Celozrnný chléb se sušeným droždím: Rychlý a chutný recept pro každého
Chléb je základ, a to nejen v české kuchyni, ale vlastně v každé zemi. Všude jsou zvyklí na ten vlastní, který prostě musí být tak akorát. Někdy vláčný, jindy s pořádnou kůrkou, velký pecen nebo tenká placka. Chlebů, rohlíků, baget, pletýnek a placek je tolik, kolik je krajů. Pravý český chleba také poznáme. Ne že by nám nechutnalo i jiné pečivo, ale na krajíci čerstvého českého chleba si pošmákne každý.
Znáte různé recepty a rádi pečete vlastní chleba? Vyzkoušejte ten nejrychlejší domácí chléb. Bez práce, kynutí i hnětení. Je to až neuvěřitelné, jak je tento recept jednoduchý a domácí chleba dobrý. Zvládnete ho i s obyčejným sušeným droždím!
Druhy chleba
Chleba se dělí na kváskový, droždíový a nekynutý.
Český kupovaný i domácí chleba
Jak upéct celozrnný toustový chléb
Klasické české bochníky jsou kynuté z pšeničné a žitné mouky, zadělané kváskem či kvasnicemi a s troškou kmínu. Samo sebou je tam ještě sůl, voda, cukr. Všeho tak akorát, ale ten kmín, ten je zvláštní. V Evropě se do pečiva často vůbec nepoužívá.
Chleba se nechává kynout a pekaři jej hnětou i nechávají odpočinout právě tak dlouho, aby z něj vykouzlili tradiční české pečivo, bez kterého se většina našeho národa neobejde.
Recept na nejrychlejší domácí chléb ze sušeného droždí
Teorii známe všichni, praxi už jen někteří, a navíc doma často není tolik času. Znáte recept na rychlý chleba? Peče se hned. Bez kynutí i hnětení je bochníček upečený raz dva. Na přípravu není potřeba nic zvláštního, jen si rozpalte troubu na 220 °C a nachystejte pekáček vyložený papírem na pečení, bude to totiž rychlovka!
Ingredience:
- 400 g hladké mouky
- 300 ml vlažné vody
- 1 balíček sušeného droždí
- 1 lžička soli
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička cukru
Postup:
Smíchejte vodu, droždí a cukr ve velké míse a nechte vzejít kvásek. Pak už na nic nečekejte, hned přidejte také zbytek surovin, dobře promíchejte, aby bylo těsto bez hrudek a přelijte do připravené formy, pekáčku nebo hrnce.
Bez kynutí strčte pekáček rovnou do horké trouby. Aby měl chleba chutnou pěknou kůrku, potřete jej dvakrát během pečení slanou vodou. Pečte tak dlouho, dokud nebude chleba krásně zlatý.
Tento chleba jsem poprvé ochutnala při krátkém pobytu ve Vídni na snídani v hotelu. Nebyla tam tedy ta semínka, ale jinak byl chleba skvostný. Hned jsem se rozhodla, že zapátrám a doma jej zkusím upéct. Jde o chleba pšenično - žitný, z celozrnné mouky, ideálně bio. Našla jsem na něj několik receptů, které byly všechny v podstatě stejné, jen se lišily poměry jednotlivých typů mouky. Chleba není kváskový, je se sušeným droždím. Jistě by šel upéct i v kváskové variantě. Ale na druhou stranu jej upečete během odpoledne a téměř bez práce. To je zase jeho velká výhoda. Kváskový chleba je u mě číslo jedna, o tom není pochyb. Ale když zjistíte odpoledne, že nemáte pečivo, tak si jej neupečete, chce svůj čas.
Recept na celozrnný chléb se špaldovou moukou a semínky
Jak připravit celozrnný špaldový chléb
Ingredience:
- 500g špaldové celozrnné mouky
- 380ml vlažné vody
- 1 sáček sušeného droždí (7 gramů)
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 1 lžička krupicového cukru
- 1 a 1/4 lžičky soli
- Volitelné: chia semínek (chléb bude vláčnější, ale lze vynechat)
*každá mouka se chová trochu jinak. Kdyby těsto bylo moc lepivé, řídké, přidejte ještě další mouku. Cca 50 gramů, propracujte a uvidíte jestli už to bude ono.
Kváskový chléb – recept a složení
Postup:
- Z vlažné vody, sušeného droždí a cukru udělejte kvásek. Smíchejte tyto suroviny a nechte 10 minut stát.
- Mezitím ve velké míse promíchejte špaldovou mouku, cukr, chia semínka a sůl.
- Když je kvásek hotový, můžete ho nalít do mísy s moukou a přidat i olej.
- Ručně nebo v kuchyňském robotu vypracujte těsto. Trvá to tak 5 minut, než bude dobře propracované.
- Z těsta udělejte bochánek, dejte ho do mísy a nechte 45 minut kynout pod utěrkou.
- Těsto propracujte a udělejte z něj kouli, položte na plech vyložený pečícím papírem, trochu zmáčkněte a dotvarujte bochník. Nechte kynout dalších 30 minut.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. K pečení používám střední rošt. Kdyby se horní část chleba připalovala, zakryjte ho alobalem.
- Chlebík po upečení dejte na děrovanou podložku. Když ho necháte chladnout na plechu, zespoda bude zapařený a může pak snadno zplesnivět. Po vychladnutí uložte.
TIP: chleba můžete před pečením potřít vodou a posypat semínky (len, sezam, slunečnice, oříšky..).
Jak skladovat pečivo
Často se mě ptáte, co máte dělat, aby vám chleba nebo jiné pečivo dlouho vydrželo. Jestli vám mohu něco z vlastní zkušenosti doporučit, tak je to pytlík na chleba Wrap up. Používám je už více než rok a jsem s nimi spokojená. Obal je vyrobený tak, že pečivo dýchá a netvrdne. Také má protiplísňovou úpravu, ještě mi v něm nikdy nic nezplesnivělo. Prodává se v různých velikostech i vzorech, takže si můžete vybrat vzor, který se vám bude hodit do kuchyně. Dá se použít na chléb, bagety, housky i jiné pečivo. Nebo si ho můžete vzít s sebou na bezobalový nákup pečiva.
Chleba musí být několik hodit vychladlý a pak ho teprve dát do obalu. Pokud je obal moc velký, je třeba okraje ohnout a chleba tak co nejtěsněji zabalit. Takto zabalený vám vydrží až 1 týden.
Chleba tedy nedávám do trouby, sáčku ani chlebníku. Místo toho používám tento obal.
