Jak vyrobit domácí žitné nudle do polévky — podrobný recept krok za krokem

Dnešní recept, který jsem si pro vás připravil, je velice snadný, přitom si domácí nudle dělá doma málokdo. Když si vybavím domácí nudle do polévky, vybaví se mi má babička, která je dělávala. Domácí nudle do polévky už dnes málokdo opravdu připravuje doma, což je velká škoda. Není se čeho bát a jejich příprava je velmi snadná a hlavně chuťově jsou nesrovnatelné s těmi kupovanými.

Co jsou pravé domácí nudle

Pravé domácí nudle jsou v podstatě čerstvé vaječné těstoviny. Jejich kouzlo spočívá v tom, že se vyválí do tenounkých plátů a následně krájí na jemné proužky do polévky nebo na širší kusy, které poslouží jako součást hlavního chodu. Klasický recept, jak ho známe z našich končin, staví na poctivé pšeničné mouce a vejcích. Do těsta se tradičně nepřidává olej, aby si zachovalo svou specifickou texturu.

Suroviny (základní dávka a tipy na množství)

Poměr 80 g mouky na 1 vejce je základní poměr. Musíme brát v potaz, že nelze zcela odhadnout velikost vejce, takže vždy začneme zhruba na tomto poměru a když tak mouku opatrně dosypáváme, musí nám vzniknout tuhé nelepivé těsto. Ze 100g mouky je pouze 1 miska nudlí. Pokud si je chcete udělat do zásoby, klidně si udělejte nudle z 300-500g mouky. Tři suroviny a kouzlo je na světě - stačí vám trocha mouky, vejce, kapka vody a špetka trpělivosti.

Varianty mouky a jak ovlivní nudle

Z hladké mouky budou soudržnější, méně nabobtnají a budou malinko více al dente.
Domácí nudle z hrubé mouky budou mít hrubší konzistenci, budou mít tendenci více nabobtnat a budou působit měkčím dojmem.
Polohrubá mouka představuje ideální kompromis.
Semolinová mouka: s tou se vám nudle nejenže zaručeně povedou, ale budou také o něco zdravější; s ní se nudle těžko rozvaří.

Pomůcky

Prvním krokem je vypracování těsta. Můžete to dělat ručně jako naše babičky, maminky. Nebo můžete použít robota, který vám u většího množství ušetří mnoho práce. Pokud máte strojek na nudle, tak gratuluji, máte o starost méně.

Postup přípravy krok za krokem

Mouka a vajíčko: Mouku vsypeme na vál nebo do mísy a uděláme do ní důlek. Do něj vklepneme vejce a od středu promícháme. Do velké mísy, či nádoby robota si dejte mouku, ve středu udělejte důlek, do kterého dejte vejce. Postupně vmíchávejte mouku do vajíčka.
Hnětení: Když vznikne něco jako drobenka začněte vypracovávat těsto. Buď ručně, což doporučuji u malého množství nebo pomocí hnětacího háku v robotu. Ručně to dělejte tak dlouho, dokud nezapracujete veškerou mouku a pak ještě chvíli pokračujte, aby se aktivoval lepek. V robotu tomu dejte 10 minut. Na konci musí být krásné nelepivé těsto. Úplné doporučení: hněťte ho klidně 5 minut. Hotové těsto by mělo být o něco tvrdší než knedlíky.
Odpočinek těsta: Dobře propracované těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme do lednice na 15-20 minut odpočinout. Těsto pak zabalte do fólie a nechte přibližně 15-30 minut odpočívat, nejlépe v lednici. Před samotným válením ho nechte aspoň patnáct minut odpočinout pod miskou, aby se uvolnil lepek a s plátem se lépe pracovalo.
Rozdělení a rozválení: Odpočinuté těsto si rozdělte na menší kousky. Já si u těsta ze 100g mouky rozdělím na 2 díly, to jen pro inspiraci. Rozválet můžete ručně pomocí válečku na těsto. Dejte jej na jemně pomoučený vál a rozvalujte. Rozválené těsto musí být velice tenké. Babičky tvrdily, že přes něj musíte moci přečíst noviny ;-). Já zvolil techniku, tedy strojek na těstoviny. Dokonce ne ten ruční, ale elektrický a to je panečku paráda. Začínal jsem na největší škvíru (nejnižší číslo - na mém robotovi). Postupně těsto protahujete a zužujete škvíru ve strojku.
Nechte trochu proschnout: Než začnete krájet nudle, tak musíte těsto nechat zaschnout, aby se při krájení nelepilo. U tenkého plátu těsta to trvá přibližně 30 minut. Rozválené pláty pak nechte na stole asi deset minut oschnout z obou stran. Těsto položte na čistou utěrku a nechte osychat, dokud nezačne mít konzistenci pergamenu.
Krájení nudlí: Z plátů nožem vytváříme nudle nebo jiné tvary těstovin. Pak placku rozkrájejte nejprve na pruhy asi 4 cm široké, složte je na sebe a ostrým nožem odkrajujte co nejtenčí nudle. Plát pak stačí srolovat a ostrým nožem krájet na požadovanou šířku - od jemných vlasových nudliček do vývaru až po široké pásy. Každá nudle bude jiná a originál. A ono to vlastně vůbec nevadí, naopak.
Oschnutí a uchování: Čerstvě vyrobené nudle můžete okamžitě použít jako zavářku do polévky. Pokud jich máte hodně, tak si je usušte. Mělo by stačit sušit cca 12 hodin. Pak si nudle uložte do nádoby, u které je vhodné, aby nebyla hermeticky uzavřena. Papírový pytlík či látkový, také není k zahození. Pokud si chcete nudle připravit do zásoby, nepřidávejte do těsta sůl. Nudle by pak totiž během skladování měly tendenci vlhnout, což by mohlo vést k jejich zkáze. Zároveň je také nechte po nakrájení opravdu dobře proschnout. Pak je uložte do uzavíratelné sklenice a uchovávejte na suchém a tmavém místě.
Vaření: Domácí nudle se vaří bleskově, obvykle jim stačí 3 až 5 minut (podle tloušťky). Čerstvé nudle budou uvařené velice rychle. Ty sušené budou podle tloušťky a druhu mouky potřebovat času o něco více. Nicméně doporučuji nudle nevařit přímo v polévce. Hrozí, že se vám polévka zakalí. Proto je nejlépe uvařte bokem v dostatečně osolené vodě. Používejte dostatečně velký hrnec s osolenou vodou. Čas je těžké určit a tak je zkuste a sceďte ve chvíli, kdy budou krásně měkké.

Varianty receptu a tipy

Do těsta někdo přidává jen vejce, někdo navíc i vodu. Někdo také lžičku oleje. Ti první říkají, vodu ne, další zase, že při přidání lžičky oleje se těsto lépe vyvaluje.
Sůl v těstě: Je totiž schopná na sebe vázat vodu, a to nejen tu, která je přímo v těstě, ale i vlhkost ze vzduchu. Právě proto může zpomalovat vysychání těsta i hotových nudliček, hlavně pokud jsou vystavené vlhkému prostředí.
Semolinová mouka: Hodí se i do redukčních diet, má nižší glykemický index a zasytí na delší dobu; často se používá při výrobě těstovin, protože je prakticky nemožné ji rozvařit.
Pokud děláte nudle jako dárky: Pokud rádi obdarováváte rodinu domácími produkty, které sami tvoříte, tak domácí nudle mohou být krásným dárkem pro vaše blízké.

Kam nudle použít kromě polévky

Nudle nejsou jen zavářka - širší varianty jsou fantastické se sýrovými omáčkami a špetkou muškátového oříšku nebo jako základ zapékaných těstovin se smetanou a bylinkami. A nesmíme zapomenout na českou klasiku - sladké nudle s mákem. Stačí je uvařit, bohatě zasypat mákem s cukrem a přelít rozpuštěným máslem.

Jak upéct kváskový chléb

Rychlý přehled receptu (shrnutí postupu)

Krok	Co udělat
1	Mouku nasypat, udělat důlek, vyklepat vejce a promíchat
2	Hnětět do hladkého, tužšího těsta
3	Nechat odpočinout 15-30 minut
4	Rozdělit, rozválet na téměř průsvitný plát
5	Nechat lehce oschnout, srolovat a nakrájet na nudle
6	Uvařit 3-5 minut nebo usušit pro pozdější použití

Jak uvařit tenké ručně trhané lamianské nudle | Serious Eats

Domácí nudle mají zvláštní schopnost proměnit i ten nejobyčejnější vývar v jídlo, které voní dětstvím, nedělní pohodou a rodinným teplem. Zkuste si je připravit a uvidíte, že váš poctivý hovězí vývar s nimi bude ještě dokonalejší.

Domácí žitné housky na hamburgery

Jak upéct focacciu ze žitné mouky?

tags: #jak #vyrobit #domácí #žitné #nudle #do