Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená krůta se stala oblíbeným jídlem na sváteční dny a i při větší návštěvě dokáže překvapit chutí a vůní. V následujícím textu propojujeme více inspirací a postupů, abyste získali šťavnaté maso i křupavou kůži, a zároveň využili zbytky krůtího masa k rychlým i slavnostním variantám.
Pro pečení krůty vcelku budete potřebovat velký pekáč, ideálně s pokličkou či poklopem, a dostatek místa v troubě. Krůtí stehna a křídla se hodí zvláště k pečení, ale při celkové přípravě je důležitá rovnoměrná teplota a prostor kolem masa. Důležitá je také odpočinek hotové krůty po vyndání z trouby, aby šťávy znovu vstřebaly do masa.
Tip: Krůtu nasolte směsí soli a prášku do pečiva a dejte na 24 hodin do lednice. Když krůtu pečete v celku, je důležité mít v troubě volné místo nad i pod masem, aby se propekl rovnoměrně. Před samotným pečením můžete do pod kůži na prsou vytvořit kapsu a vetřít část másla, zbytek másla rozetřete rovnoměrně po povrchu masa. Při pečení můžete použít i bylinkové máslo připravené z česneku, petrželky a másla, které se vypracuje v ledničce a poté použije během pečení.
Celou krůtu pečeme při 160 °C (případně 150-160 °C ve vyhřívací troubě) asi 4 hodiny, dokud teplota v nejtlustší části stehen nedosáhne 74 °C. Pokud se některá část začíná připalovat, zakryjte ji alobalem. Ke konci pečení je vhodné zkontrolovat rovnoměrnost prohřátí masa a šťávu v mase, aby zůstalo šťavnaté.
Další varianty zahrnují slavnostní pečenou krůtu inspirovanou kanadskou kuchyní - s brusinkovou omáčkou. Brambory pečte zároveň s masem, aby bylo méně nádobí a energie. Brambory nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny a vložte do velkého pekáče spolu s krůtou plnými prsy nahoru.
Do mísy dejte drcený česnek, petržel, rozmělněné máslo, osolte a opepřete. Směs propracujte do kompaktní hmoty a část vetřete pod kůži na prsou. Zbytek more rozetřete po celé Krůtě. Po půl hodině pečení brambory otočte a krůtu polijte výpekem. Při pečení zhruba dalších 90 minut dopřejte křupavé kůrce a zlatohnědému vzhledu.
Po upečení výpek slijte a dejte do rendlíku. Přidejte brusinkovou zavařeninu a portské, krátce opékejte a doplňte vývarem. Nechte omáčku probublávat, dokud nezhoustne podle chuti. Tím získáte výraznou a sladko-kyselou omáčku, která skvěle ladí s masem.
Pro milovníky „low and slow“ existuje varianta pomalu pečené krůty v udírně s výpekem a šťávou. Tato metoda vyžaduje delší čas, ale výsledkem je mimořádně šťavnaté maso s jemnou strukturou. Doba přípravy je značně delší než v klasické troubě, vyžaduje pečlivé sledování teploty a vlhkosti.
Pokud pečete krůtí stehýnko zvlášť, postupujte obdobně jako u celého masa - důležité je, aby teplota ve středu masa dosáhla bezpečné hodnoty. Konec pečení je vhodné doplnit o znovu odpočinutí masa, aby šťávy vstřebaly do svalů a kůže zůstala křupavá. Nezapomeňte také na dekorativní porci slaniny na koncích a zajištění rovnoměrného propečení.
1) Rozmrazení a důkladná suchá příprava masa. 2) Rovnoměrné prokostění soli a koření. 3) Průběžné hlídání teploty během pečení. 4) Odpočinutí masa po vyjmutí z trouby. 5) Příprava omáčky na výpeku a doplnění brusinkovým prvkem.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Jako doplněk můžete použít čerstvé bylinky, extra krůtí výpek na dochucení rizot a zajištění bohaté chuti. Hrubě drcené koření a speciální koření na krůtu mohou dodat masu výraznější pikantnost. Důležité je také hlavně to, aby kůží průběžně prokluzovalo tuk a kůžka byla držena ve tvaru a nepraskala.
| Postup | Teplota (°C) | Doba | Důležité poznámky |
|---|---|---|---|
| Celá krůta | 160 | přibližně 4 hodiny | Teplota ve středu stehen 74 °C |
| Brambory v pekáči | 200 | po půlce pečení a 90 minut | Otočení brambor a chvilička výpek |
| Brusinková omáčka | - | krátce po výpeku | Portské a vývar |
Nejlepší výsledky přináší dobrou omáčku a křupavá kůrka, které dosáhnete pomocí správné teploty a odpočinku masa. Při použití alternativ typu rychlé přípravy můžete využít sendvičové i tradiční chlebové placky s náplněmi z masa a slaniny, které dokonale doplňují slavnostní tabuli.
Copyright © pohodanovapec.cz
