Copyright © pohodanovapec.cz 
Listové testo je v kuchyni takový malý zázrak. Ačkoliv si ho samozřejmě můžete připravit doma sami, je mnohem jednodušší koupit ho hotové a pak s ním jen vesele čarovat. Listové těsto můžete koupit mražené nebo chlazené, a dokonce i rovnou vyválené. Křehké křupavé těsto, které krásně lístkuje, se hodí na přípravu sladkých moučníků i slaných chuťovek. A právě těm se v dnešním výběru věnujeme. Listové těsto se rychle upeče, hodí se tak pro rychlé pohoštění, když vás přepadne nečekaná návštěva nebo jenom večerní „mlsná“.
Lososov flĕr pripravimo v testu, v katerem mu družbo delata zelenjava in sir. Uporabimo zeleno, mehko listnato zelenjavo, na primer mlado špinačo ali blitvo, pozimi, ko ju ni na voljo v sveži obliki, pa poskusimo por. Pomembno je, da zelenjavo le nekoliko poparimo oziroma dušimo le toliko, da oveni. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo por, toliko, da oveni, in česen. Solimo in popramo, malo ohladimo, dodamo kremni sir nasekljane kapre, limonino lupino in drobtine. Testo zavijemo, po vrhu zarežemo z nožem in premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Testo je odlično za hitre pohoštve, zato ga lahko uporabite za različne nadeve. Deloindom.si: Telefon na praznični mizi? Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 220 °C (ali 210 °C ventilatorska pečica). Odvijemo listnato testo, tako da je testo na papirju za peko in enakomerno premažemo z gorčico. Testo obrnemo, da krajša stranica gleda proti nam. Na spodnjo polovico testa položimo pečen pršut. Pazimo, da pustimo 2 cm roba testa. Čez pršut razporedimo kislo zelje, čez kislo zelje pa rezine sira. Zgornjo stran testa prepognemo čez nadev. Robove tesno stisnemo skupaj in jih z vilico tesno zapremo.
Nasvet: Kislo zelje pred uporabo na cedilu speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Razžvrkljano jajce premažemo čez testo. Z nožem naredimo nekaj zarez v poljubnem vzorcu, da bo para med pečenjem uhajala. Po vrhu posujemo solni cvet. Pito s papirjem za peko prestavimo na manjši pekač in položimo v pečico. Pečemo 25 minut pri 220 °C / 210 °C ventilator. Medtem ko se pita peče pripravimo omako. V manjši skodelici premešamo drobno sesekljani kumarici, drobno sesekljano čebulo, majonezo, ketchup in tekočino od vloženih kumar. Poljubno lahko dodamo tudi pekočo omako za bolj pikanten okus. Vse sestavine dobro premešamo in postavimo v hladilnik do uporabe. Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo postavimo na stran za 5 - 10 minut, da se rahlo ohladi. Razrežemo in postrežemo s pripravljeno omako.
Croissanty se sladkou nádivkou (marmeláda, Nutella) nebo se slanou nádivkou (Niva, šunka, sýr) se podávají nejen k snídani, ale i k večeři nebo jako pohoštění pro hosty. Rozválené těsto, potřené kečupem, poklademe tím, co máme rádi - šunkou, uzeným masem, sýrem. Pevně zabalíme jako roládu a nakrájíme na kolečka, která položíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. Listové těsto můžeme mít v mrazáku neustále. Stačí ho nechat rozmrazit, nastrouhat pár jablíček, které rozprostřeme na těsto, posypat skořicí a rozinkami, zabalit, potřít vejcem a upéct. K jablkům se hodí nasekané ořechy.
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
Z odřezků, ale i celého plátu listového těsta můžeme připravit slané sušenky - tyčky, čtverečky, trojúhelníčky nebo vrtule. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a posypeme solí, celým mákem, kmínem nebo sezamem. Trubičky a kremrole jsou duté - dají se plnit šlehačkou, bílkovým sněhem, ale i slanými pěnami - z Nivy, z křenu, lososovou nebo tvarohovou pěnou. K jejich výrobě je zapotřebí navíjet proužky těsta na kovové trubičky, na kterých se dutinky pečou. Pravá pizza často není tak dobrá jako ty, které si upečeme doma - a pizza z listového těsta patří mezi ně. Těsto koupíme chlazené nebo mražené, potřeme domácím kečupem a na něj naklademe vše, co máme doma - uzeninu, sýr, bazalku, slaninu nebo žampióny. Nejjednodušší recept na báječný dezert z listového těsta - nadýchané křehké polštářky, plněné máslovým krémem nebo šlehačkou se sýrem mascarpone, ovocem a čokoládou.
Luxusním pokrmem pro rodinu i pro vzácnou návštěvu je opečená vepřová panenka, zabalená do listového těsta a upečená v troubě. Omáčka k ní nemusí být jen křenová, ale také sýrová, česneková, bylinková nebo houbová. Z listového těsta vyválíme dva stejně velké pláty, které upečeme na suchém plechu. Jeden plát potřeme krémem, šlehačkou nebo marmeládou a tvarohem, přiklopíme druhým plátem a poprášíme cukrem nebo polijeme cukrovou polevou. Není nic snadnějšího a rychlejšího než chuťovky z proužků rozváleného listového těsta, do kterých zabalíme párek, klobásu nebo špalíček anglické slaniny. Taštičky se připravují z obdélníků těsta. Na polovinu naneseme náplň, druhou polovinu prořežeme rádýlkem a přehneme přes náplň.
Listové těsto je s rybou k sobě báječně hodí. Nemusí to být jen losos, ale třeba kapr, pangas, filé nebo úhoř. Základem je pěkně okořeněná, v bylinkách naložená ryba, zabalená do těsta a upečená prudce do červena. Luxusní chuťovky z listového těsta, plněné výbornou náplní podle chuti a fantazie - může to být lososová nebo sýrová pěna, bylinkový krém nebo křenová šlehačka. Z plátu vykrojíme kolečka, z druhého plátu kroužky. Slepíme je k sobě rozšlehaným vajíčkem, potřeme a posypeme semínky.
Jedním z nejjednodušších moučníků jsou skořicové krachle. Listové těstо rozválíme a nakrájíme na stejné čtverečky - použijeme i odřezky. Všechny kousky těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme skořicovým cukrem. Máme ho doma skoro všichni. Leží v lednici, čeká na svoji chvíli - a většinou ji dostane, když nestíháte. Listové těsto je superhrdina. Uděláte z něj rychlou snídani, slanou svačinu, oběd do krabičky, večeři pro rodinu i efektní pohoštění pro přátele. Listové těsto umí zachránit lecjakou vypjatou situaci v kuchyni. Nečekaná návštěva? Šneky se sýrem nebo tapenádou máte hotové dřív, než se stihnou známí usadit v křesle. Prázdná lednice? Pár vajec, trocha zeleniny a můžete servírovat rychlý slaný koláč k večeři. Chuť na sladké? Jak vlastně vzniká listové těsto?Když se řekne listové těsto, většina z nás si představí balíček z lednice v obchodě. Ale jeho podstata je krásně jednoduchá a poctivá. Základem je těsto a máslo. Těsto se vyválí, zabalí do něj plát másla a pak přichází to podstatné: překládání a znovu válení. Znovu a znovu. Každým přeložením vznikají další vrstvy. A právě ty se při pečení oddělí, voda z másla se odpaří a vytvoří desítky až stovky tenkých vrstev, které se při kousnutí rozpadnou na křupavé lupínky. Domácí výroba chce čas a trpělivost. Co z něj připravit? Od rána do večera Stačí rozvinout balíček a během dne s ním zvládnete víc, než byste čekali. Ráno sladké probuzení, dopoledne něco do ruky, k obědu slaný koláč, večer pohoštění pro přátele. A když přijde oslava? Snídaně: Rychlé taštičky s marmeládou, skořicové spirály nebo plněné kapsy s tvarohem. Svačina: Tyčinky s pestem, sýrem nebo sezamem. Stačí nakrájet, stočit, posypat a upéct. Oběd nebo večeře: Slaný koláč ve stylu quiche, kapsy plněné kuřetem, špenátem nebo houbami. Pohoštění pro přátele: Mini šneky, rolky, košíčky plněné pomazánkou nebo sýrem. Zlatý hřeb oslavy: Tarte Tatin, krémové řezy, listové mille-feuille nebo jednoduchý jablečný koláč obrácený dnem vzhůru. S těstem se nejlépe pracuje, když je studené. Troubu pořádně předehřejte. Nepodceňte pečení. Mít doma listové těsto znamená mít otevřené dveře k rychlému řešení. A někdy právě ta nejjednodušší řešení chutnají nejlépe.
Listové těsto lze mít vždy po ruce, ať už chlazené, mražené nebo rovnou vyválené. Domácí výroba vyžaduje čas a trpělivost, ale umožní plné ovládání náplní a textury. Když se řekne listové těsto, představíme si vrstvy másla a těsta, které při pečení vytvářejí desítky až stovky tenoučkých vrstev, které se při kousnutí rozpadnou na křupavé lupínky.
Copyright © pohodanovapec.cz
