Kolik kuliček nového koření na litr polévky: mistra vývaru a jeho síla

Silný čirý kuřecí vývar s plnou chutí podle tohoto podrobného receptu hravě zvládne každý začátečník.

Co dává vývar jeho charakter?

Vývar lze připravit z různých surovin: ze slepice, kuřecích skeletů, hovězích či vepřových kostí, ryb a mořských plodů, králíka, zvěřiny nebo zeleniny. Základem silného vývaru je čtyřkombinace cibule, mrkev, celer a pastinák či petržel. Do každého vývaru patří zelenina, cibule a mrkev dodávají sladkost, takže to s nimi nepřežeňte. Dále přidejte celer a pastinák; pro zvýraznění použijte česnek, řapíkatý celer nebo pórek. Zeleninu není potřeba krájet; stačí očistit a dát do hrnce celé, což šetří práci a zabraňuje rozvaření.

Typický postup pro pomalé tažení vývaru

Krok 1: Kuřecí skelety dáme do pekáče, lehce podlijeme vodou a při 200 °C pečeme 50 minut v troubě.
Krok 2: Upečené skeletty i s výpekem vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou (cca 2,5 l) a necháme 3 hodiny táhnout na jemném plameni.
Krok 3: Poté scedíme a čistý vývar vrátíme na sporák.
Krok 4: Kořenovou zeleninu a kedlubnu oloupeme, zeleninu omyjeme a nakrájíme na menší kusy.
Krok 5: Zeleninu a koření přidáme do vývaru a necháme další 1 hodinu táhnout. Poté vývar opět scedíme.
Krok 6 (v textu duplicita kroků 7/8): Uvařenou zeleninu a kroupy přidáme i s masem a čerstvou petrželkou do vývaru.

Pro výraznější chuť lze postupně rozšířit vývar o další suroviny a koření podle chuti. Dlouhé tažení dodává vývaru plnost, jemnost a hloubku chutí.

Jaké maso a koření použít pro nejlépe vyvážený vývar?

Vhodné je používat kosti a stehna, kvůli masu pro polévku.
Když je akce, můžete použít celé kuře pro ještě bohatší chuť.
Pro výraznější syntézu chutí doporučujeme bobkový list, nové koření a pepř jako základ koření.

Tajemství čirého a silného vývaru

Vždy používejte studenou vodu. Po krátké době se na povrchu objeví pěna, kterou je třeba sebrat lžící. Pokud nechcete hlídat vývar neustále, můžete použít pomalý hrnec nebo papiňák - vývar začne táhnout sám od sebe, klidně celý den. Maso určené k servírování vyndejte a dejte stranou; vše přeceďte přes jemné síto do čistého drnce. Pokud vývar zůstane zakalený, můžete použít bílé složení - rozšlehané bílky, vývar vychladit, promíchat a zahřát. Po vysrážení bílků sceďte.

Co dál s vývarem a jak ho využít v kuchyni?

Čerstvou mrkev, petržel a řapíkatý celer očistěte, nakrájejte a vložte do vývaru; můžete vařit s masem a krupami.
Uvařenou zeleninu a kroupy přidejte i s masem a čerstvou petrželkou do vývaru.
Vývar lze použít jako základ omáček: svíčková, roštěnka na víně, boloňské špagety - kvalitní vývar mu dodá správnou chuť.
Vývar rozdělte do menších porcí a zamrazte - vždy po ruce pro budoucí vaření.
Do každého vývaru patří zelenina: cibule, mrkev, celer a pastinák; rajčata dodají kyselost i barvu; houby dodají umami.

Alternativy a závěrečné tipy

Nezapomeňte, že vývar lze připravovat z různých zdrojů: kuřecí skelet, hovězí maso s kostí, ryby, zelenina. Skvělé jsou kousky masa s kostmi, které obsahují nejvíce chuti. Pokud chcete mít v polévce více masa, přidávejte stehýnka, paličky nebo prsa průběžně během tažení. Základem silného hovězího vývaru jsou morkové kosti; pokud je nemáte, použijte žebra či oháňku. Po uvaření je vhodné vývar přecedit a případně zamrazit pro budoucí použití.

Recepty se smetanou na vaření 30%

Jak připravit luxusní kuřecí vývar

Tabulka: shrnutí základních kroků pro silný vývar

Krok
1	Kosti a maso opečeme na plechu při 200 °C 50 minut (pro lepší výpeky).
2	Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, necháme táhnout 3 hodiny.
3	Scedíme, vývar vrátíme na sporák.
4	Zeleninu a koření doplníme a táhneme 1 hodinu, poté scedíme.
5	Vývar s masem a krupami doplníme petrželkou a podáváme.

Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?

Nudle do polévky bez vajec

tags: #kolik #kuliček #nového #koření #na #litr