Peruánský recept hovězí srdce anticuchos: tradiční špízy plné chutí

Anticuchos z hovězího srdce připravíte jako klasické peruánské špízy marinované v ají panca s octem, česnekem a římským kmínem. Očištěné hovězí srdce nakrájíte na kostky a necháte je alespoň dvě hodiny marinovat v pikantní marinádě. Kostky napíchnete na namočené špejle a grilujete 6-8 minut dozlatova. Podáváte s grilovanými brambory, kukuřicí a šťávou z limety.

Postup a příprava masa

  1. Dřevěné špejle nejprve namočte alespoň na 20 minut do studené vody, aby se při grilování nepřipalovaly a zůstaly pevné.
  2. Hovězí srdce důkladně očistěte od všech blan a tvrdých částí. Poté ho nakrájejte na pravidelné kostky o hraně přibližně 2,5 cm, aby se maso rovnoměrně propeklo.
  3. V misce smíchejte ají panca pastu, vinný ocet, řepkový olej, prolisovaný česnek, římský kmín, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Vše promíchejte do hladké marinády.
  4. Kostky hovězího srdce vložte do marinády, důkladně je obalte ze všech stran a zakryjte. Nechte marinovat v lednici minimálně 2 hodiny (ideálně 3-4 hodiny), aby se všechny chutě dobře vstřebaly.

Příloha: brambory a kukuřice

  1. Brambory pořádně omyjte a uvařte je vcelku ve slupce v osolené vodě doměkka, trvá to asi 12-15 minut. Slijte je a nechte zchladnout, pak nakrájejte na širší plátky, aby šly grilovat.
  2. Kukuřičné klasy vložte do stejné vroucí vody, povařte 5-7 minut doměkka, slijte a osušte. Brambory připravte na grilování spolu s kukuřicí.

Grilování a servírování

  1. Gril nebo grilovací pánev zahřejte na vysokou teplotu a lehce potřete řepkovým olejem, aby se špízy nepřipalovaly.
  2. Namarinované kostky masa napíchejte na špejle do pravidelných špízů a přebytečnou marinádu lehce setřete. Grilujte celkem 6-8 minut, během grilování je často obracejte, aby se opekly rovnoměrně ze všech stran a získaly lehce zkaramelizovaný povrch.
  3. Současně na grilu krátce opečte i nakrájené brambory a kukuřici. Grilujte jen do zezlátnutí a s patrnými stopami po grilu, aby byly přílohy ještě teplé a jemně křupavé na povrchu.
  4. Hotové anticuchos podávejte přímo z grilu na talíř, doplňte je grilovanými bramborami a kukuřicí. Vše zakápněte čerstvou šťávou z limety a případně posypte nasekaným koriandrem pro osvěžující chuť.

Další tipy a variace

Rozšířená pohled na původ a varianty

Anticuchos jsou malé špízky, které se tradičně připravují z hovězího srdce a marinují se v ají paste či podobných chilli pastách. Původ pochoutky sahá hluboko do peruánské gurmánské historie; dnes se šíří i do Bolívie, Chile či dalších sousedních zemí. V Peru jsou anticuchos častou ulicí a rychlým snackem, ale najdete je i v restauracích. Příprava vyžaduje očištění srdce od blanek a žil, nakrájení na kostičky a důkladné prosolení a prokořenění marinádou z octa, oleje, česneku a koření.

Marinády a omáčky

K marinádě se často používá ají panca, který dodává jemnou pálivost a charakteristickou chut. Pro doprovod lze připravit Zelenou omáčku (green sauce) a Salsa Criolla, které doplňují chuť masa a zvyšují rozmanitost servírování.

Univerzální marináda na cokoliv

Na závěr lze vrátit do textu i poznámky o tom, že pokud nemáte srdce, lze použít jiné tenké kusy masa, např. steak z nízkého roštěnce, nebo i kuřecí maso. Důležitá je technika marinování a rychlé opečení na vysoké teplotě pro zachování šťavnatosti.

Ingredience Množství
Hovězí srdce 800-700 g
Aji panca pasta 30-50 g
Olej 30-50 ml
Ocet 30 ml
Česnek 4 stroužky
Kmín 1 lžička

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #peruánský #recept #hovězí #srdce #anticuchos