Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnatý plátek z vepřové kotlety? To je teprve umění! A to tajemství je vlastně jednoduché: za to, že si kotleta získala pověst suchého masa, může hlavně to, že většina lidí neměří vnitřní teplotu masa, proto ji snadno přepečou. Při přípravě steaků z vepřové kotlety využijeme přímou i nepřímou metodu grilování. Já jsem si zvolil oblíbený keramický gril Big Green Egg, ale využijete jakýkoliv gril, ve kterém udržíte stabilní středně vysokou teplotu.
Z kotlety vcelku ukrojíme 3 - 4 cm vysoké plátky. Maso lehce zvlhčíme olejem, aby na něm dobře drželo koření. Kotlety by se měly grilovat při středně vysoké teplotě cca 150 °C. Dřevěné uhlí v keramickém grilu snadno rozpálíte pomocí elektrického looftlighteru. Maso omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme.
Princip je jednoduchý - konec looftlighteru přiložíme k uhlí, stiskem tlačítka se rozžhaví spirála a přístroj začne foukat horký vzduch do ohniště. Kotlety grilujeme na středně vysokou teplotu cca 150 °C. V první fázi položte kotlety na část grilu určenou pro nepřímou metodu. Grilujte maso tak dlouho, dokud nedosáhne vnitřní teploty okolo 50 °C. Pro monitorování vnitřní teploty masa použijte termosondu. Poté kotlety přesuneme na část určenou pro přímou metodu a dogrilujte je do cílové teploty 63 °C.
Pro přímé grilování stačí nechat maso na roštu několik minut z každé strany. Plátky masa nakrájejte na tenké proužky. Jelikož se bude jednat o výživný pokrm, tak se zlehčí bylinkami. Vepřové kotlety si omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Tento recept bude spíše pasovat mužským chuťovým pohárkům díky jeho palčivosti, ale to neznamená, že by si dámy nemohli také pochutnat.
Smícháme si marinádu - slunečnicový olej, sůl, plnotučná hořčice, med, citrónová kůra a šťáva. Smícháme si marinádu - olivový olej, sůl, mletý pepř, majoránku, oregano, grilovací koření a mletý kmín. V této směsi necháme maso přes noc. Kombinace sladkého a ostřejšího není dneska nic zvláštního, a to speciálně u grilování. V českých zemích se často říká pojem jako od maminky v souvislosti s jídlem. Tento steak bude dosti ostrý, takže kdo zrovna nevyznává pikantní pokrmy, měl by se toho vzdát.
Až na tukový okraj je kotleta libová, často se připravuje s kostí a řadí se mezi kvalitnější části masa. Pro přípravu doporučujeme vybírat kotletu s kostí, taková má vždy lepší chuť. Dny začínají být delší, teplejší a s přicházejícím létem se též blíží grilovací sezóna. Vůně grilovaného steaku z vepřové kotlety přiláká vaše strávníky.
Grilované kotlety můžete podávat například s grilovanou zeleninou. Pro zvýraznění chuti můžete ještě kotlety okořenit grilovacím kořením Gaucho Argentina Mistr grilu. Seznam našich prodejců naleznete ZDE.
Většina koření obsahuje špetku chilli, která dodává lehce štiplavou chuť. Pokud sháníte koření bez chilli, existují varianty bez chilli. Gaucho Argentina je skvělé na přírodní vepřové řízky, masové směsi, sekané nebo do těstovin. Např. Stak America lze použít stejně jako Mistr Málek na uzenou krkovici. Důležité je upravovat množství koření podle chuti.
Smícháme si marinádu - olivový olej, sůl, sušené houby a kompotované hrušky i se šťávou. Obvykle se tímto způsobem připravuje hovězí maso, ale tentokrát se použije vepřové. A znovu: kotlety omyjeme a osušíme. Následuje marináda, která se skládá z koření a bylin. Doba marinování bývá delší pro výraznější chuť, často přes noc.
Copyright © pohodanovapec.cz
