Copyright © pohodanovapec.cz 
Naposledy aktualizováno 24. 3. Máte chuť na něco nostalgického, ale zároveň trochu jiného? Něco, co voní jako vzpomínky na dětství, ale jde s dobou? Připravte se na malou revoluci ve světě kynutého těsta! Pojďme si společně připravit jednoduché kynuté buchty s tvarohem, které jsou bez vajec.
Nemáte doma vejce nebo máte dítě, které je na ně alergické? Tady přichází na scénu můj malý kulinářský trik - lněné semínko. Víte, co je na lněném semínku fascinující? Když ho namelete a smícháte s vodou, začne se dít něco magického. „Bez vajec to nebude držet!“ - Omyl! S správným poměrem ingrediencí drží těsto perfektně. „Budou tuhé!“ - Vůbec ne, právě naopak. Lněné semínko dodává úžasnou vláčnost.
U kynutého těsta nemusíte nějak zvlášť řešit náhradu vajec, těsto vám podrží lepek, ale tuk, to je chuť a vláčnost. Totiž, jednodruhové oleje jsou většinou tekuté a tudíž těsto z nich také řidší, o chuti ani nemluvě. Pokud mluvíme o křehkých a sušenkových těstech, s oleji si nevystačíte a budete potřebovat nějaké tužší tuky, u kynutých těst zvládnete i jednodruhový olej, ale práce bude o poznání příjemnější s nějakou směsí vyladěnou konzistenčně cca jako máslo, totiž margarínem.
Buchty bez mléka a bez vajec. Ano, i vegani a lidé alergičtí na mléko a vejce občas mají chuť na klasické buchty. Kynuté buchty překvapivě rozhodně problém nejsou a pokud přimhouříte oči a přidáte na oříškách, zvládnete i chutné šneky.
Na náplně: povidla, maková náplň, nahrubo nasekaná čokoláda - podle velikosti buchet, cca lžička až dvě na každou. Další olej a rum na potření.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Smícháme tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou. Pozor, na náplň používejte tvaroh ve staniolu, pokud použijete jiný, je možné, že náplň bude příliš tekutá. Když jiný nemáte, tak to lze zachránit - přidejte do buchet třeba chia semínka. Tak jsem to udělala několikrát i já.
Chcete dělat makové buchty? Mák je nedílnou ingrediencí nejen u nich, ale také například do koláčů, muffinů a mnoha dalších dobrot. Mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi 5 minut za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Povidla jsou rychlá a pohodlná, můžete je naředit rumem. Nedoporučuju džemy - jsou sice chutné, ale vodnaté a při pečení mají tendenci vytékat.
Pro skořicovou/ořechovou variantu budete potřebovat na půlku těsta asi 50 g tuku a k tomu ořechové „máslo“ - rozmělněné ořechy cca 60 g, cca 100 g cukru a 1-2 lžičky skořice. Vše spolu utřete a rozetřete na rozválené těsto.
U kynutého těsta se osvědčí kombinace olejů pro chuť (slunečnicový + ořechový). Z bio alternativ se nabízí Alsan, z běžného supermarketu některé rostlinné Ram. Palmáč nepalmáč - vybírejte podle chuti a svědomí. Sama jsem měla za rok spotřebu margarínů minimální, dá se obejít i bez nich. Pro skořicové rolky raději nepoužívejte rumové potření po upečení, místo toho připravte glazuru z citronové šťávy nebo rostlinného jogurtu a moučkového cukru.
| Krok | Čas / teplota |
|---|---|
| Příprava těsta a hnětení | 15-20 minut |
| Kynutí (pokojově) | 1-1,5 hodiny |
| Alternativa - kynutí v lednici | přes noc |
| Pečení | 20-30 minut při 180 °C |
| Uskladnění | 2-3 dny při pokojové teplotě, až 5 dní v lednici |
Celý náš svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme. Jsem od útlého dětství vegetariánka a už více jak 15 let se zajímám o fitness a zdravé stravování. Nejspíš po babičce miluji pečení, kterému jsem propadla v posledních letech. Nejraději vařím veganské recepty a připravuji raw dezerty. Tím, že s manželem hodně cestujeme, miluji cizokrajnou kuchyni.
Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu
Buchty sklidily na IG úspěch, tak vás doufám recept potěší, nejde rozhodně o nic sofistikovaného. U mě vedou makové, manžel miluje tvarohové, takže dělám pekáč napůl. Občas i s jablečnými, hruškovými nebo švestkovými povidly.
Copyright © pohodanovapec.cz
