Copyright © pohodanovapec.cz 
její výhody poznáte záhy poté, co ji poprvé postavíte na sporák. Litina je opravdu masivní, pánev je těžká a chvíli jí trvá, než se rozpálí. Pak však akumulované teplo drží a perfektně ho sálá, jako jeden z mála materiálů dokáže propéct kus masa opravdu rovnoměrně. Nejlepší výsledky dosáhnete při smažení a grilování, pokud chcete v pánvi pokrm navíc dusit nebo péct v troubě, je nejlepší volbou LITINOVÁ PÁNEV potažená smaltem.
Litinové pánve se smaltovanou povrchovou úpravou se udržují jednodušeji než pánve ze surové litiny. Nemusí se vypalovat, smalt zčásti působí jako nepřilnavá vrstva. Po použití stačí pánev opláchnout ručně teplou tekoucí vodou, není třeba je speciálně vysoušet a vytírat ubrouskem namočeným v oleji. K mytí je možné použít čisticí odmašťovací prostředek (např. Jar).
Toto smaltované nádobí totiž může být barevné. Vaše nová litinová pánev tak může být červená, modrá nebo zelená. Barevným smaltem se pánev smaltuje obvykle zvenčí, zevnitř bývá smalt černý. Smaltovaná pánev je sice jednodušší na údržbu, obvykle je však zároveň dražší. Známí výrobci pánví ze smaltované litiny jsou Staub a Le Creuset. LAVA litinové pánve se smaltovaným povrchem jsou oblíbené pro svou cenu.
Vypálením litinové pánve do povrchu zapeče vrstvička oleje, tzv. patina. Díky patině získá pánev lepší užitné vlastnosti, pokrmy se nebudou tolik připalovat. Vypalování probíhá tak, že do ní nalijete asi 2 cm oleje s vyšším kouřovým bodem (např. řepkový olej), pánev postavíte na plotýnku a zahřejete, až se z oleje začne kouřit. Poté necháte olej vychladnout a pánev připravíte k používání. Renomovaní výrobci pánví ze surové litiny dodávají svoje pánve vypálené již z výroby (tzv. seasoning).
Litina je vhodná pro indukci a pro všechny typy sporáků, včetně plynových a sklokeramických. Na indukci funguje bez problémů, a to i u smaltovaných i u surových litinových pánví. Pánev je těžká, proto ji nepřesouváme po sklokeramické desce, ale vždy ji nadzdvihneme a přemístíme na požadované místo.
Vlastnosti a výhody smaltované mísy na těsto.
Do trouby je vhodná pánev bez dřevěné rukojeti nebo s odnímatelnou rukojetí. Smaltované pánve umožní dusit pokrmy a péct je v troubě. U některých pánví může být teplotní odolnost až kolem 260 °C (příklady z e-shopu LAVA).
Venkovní gril je další možností, kdy lze litinovou pánev použít - zejména u pánví bez dřevěné rukojeti. U pánví s barevným smaltem je třeba dávat pozor na extrémní teploty a plameny šlehající do boků pánve, protože mohou poškodit smalt. Pro nepřímé grilování lze použít i grilovací litinové pánve s mřížkováním na dně.
Hluboká litinová pánev s poklicí umožňuje dusit maso či zeleninu, které vyžadují delší dobu přípravy. Při dušení s kyselinotvornými potravinami (rajčata, citronová šťáva) dbejte na volbu povrchu: u barevně smaltované litiny patina chrání povrch a zabraňuje ovlivnění chuti kyselinou. Smaltované pánve jsou vhodnější pro pomalé dušení než pánve ze surové litiny.
Na litině se výborně zprudka smaží a griluje. Litina výborně a rovnoměrně sálá teplo, dá se rozpálit na vysokou teplotu a průběžně udržet. Základem každé dobré omáčky je maso nejprve zprudka ze všech stran opéct, poté dusit a doplnit tekutinou a dalšími ingrediencemi. Nejlepší výsledky dosáhnete s litinovou pánví právě pro toto použití.
Rozměry litinové pánve: nejoblíbenější je průměr 28 cm. Kulatá pánev o průměru 28 cm zvládne bez problémů 4 porce, tedy je vhodná pro běžnou čtyřčlennou rodinu. Pro 3 osoby je vhodná pánev o průměru 24 cm, pro dvoučlennou domácnost 20 cm. Malé litinové pánve slouží spíše k servírování, ale mohou být i pro vaření.
jak správně pečovat o smaltovanou litinu
Steaková pánev: pro dokonalý steak je potřeba vyzrálé maso a pořádně rozpálená pánev. Předchystání masa a správná technika opékání zajistí šťavnatý střed a kůrku na povrchu. Pokud chcete mít na povrchu steaku typickou kresbu, zvolte grilovací litinovou pánev s mřížkováním.
Smaltovaná pánev Magdalena spojuje českou tradici a moderní kulinářské požadavky. Česká výroba a tradiční metody garantují odolnost, univerzálnost a zdravotní nezávadnost. Tyto pánve se vyrábí v České republice nedaleko Hořovic. Smaltovaná pánev ze série Magdalena s černým povrchem je univerzální pánev s výdrží několika generací a lze ji využít pro přípravu steaků, masa, ryb či zeleniny. S pánvemi Magdalena budete dělat doslova ty nejlepší steaky.
Díky silnému dnu se pánev ideálně rozehřejete a při vložení steaku se neochladí. Nepřilnavý povrch zajistí skvěle opečený povrch a steak se na pánvi nepřichytí. Smaltovaný povrch je vypalován při teplotách nad 800 °C a při vaření do 250 °C nedochází k uvolňování látek. Smaltovaná litina je inertní a neovlivňuje chuť připravovaných potravin. Smaltovaná pánev je vhodná pro všechny typy vaření včetně přímého ohně a grilu a dovoluje použití kovových nástrojů.
Masivní litinová pánev 26 cm s rukojetí a ouškem pro zavěšení je popsána jako robustní a odolná volba pro dlouhé používání. Rozměry: průměr 26 cm, délka včetně madla 42 cm, výška 4,5 cm, dna 21 cm. Povrch je smaltovaný, rukojeť robustní a výlevky jsou k dispozici. Pánev je určena pro všechny druhy sporáků a do trouby; smalt vydrží vysoké teploty a je vhodný pro zdravé vaření.
| Typ pánve | Údržba | Vypalování | Použití v troubě | Indukce |
|---|---|---|---|---|
| Surová litina | Vyžaduje pravidelné vypalování | Ano | Ano s rukojetí | Ano |
| Smaltovaná litina | Jednodušší údržba | Ne vždy potřeba | Ano | Ano |
tags: #smaltovaná #pánev #průměr #26 #cm #vlastnosti
Copyright © pohodanovapec.cz
