Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečení vlastního chleba je radost i relaxace: když celý den mrzne a venku padá sníh, není nic lepšího, než zůstat doma a upéct si teplý domácí chléb k večeři. Jeho příprava je sice časově trochu náročnější, ale na druhou stranu si zase můžete užít čas doma, cítit vůni pomalu kynoucího těsta a poslouchat tichý zvuk praskající kůrky.
Pšeničné klíčky (naklíčené semínko pšenice) jsou cenným zdrojem živin a mohou obohatit jak chuť, tak nutriční hodnotu domácího chleba. Použití naklíčeného obilí zvyšuje obsah vitaminů, minerálů a enzymů, které se u klíčením aktivují. Tento jednoduchý způsob, jak přidat do těsta naklíčenou pšenici či oves a vločky, zlepšuje texturu i chuť výsledného bochníku. Pšeničný chléb je naprosto skvělý chléb pro začátečníky - při přípravě pšeničného chleba se totiž naučíte skvěle pracovat s těstem a takzvaně ho dostat do ruky.
Poznámka k moukám: každá mouka obsahuje trochu jiný poměr živin a i u bílé pšeničné mouky to platí, že každá mouka je jiná. Pro první pečení (než se naučíte péct) používejte jen jednu značku mouky. A až se naučíte péct chléb s jednou značkou, až poté vyzkoušejte další!
Většina z nás si pod běžným denním chlebem představí pšenično-žitný chléb, ale tento pšeničný mu značně konkuruje! Narozdíl od pšenično-žitných chlebů, které mají typickou chlebovou chuť, pšeničné chleby upotřebíte i v různých sladkých jídlech - žemlovkách, francouzských toustech a jiných dobrotách!
Do těsta můžete kromě pšeničných klíčků přidat i semínka (slunečnicová, dýňová, sezam), ořechy nebo nakrájené olivy či osmahnutou cibulku - podle komentářů čtenářů jsou varianty s přídavkem semínek nebo ořechů velmi oblíbené: "Dala jsem tam slunečnicová a sezamová semínka a je perfektní." "Já do něj nahrubo nasekám vlašské ořechy a všichni se po něm mohou utlouci."
Tento recept kombinuje jednoduchost s výsledkem, který má vypečenou kůrku a jemnou střídku. Obzvlášť praktické: díky celkovému času pečení, který je jen něco přes hodinu, je váš vlastnoručně upečený chléb rychle hotový a můžete si ho vychutnat teplý a čerstvý z pece.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Žitná mouka | 250 g |
| Pšeničná mouka | 250 g |
| Čerstvé droždí (nebo sušené) | 25 g čerstvé nebo 4 g sušené |
| Sůl | 12 g |
| Ocet | 12 ml |
| Voda | 350 ml (část použijte na rozpuštění droždí) |
| Špetka cukru | k aktivaci droždí |
| Pšeničné klíčky / naklíčené obilí (volitelně) | cca 1/2 hrnku |
Až je kvásek hotový, přidáme jej společně s vodou, octem i olejem k mouce a začneme míchat. Pokud máme čas, zhruba uprostřed míchání těsto přikryjeme a necháme cca 15 minut odpočívat. Jako další krok těsto vyklopíme na hodně pomoučený vál a rukama prohněteme. V průběhu musíme stále podsypávat, aby se nám nepřilepilo k podložce.
Během kynutí můžete provést překládání: navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x během 4-5 hodin (každý set překládání ideálně po půl hodině). Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny.
Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a roztáhneme ho do placky. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Kouli těsta otočíme spojem dolu a začneme těsto utahovat. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny na lince nebo do lednice na cca 18 hodin (kynutí v lednici je v tomto případě naprosto ideální, pomalé kynutí pomůže s manipulací s tekutějším pšeničným těstem).
Při pečení chleba je opravdu důležité dodržet ten správný postup, abychom docílili vláčnosti i křupavosti zároveň. Troubu je tedy nutné vyhřát minimálně na 250 °C a na její dno umístit žáruvzdornou nádobu (například zapékací misku nebo pekáček) s horkou vodou, která se bude při pečení odpařovat a vytvářet tak vlhké prostředí.
Kváskový chléb – recept a složení
Čerstvý chléb je opravdu nadýchaný jako obláček a spolu s křupavou kůrkou vytváří úžasný kontrast! Po upečení chleba ihned vyjmeme z plechu nebo formy a necháme zchladnout na mřížce, aby se nezapařil. Po vychladnutí jej můžeme namazat čímkoli slaným či sladkým.
Nutriční informace jsou přibližným vodítkem na základě uvedených složek. Přidáním pšeničných klíčků a semínek zvýšíte obsah vlákniny, bílkovin, vitaminů a minerálů v jednom krajíci chleba.
Recept domácího chleba je na přípravu rychlý a poměrně jednoduchý. Já sama jej peču už přes patnáct let a ujišťuji i vás, že jakmile se do něj po jednom nebo dvou pečeních dostanete, stane se základním kamenem vaší kuchyně.
Copyright © pohodanovapec.cz
