Copyright © pohodanovapec.cz 
Hrách cukrový (Pisum sativum var. saccharata, saccharatum či axiphium) je jiný. Cukrový hrách (Pisum sativum saccharatum) má lusky bez vnitřní tuhé slupky („pergamenu“), výrazně sladké, dužnaté a křehké. Lusky cukrového hrášku jsou bohatší na vitaminy než vyloupaný zelený hrášek. Cukrový hrách přispívá do jídelníčku významně vyšším množstvím vitaminu C než dozrálý hrách setý. To ostatně naznačuje i francouzský název této luštěniny: mangetout znamená "jez vše".
Cukrový hrách se na rozdíl od hrachu dřeňového konzumuje celý - semena se nevyloupávají, protože lusky neobsahují vnitřní pergamenovou vrstvu a jedí se v celku. Stěna lusku neobsahuje vlákna, která kazí požitek z jídla. Lusky jsou sladké, dužnaté, křehké, neobsahují vnitřní tuhou slupku. Semena jsou kulatá, sladké chuti, málo svraštělá. Mají vyšší obsah cukrů, proto jsou vhodné k přímé konzumaci v syrovém stavu. Cukrový hrách je také dobrým zdrojem beta-karotenu a draslíku i užitečným zdrojem vlákniny.
Hrách obsahuje vitaminy C, B1, B2, B3, B6, E, kyselinu listovou, provitamin A, z minerálních látek hodně hořčíku a draslíku, dále vápník, fosfor, železo, měď a molybden a také nezvykle vysoký podíl hodnotných bílkovin. V hrášcích je ukryta řada vitaminů skupiny B, vitaminy A, C a K, ale i minerální látky, jako je fosfor, draslík, vápník, hořčík, železo a zinek. Hrášek je ideální potravou pro vegetariány, obsahuje hodně bílkovin (v suché váze až čtvrtinu hmotnosti) a vlákniny.
Vitamin C vytváří kolagen, který podporuje pružnost pokožky a růst vlasů. Cenné látky z hrášku se významně podílejí na stavbě svalů, výměně buněčných látek, snížení vysoké hladiny špatného cholesterolu (LDL) a podporují duševní svěžest. Zrak zlepšuje malé množství vitaminu A, zeaxantin a lutein. Hrách je také vhodný pro diabetiky, neboť podporuje činnost slinivky břišní. Díky vysokému obsahu antioxidantů podporuje imunitu, zajišťuje pružnost cévního systému a podporuje tvorbu červených krvinek. Velmi přínosný je i pro těhotné ženy, protože kyselina listová podporuje správný vývoj nervové soustavy plodu.
Cukrová odrůda hrachu Zuccola má šťavnaté sladké lusky neobsahující vlákna. Konzumují se celé lusky. Už klasická středně raná odrůda AMBROSIA je doplněná o ranou odrůdu CAROUBY s fialovými květy. Má velké, světle zelené lusky. Novinkou je polopozdní odrůda tyčkového cukrového hrachu SWEET SALOME, která dorůstá do výšky 150 - 200 cm. Pro MAXI velikost lusků (délka 9 a šířka 3 cm) je SWEET SALOME zařazen do kolekce MAXI.
letní polévka s hráškem a slaninou
Před výsevem nakypřete půdu a zapracujte do ní trochu vyzrálého kompostu, abyste zlepšili její strukturu. Hrách je vhodné pěstovat v neutrální půdě s hodnotou pH cca 6,5. Daří se mu v lehčích a středně těžších nezaplevelených půdách, které si dokáží udržet dostatek vody. Před výsevem nakypřete půdu a zapracujte do ní trochu vyzrálého kompostu, abyste zlepšili její strukturu.
Hrách se seje zjara, v březnu, pokud máme dostatek vody na zalévání, můžeme ho sít prakticky až do června. Vysévat ho můžete od dubna do června. S výsevem cukrového hrachu počkejte až do začátku nebo poloviny dubna (záleží na počasí). Pokud chcete sklízet co nejdřív, vyzkoušejte velmi ranou odrůdu ’Ambrosia’ (vegetační doba 55 dnů). Když ho vysejete během dubna, budete moci lahodné lusky sklízet už v červnu. Po vzejití snáší mírné jarní mrazíky (-5 °C).
Hrách setý má tzv. hypogeické klíčení (dělohy zůstávají pod zemí), je tedy třeba jej vysévat dost hluboko. Jednotlivá semena vysévejte do hloubky 5-6 cm, vzdálená od sebe cca 5-10 cm. Hrách vysévejte do řádků po jednom semenu v rozestupu 3 až 5 cm (viz doporučení na sáčku se semeny). Ideální je vysévat semena ve dvojitých řádcích po obou stranách opory (řádky v rozestupu 12-15 cm od sebe). Mezi jednotlivými dvouřádky nechte odstup 30 až 50 cm (podle odrůdy).
Sázecím kolíkem vytvořte v půdě řádek hluboký asi 3 cm. Po výsevu řádky ručně nebo lopatkou zahrňte a půdu lehce přimáčkněte, aby byla semena v kontaktu se zeminou. Zrno nechte předem přes noc nabobtnat. To je sice nejlepší způsob, většinou ho ale neaplikuji, pokaždé na to zapomenu… Hrášek mi ale zatím vyklíčil i tak.
Většina zahradních hrachů (k vylupování, cukrový) potřebuje oporu. Rostlina se po ní pne. Jako opora může sloužit pletivo nebo tyče s nataženými provázky mezi nimi. Nejvhodnější oporou je síť. Jako opora pro hrách dobře poslouží třeba větve zbylé po řezu stromů (měly by být min. metr dlouhé). Zapíchněte je vždy mezi dva sousední řádky. Mezi řádkem a oporou by mělo být zhruba 10 cm. Oporu umístěte ve směru větru tak, aby při prudším poryvu nebyla rostlina od opory odtržena.
Moderní variace na klasický hrachový krém
K růstu potřebuje hrách oporu, jakmile hrách vzklíčí, naveďte ho k ní na oporu, tím zvýšíte kvalitu plodů i bohatost úrody. Jakmile mladé cukrové hrášky dorostou do výšky 15 cm, mírně je přihrňte zeminou, což jim rovněž zvýší stabilitu.
Po výsevu důkladně zalijte záhon jemnou sprchou z konve nebo hadice (abyste semena nevyplavili). Pokud je jaro teplé a chudé na srážky, zalévejte záhon pravidelně. Zalévání je nejdůležitější během tvorby květů. Před škůdci ho ochráníte, když budete v jeho bezprostřední blízkosti pěstovat saturejku a lichořeřišnici.
Půdu nehnojte, hrách je nenáročný na živiny. Pomocí hlízkových bakterií na kořenech totiž dokáže vázat vzdušný dusík, přeměnit jej a využít k růstu. Pěstujte hrách v tzv. doběrné trati - obyčejně ve třetí trati, tedy druhý až třetí rok po hnojení hnojem. Při setí hrášku je třeba dodržovat pravidla střídání plodin, znovu na stejné místo by se měl hrách vysadit nejdříve za čtyři roky. Pro zemědělce dokonce platí, že se hrách musí sít nejméně 3 km od pozemku, na němž rostl v předchozím roce (kvůli chorobám a škůdcům, jako je například zrnokaz hrachový).
Hrachu prospívá společnost okurek, mrkve a hlávkového salátu. V blízkosti hrachu lze pěstovat košťálovou zeleninu, hlávkový salát, fenykl, zelí, karotku, ředkvičky a ředkve či okurky. Výnosy hrášku zvyšuje blízkost celeru. Před škůdci ho ochráníte, když budete v jeho bezprostřední blízkosti pěstovat saturejku a lichořeřišnici.
Nevhodným sousedem je cibule, fazole, kedlubny, brambory, česnek, pórek a rajčata. Naopak se nesnese s fazolemi, protože mají stejné nároky na půdu a napadají je i stejní škůdci a nemoci, nesvědčí mu ani společnost cibule, česneku, brambor a rajčat.
zkuste sytou nastavovanou kaši z hrachu a krup
Mezi hlavní škůdce patří obaleč hrachový - olivově hnědý motýlek, který klade vajíčka na listy a lusky. Larvy housenek se prokousají luskem a žerou hrášky. Motýlek je nejaktivnější v květnu a červnu, je tedy lepší sít hrách buď velmi brzy, nebo naopak pozdě, aby v době největší aktivity motýlků nebyl hrách v květu. Účinné jsou proti nim jen feromonové lapače. Dalším škůdcem je zrnokaz (larvičky prokousávají hrášky) a třásněnka hrachová (lusky jsou po napadení stříbřitě hnědé a poloprázdné). Zrnokaz napadá zrající semena; larva se usídlí v semeni, vylézá z něho až brouk.
Semena s dírkami špatně klíčí, rostlinky jsou slabé. Pokud si necháváme osivo z roku na rok, v místě, kde se zrnokaz vyskytuje, hned po dozrání lusků tyto otrháme, vyluštíme, uzavřeme ho neprodyšně v pevném obalu, aby zrnokaz nevylezl „do přírody“. Proti virovým a houbovým chorobám je možné semena před výsadbou namořit v heřmánkovém nebo česnekovém nálevu: 2 lžičky sušených květů nebo 2 stroužky česneku zalijte 200 ml vroucí vody, nechte vyluhovat asi půl hodiny, sceďte a nechte vychladnout. Do nálevu semínka namočte na 6-8 hodiny - nejlépe přes noc, nechte zrnka oschnout a vysejte.
Čerstvý hrášek sklízejte v mléčné zralosti, kdy je měkký a sladký. Lusky na semeno nechte na záhoně přezrát a přirozeně zaschnout, nebo již zralé, zavadlé, hořce chutnající lusky otrhejte a nechte v tenčí vrstvě doschnout na dobře větraném místě. Cukrový hrách určený ke konzumaci i s lusky nevydrží moc dlouho čerstvý. Pokud jej sklidíte větší množství, než stihnete spotřebovat, raději ho zamrazte. S vynálezem konzervace a mražení potravin se stal zelený hrášek dostupným po celý rok.
Při sklizni na semeno se po uschnutí natě buď hned na záhoně otrhávají lusky, nebo se vytrhne celá rostlina a nechá se ve stínu, na suchém místě dosušit. Hrášky dozrávají ještě v utrženém lusku, takže pokud je necháte na záhoně nebo v lednici příliš dlouho, zmouční a již nebudou tak chutné. Křehké mladé výhonky hrachu jsou jako mikrozelenina vynikající přísadou do salátů.
Pěstovat můžete hrách dřeňový nebo cukrový. Má poměrně nízké nároky na teplotu, klíčí už při 1 °C, roste od 4 °C a nespálí ho ani jarní přízemní mrazíky. Při vysokých teplotách (nad 30 °C) špatně probíhá opylení, hrách nenasazuje lusky, předčasně dozrává a zasychá. Hrách snáší běžné půdy, ne mokré, těžké. Seje se obyčejně ve třetí, tzv. doběrné trati, tedy druhý až třetí rok po hnojení hnojem.
Pro postupnou sklizeň vysévejte hrachy ve 14denních intervalech, podle doporučené doby setí u dané odrůdy, abyste měli čerstvé zralé hrášky průběžně celou sezonu. Tento postup se hodí pro dosévání stejné odrůdy, nejlépe velmi rané. Pokud chcete sklízet více odrůd, kombinujte různé stupně jejich ranosti a vysejte je všechny najednou. Rané typy můžete sklízet již za 11-12 týdnů po výsevu, pozdní za 13-14 týdnů.
| Parameter | Hodnota / doporučení |
|---|---|
| Hloubka výsevu | 3-6 cm (podle typu) |
| Rozestup semen | 3-10 cm mezi rostlinami, řádky 30-50 cm |
| Teplota klíčení | již při 1 °C, růst od 4 °C |
| Od výsevu ke sklizni | 55-100 dní podle odrůdy |
| Optimální pH | cca 6,5 |
| Potřeba opory | ano - síť, pletivo, tyče či pruty |
Hrách se používá jako zelenina (čerstvé hrášky, u cukrového hrachu i s lusky) nebo jako příloha (sušený hrách), kterou lze dobře a dlouho skladovat. Čerstvý i sušený hrášek najdeme v kuchyních mnoha zemí světa. Velice populární je hrách v podobě nejrůznějších dhálů (zeleninových jídel a polévek v Indii). Tvoří významnou součást arabské i asijské kuchyně. V Evropě je hrách nedílnou součástí mnoha jídel.
Mezi známá použití patří hráškové pyré k smažené rybě v Británii, švédská hrachová polévka, paella ve Španělsku, šoulet v židovské kuchyni a množství polévek, salátů či příloh. Pokud chcete hrášek sklízet celou sezónu, vysazujte semínka v pravidelných intervalech cca 2-3 týdny.
Copyright © pohodanovapec.cz
