Estonský koláč s tvarohem: Recept na tradiční pochoutku
Objevte kouzlo tradičního estonského koláče s tvarohem, který si zamilujete pro jeho vláčnost a bohatou chuť. Tento koláč, známý také jako kringel, je ideální volbou pro milovníky sladkého pečiva a kynutého těsta. Připravte si ho doma a překvapte své blízké lahodným dezertem.
Kringel je skvělý moučník, který připomíná švýcarku, trdelník nebo skořicové šneky. Jeho jedinou nevýhodou je, že velmi rychle mizí. Ať už zvolíte variantu se skořicí, mákem, švestkami nebo tvarohem, vždy se jedná o skvělou volbu.
Koláčky s dvojí náplní - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Příprava kynutého těsta
Kynuté těsto je základem tohoto koláče. S jeho přípravou vám může pomoci i domácí pekárna. Pokud ji nemáte, postupujte podle následujících kroků:
- Ohřejte mléko tak, aby bylo vlahé.
- Nadrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru, rozmíchejte, lehce zasypte moukou a nechte vzejít kvásek.
- Mezitím si připravte mouku, sůl, změklé máslo na plátky, žloutek a cukr.
- Přilijte kvásek a vypracujte pružné těsto, které se nelepí.
- Nechte těsto kynout na teplém místě asi 40 minut.
Tip: Těsto si můžete připravit i v domácí pekárně. Ingredience vložte do pekárny v uvedeném pořadí a spusťte program těsto.
Příprava náplně
Náplň je to, co dělá tento koláč jedinečným. Můžete experimentovat s různými variantami, ale tvarohová náplň je klasika, kterou si zamilujete.
Tvarohová náplň
- Vejce krátce našlehejte s cukry a rumem.
- Přidejte tvaroh, citronovou kůru i šťávu, dobře promíchejte.
- Podle potřeby zahustěte škrobem.
Tip: Do náplně použijte vaničkový tvaroh, který necháte krátce odkapat. Zbaví se přebytečné vody a je pak jemnější a krémovější. Nicméně pokud máte vyzkoušený dobrý tvaroh v kostce, klidně použijte i ten.
Další varianty náplní
- Skořicová: Rozpustíme máslo, přidáme do něj cukr a skořici a vytvoříme směs, kterou necháme při pokojové teplotě lehce ztuhnout do kašičky.
- Makovou: Máslo rozpustíme v rendlíku, přidáme cukr a mléko a ohřejeme. Přisypeme mák, citronovou šťávu a za stálého míchání chvilku povaříme. Směs necháme trochu zchladnout.
- Mandlová: Máslo částečně rozpustíme a rozmícháme do kašičky společně s cukry (pokud máte jako já domácí vanilkový cukr, tak dejte asi 3 lžíce vanilkového cukru a 2 lžíce cukru krupice). Posypeme mandlemi.
- Švestková: Rozpustíme máslo, do kterého přidáme švestková povidla a promícháme. Vznikne emulze, směs se nespojí, ale to nevadí, pokud jsou povidla tuhá, povolí a půjdou dobře rozmazat po povrchu těsta.
Upozornění: Jednou jsem kringel dělala se sekanými ořechy a mršky se mi připálily - kringel byl hořký. Takže pozor na to.
Tvarování a pečení koláče
Po vykynutí těsto znovu prohněteme a vyválíme na tenkou placku (co největší zvládneme). Potřeme náplní po celé ploše a zarolujeme do těsného hada.
- Vykynuté těsto vyválíme na obdélník 30x40 cm.
- Na těstě naznačíme třetiny a kraje z obou stran nařežeme na pásky.
- Do prostřední třetiny navršíme náplň a střídavě ze stran překládáme pásky přes sebe.
Z pletence tvarujeme věneček a přeneseme ho na plech vyložený papírem na pečení. Necháme ještě chvíli kynout a pak vložíme do trouby vyhřáté na 180°C.
Troubu nastavíme na 180°C a než se rozehřeje, necháme kringel na plechu kynout. Poté pečeme asi 20-30 minut do zlatova.
Découvrez notre Quiche aux Légumes
Tip: Pokud pečete věnec/uzel, doporučuju péct z dvojnásobné dávky, pokud jste víc jak dvoučlenná rodina. Z receptu připravíte jeden věnec/uzel o průměru cca 20-25 cm.
Tvarohový koláč s drobenkou a citronovým krémem
Pokud toužíte po něčem extra, vyzkoušejte tvarohový koláč s drobenkou a citronovým krémem. Kombinace křehkého těsta, vláčné tvarohové náplně a lehce nakyslého krému je prostě dokonalá.
Ingredience:
- Křehké těsto
- Tvarohová náplň
- Drobenka
- Citronový krém
Postup:
- Připravte si koláčovou formu s průměrem dna 22 cm.
- Vychlazené těsto rozválejte na potřebnou velikost, přeneste do formy a dobře vmáčkněte. Upravte okraje, případné kousky ořízněte.
- Dno párkrát propíchněte vidličkou, vyložte pečícím papírem a nasypte luštěniny (na slepé pečení).
- Korpus nechte chladnout ve formě, vypněte horký vzduch a teplotu trouby snižte na 150 stupňů.
- Z předpečeného korpus sundejte luštěniny i pečící papír a na korpus rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň.
- Dejte péct do trouby vyhřáté na 150 stupňů (bez horkého vzduchu) asi na 40 minut.
- Koláč nechte ještě chvilku chladnout ve vypnuté, otevřené troubě.
- Citronový krém si připravte podle receptu na blogu. Jen doporučuji malou změnu ke konci přípravy. Máslo zapracujte do krému tyčovým mixérem, nikoliv šlehačem, jak je uvedeno.
- Citronový krém nechte chvilku vychladit v lednici, teprve pak ho naneste na vychlazený koláč.
Tip: Koláč doporučuji upéct alespoň den před servírováním, aby se stihl dostatečně proležet.
Koláč s cottage sýrem a drobenkou
Nebojte, nejedná se o novou verzi Krtkova dortu, i když musím připustit, že vzhledem se mu docela podobá. Příprava je poměrně jednoduchá, jen musíte mít ten správný cottage, díky kterému má koláč nezaměnitelnou „hrudkovitou“ strukturu.
Ingredience:
- Mouka
- Kakao
- Cukr
- Máslo
- Vejce
- Cottage sýr (v sušším provedení)
- Zakysaná smetana
- Kukuřičný škrob
Postup:
- Mouku, kakao a cukr společně promíchejte.
- Přidejte na malé kousky nakrájené studené máslo a mixujte, až se utvoří drobenka. Ideální je na to mixér nebo food procesor.
- Polovinu směsi nasypte do připravené dortové formy a vmáčkněte na dno.
- Vejce ušlehejte společně s cukrem do husté pěny, chvilku to potrvá, tak buďte trpěliví, asi tak 6-7 minut.
- Sýr cottage dobře promíchejte se zakysanou smetanou a kukuřičným škrobem a přidejte do vaječné směsi. Opatrně stěrkou míchejte, až se vše spojí.
- Směs nalijte opatrně do formy a povrch rovnoměrně posypte zbylou drobenkou.
- Dejte péct do vyhřáté trouby na 50-55 minut. Střed koláče nebude ještě úplně pevný, ale to nevadí, během chladnutí zpevní.
- Troubu vypněte a nechte v pootevřené troubě ještě asi hodinu dojít.
Tip: Drobenka zůstala krásně křupavá, nezvlhla.
