Copyright © pohodanovapec.cz 
Sous-Vide pochází z francouzštiny a v překladu znamená „ve vakuu“. Metoda Sous-Vide je vaření při konstantní nízké teplotě. Takto můžete připravovat například maso, ryby, zeleninu, ale i třeba vajíčka.
Ingredienci nejprve musíte zavakuovat do speciálního plastového sáčku pomocí tzv. vakuovačky, kterou vysajete veškerý vzduch. Vakuováním potravin prodloužíte jejich životnost a nemusíte tedy vše co nakoupíte ihned zpracovávat, aniž byste se museli strachovat, že se vám jídlo zkazí. Hlavním účelem sáčku je ale samozřejmě vaření ve vodní lázni.
Do sáčku rovnou před vakuováním můžete přidat koření, bylinky, česnek, máslo, atd. Sáček pak vložíte do vodní lázně, kterou jste si předem naplnili vodou (mezi rysky) a zahřáli na požadovanou teplotu. Je to tak jednoduché! A výsledek? Ten nemá konkurenci. Ať už metodou Sous-Vide připravujete zeleninu či maso, budete z výsledku nadšeni.
Přední restaurace využívají metodu Sous-Vide denně, jak pro skladování zásob, tak především pro předpřípravu jídel, kterou můžete velmi dobře využít i doma. Můžete si totiž například steakové maso zavakuovat do sáčku s bylinkami a kořením, uvařit jej ve vodní lázni a uložit do lednice do té doby, než jej budete chtít servírovat. Stačí jen po uvaření sáček rychle zchladit studenou vodou a uložit ve vaší ledničce na nejchladnější místo.
Uvnitř bude maso krásně měkké a na povrchu bude křupavá kůrka. Přesně tak má správný steak vypadat. No vidíte a nezabralo vám to ani tolik času. A právě tak se připravují ty dokonalé steaky, na které chodíte do drahých restaurací, jen si jich kuchaři předpřipraví trochu více. Navíc maso neztratí na objemu, a tudíž je příprava metodou sous-vide velmi ekonomická a úsporná.
Kaila: стиль и функциональность
Navíc získáte po uvaření v sáčku šťávu, kterou pustilo během dlouhého vaření při konstantní nízké teplotě maso a další ingredience, jež jste vložili spolu s ním do sáčku. Stejným způsobem si můžete připravit či předpřipravit filet z ryby, kuřecí či kachní prso, tužší části hovězího masa, ale i maso vepřové. Vždy docílíte měkkého a neobyčejně šťavnatého kousku masa, které se pod vidličkou bude rozpadat, ale zároveň si bude držet na talíři svůj perfektní tvar.
Musíte být opravdu rychlí a teplotu zvolit podle druhu masa. Hovězí steak můžete osmahnout na rozpálené pánvi, ale u kuřecího masa či rybího filetu teplotu raději trochu stáhněte. Nechcete přece přijít o tu krásnou křehkost masa uvnitř. Ale nemusíte zůstat jen u masa. Pomocí Sous-Vide si můžete uvařit i zeleninu, houby či vejce. Vaší fantazii se meze nekladou.
Další teploty i časy najdete v přehledných tabulkách pod tímto odstavcem, na internetu nebo si můžete dokonce stáhnout aplikaci do vašeho chytrého mobilu.
Pokud vás metoda Sous-Vide oslovila, není nic snazšího, než ji vyzkoušet v pohodlí vašich domovů. Již nemusíte chodit na speciality do vyhlášených restaurací. Se Sous-Vide máte zaručený výsledek při každém vaření, ze kterého budete nadšeni vy i vaše okolí. Stačí vám jen vakuová balička, speciální vakuové sáčky či rovnou celá role, která je ekonomičtější a můžete si vytvořit sáčky přesně takové, jaké potřebujete a samozřejmě vodní lázeň.
Máme pro vás Sous-Vide přístroje, a to nejen vodní lázeň tzv. Sous-Vide hrnec, ale také ponorné cirkulační zařízení, které můžete použít v jakémkoliv hrnci či velké nádobě, která je uzpůsobena pro daný rozsah teplot. A toto zařízení bude v nádobě udržovat zvolenou konstantní teplotu. Můžete si vybrat mezi výrobky Steba Sous Vide, ale také Guzzanti nebo Profi Cook.
Zkuste například tento jednoduchý recept na jehněčí kotletky připravované metodou sous vide. Vložte do sáčku jehněčí kotletku společně se snítkou rozmarýnu a dvěma stroužky česneku. Tato kombinace je prostě geniální. Vysajte pomocí vakuovačky všechen vzduch. Zahřejte vodní lázeň na teplotu 56,5 °C a vařte kotletku 3 hodiny. Po vyjmutí z vodní lázně kotletku osušte kuchyňskou utěrkou a na rozpálené pánvi rychle po všech stranách osmahněte. Nechte chvilku na dřevěném prkénku odpočinout a můžete podávat například s batátovým pyré na lůžku z hráškových výhonků. Dobrou chuť!
Kuřecí prsa bývají často suchá a bez chuti. Vařená zelenina velmi často ztrácí chuť, barvu i vitamíny. Metoda sous-vide pochází z Francie a historie metody sahá až do roku 1799, kdy ji poprvé popsal Benjamin Thompson. Moderní využití se začalo rozvíjet v 60. letech 20. století pro konzervaci potravin. Od 70. let si sous-vide našlo své místo v gastronomii.
Proces výroby a kroky v Bidfood Opava: Příprava a marinování, Vakuování, Vaření. Maso se nakládá do jemné kořenicí směsi a nechává se 24 hodin zrát. Po zrání je maso baleno do speciálních obalů, které jsou vhodné pro dlouhé vaření, chlazení i skladování. Maso se připravuje několik hodin v cirkulující páře o konstantní teplotě. Pojem sous-vide pochází z francouzštiny a znamená „ve vakuu“. Potraviny se vzduchotěsně uzavřou v plastovém sáčku a šetrně se připraví ve vodě. Teplota přitom nikdy nepřesáhne 90 °C.
Těžší masa mohou vyžadovat delší dobu vaření; plátek kolem 200 g bývá hotový asi po 50 minutách, svíčková 600-1000 g pak od hodiny a půl po tři hodiny. Před samotným servírováním lze maso rychle dokončit na pánvi pro křepkou kůrku.
Další praktické tipy: Voda v hrnci by měla zůstat konstantní teplota; můžete sáček vyndat v polovině přípravy a teplotu zkontrolovat teploměrem. Sáček lze otevřít a dopřát masu či zelenině aroma před podáváním. Často se doporučuje, aby teplota uvnitř jídla byla 70 °C pro eliminaci salmonely.
proč používat ruční mlýnek na obilí
Se společností Anova je vaření sous vide jednoduché. Klíčem k vaření metodou sous vide je část rovnice „sous vide“ - vakuové uzavření potravin zabraňuje odpařování a umožňuje co nejefektivnější přenos energie z vody do potravin. Použijte vakuovou svářečku a speciálně navržené sáčky. Potraviny vložte do sáčku a ponořte do vody; tlak vody vytlačuje vzduch. Některé potraviny lze připravovat i ve skleněných zavařovacích sklenicích.
Jedinou výjimkou je, že sklenice nejsou obvykle vhodné pro maso či velké kusy zeleniny, ale výborné jsou pro fazole, obiloviny a dezerty. Podstatné je, že jídlo nemusíte před vařením nijak upravovat; stačí osolit a opepřit. Máslo a marinády nejsou nutné - i libové maso si udrží vlhkost.
Vaření metodou Sous-vide je ještě jednodušší díky aplikaci Anova recipes - stačí vybrat recept, připravit suroviny a stisknout tlačítko „připojit“. Při vaření jde o zvládnutí času a teploty. Doba vaření je sice méně přísná, ale stále důležitá.
Copyright © pohodanovapec.cz
