami, meruňkami či višněmi. Ta „jiná“ náplň s ovocem dodá koláčům svěží letní charakter. Těsto by mělo být jemné, hladké a pružné, s lehkým lepením, které se postupně ztratí při kynutí. Pokud chcete kynutí urychlit, můžete mísu přikrýt fólií a dát do trouby na nízkou teplotu. Před samotným pečením nechte těsto ještě krátce odpočívat a naplňte ho náplní. Po upečení koláče potřete máslem pro lesklou kůrku a šťavnatou chuť. Když se koláče poprvé vyndají z trouby, bývá nejlepší je ihned konzumovat, ještě horké.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Náplně mohou být různorodé: tvarohovou směs lze obohatit o vanilku, citronovou kůru a vejce; rebarborová vrstva se dá krátce karamelizovat pro lepší sladkokyselou linku; jahody lze doplnit o meruňky, borůvky či višně. Některé postupy uvádějí práci s kváskem a dvojité kynutí pro ještě jemnější strukturu těsta. V polovině pečení je možné okraje potřít dalším máslem a plech otočit pro rovnoměrné pečení. Koláče lze péci na jednom plechu po sobě a zakrýt hotové koláče čistou utěrkou, aby zůstaly měkké a vláčné déle.
| Skupina koláčů | Průměr koláče | Doba pečení |
|---|---|---|
| Klasické koláče s jahodami | 9-10 cm | 30-35 minut |
| Malé koláčky s tvarohovou náplní | 3-4 cm | 15-20 minut |
TIPY A RADY: příště zkuste koláče připravit s jinou náplní. Doba kynutí a teplota trouby mohou být klíčové pro dosažení měkkého a vláčného těsta. Některé recepty udávají kynutí v troubě na nízké teplotě a s lehce otevřenými dvířky pro optimální prokvašení. Hotové koláče se hodí na snídani, svačinu či výlet - a díky kombinaci chuti jahod a drobenky jsou ideální pro letní dny.
Copyright © pohodanovapec.cz
