Copyright © pohodanovapec.cz 
Hrachová kaše se vlastně dělá sama. Není na to potřeba žádné velké umění, ani žádná velká péče. Nejvíc času zabere máčení hrachu a pak vaření… ale po tu dobu vás naštěstí hrách nepotřebuje. Recept jsem dělala do svého týdenního jídelního plánu do krabiček. Hrách si namočím přes noc ve vodě. Poté ho důkladně propláchnu a napustím do hrnce čistou vodu. Přidám sůl, saturejku (pro lepší stravitelnost) a dám hrách vařit. Množství vody je hodně individuální. Záleží, jak hustou hrachovou kaši budete chtít. Hrách nechám vařit do změknutí. Pokud kaši servírujete hned, dolaďte její konzistenci. Když ale budete kaši nechávat chladnout a dávat do krabiček tak jako já, je potřeba kaši hodně naředit. Aby byla v konzistencí jako hrachová polévka.
Někdo rád přidává do hrachové kaše i česnek. V mezičase, když se hrách vaří, je ideální čas na to připravit si k němu přílohu. Hrachová kaše je výborná s pečenou zeleninou. Já mám ráda pečený celer, mrkev a červenou řepu. Zeleninu si očistím, nakrájím na hranolky a rozložím na plech. Osolím a poleju olejem.
Z Apetýtu vybíráme recept z Kuchařky pro Mendela. Pusťte se s chutí do jídla, které je se slavným genetikem snad nejvíce spojeno - polévka ze zeleného hrachu. Dobový recept zní následovně: Dej do kastrolu 6 dkg čerstvého másla, 1 l zeleného očištěného hrášku, něco zelené petržele, na hrot nože cukrové mouky, ½ oloupané cibule, 10-15 dkg syrové šunky, trochu soli, trochu polévky a nechej vše do měkka dusit. Pak šunku, cibuli a petržel odstraň a měkký hrách prolisuj sítem a postav stranou. Nyní udělej z 5 dkg másla a 5 dkg mouky bledou zásmažku, tu zamíchej do prolisovaného hrášku, zalij 1,5 l hovězí polévky nebo vody a nechej několik minut povařit. Pak seber pěnu a zamíchej do polévky 1/10 l smetany a 2 dkg čerstvého másla. Do polévky dej vysmažený hrášek nebo na kostky krájenou, na másle usmaženou žemli.
Zdroj: L.A. Tahle klasická a v řadě krajů dodnes (i jako vánoční) oblíbená hrachová polévka hodně utrpěla nepěkným zacházením ve školních jídelnách - přitom jde o skutečnou lahůdku.
Postup přípravy: Hrách propláchněte pod tekoucí vodou. V dostatečně velkém hrnci ho zalijte čerstvou vodou, uveďte do varu a pozvolna vařte, až bude opravdu měkký - povede se to za zhruba hodinu. Ke konci varu vodu osolte. V jiném hrnci rozehřejte máslo a osmažte na něm mouku. Vzniklou jíšku zalijte vychladlým vývarem, uveďte do varu a pak nechte zvolna vařit. Až bude hrách měkký, prolisujte ho přes jemné síto do vařícího se vývaru a společně ještě chvíli povařte. V pánvi si mezitím nechte vyškvařit slaninu nakrájenou na kostičky a ke konci varu ji přidejte do polévky. Na úplný závěr polévku dochuťte a vmíchejte do ní trochu smetany.
Na vánoční tabuli může zazářit i jemný hráškový krém. Tradiční české vánoční menu: Na štědrovečerním stole patří mezi nezbytné lahůdky smažený kapr s bramborovým salátem, nesmí chybět ani polévka, tradičně rybí polévka z kapra či hrachová polévka. Na svátečním stole se také objevuje vinná klobása či houbový kuba, sladkou tečkou je máslová vánočka a nesmí chybět ani oblíbený nápoj - vaječný likér nebo punč.
Tipy pro pečení bez mouky pomocí sušeného bílku
Opět snadná polévka, která v žádném případě nepřipomíná tu ze školní jídelny. Je uvařená z loupaného půleného hrachu, který není potřeba předem namáčet a díky tomu budete mít polévku rychle na stole. Hrachová polévka plná bílkovin Vám bude nejen chutnat, ale s trochou fantazie může i dobře vypadat. Množství vody berte orientačně, protože každý má rád jinou hustotu polévky a hrachová polévka má navíc tendenci po dovaření houstnout. Vody se tedy nebojte.
Jestliže na vás bude 500 g (1 balení) hrachu hodně, tak dejte všeho poloviční dávku. Balení suchého hrachu propláchneme a v hrnci zalijeme vodou. Zhruba 10 minut před dovařením hrachu vložíme do hrnce kostky bujónu, aby se rozpustily a přidáme promnutou majoránku. Doba varu tohoto hrachu je cca 35-40 minut. Když je hrách uvařený, tak celou polévku dobře rozmixujeme (tyč. mixérem). Dochutíme česnekem, pepřem a případně solí, přidáme kvalitní olej nebo máslo.
Hrachová polévka se připravuje ze sušeného hrachu, který existuje v mnoha variantách. Nejčastěji se využívá zelený hrách a žlutý hrách. Zelený se prodává většinou celý a neloupaný, žlutý seženete loupaný i půlený, to znamená, že ho nemusíte předem namáčet. Původ hrachové polévky lze vysledovat až do starověkých civilizací, kde byl sušený hrách běžnou základní potravinou. Hrachová polévka byla oblíbená ve středověké Evropě, kde ji často jedly nižší vrstvy jako levné a syté jídlo. Hrachová polévka je oblíbeným pokrmem v mnoha zemích včetně Švédska, Nizozemska a Kanady.
Před vařením je potřeba zelený hrách namočit, ideálně na 24 hodin. Hrách se potom vaří ve vývaru s kořenovou zeleninou a bylinkami a kořením, jako je tymián a bobkový list. Polévka se často zahušťuje jíškou nebo smetanou a někdy se do ní přidává maso, například uzené. Hrachová polévka má mimo jiné tu výhodu, že je velmi výživná. Hrách má vysoký obsah vlákniny, bílkovin a vitamínů, takže je skvělým doplňkem každého jídelníčku. Má také nízký obsah tuku a kalorií, takže je skvělou volbou pro ty, kteří si chtějí udržet zdravou váhu.
Lednový jídelníček se u nás již od dávných dob nesl ve znamení pokrmů z luštěnin. V době, kdy v zimě nebyla k dispozici zelenina, byly ideálním zdrojem živin. Navíc dokázaly pořádně nacpat žaludek. Ještě oblíbenější než čočka byl v minulosti hrách. Hrachová polévka patří k oblíbeným luštěninovým polévkám. Většinou se vaří z předem namočeného suchého hrachu, někteří jí ale nemohou přijít na chuť a mnohem raději mají polévku z hrášku čerstvého, respektive v zimním období, mraženého. Tato polévka pak už ale není hrachová ale hrášková, má jasně zelenou barvu a vlastně se už nedá řadit mezi luštěninové polévky.
jak znovu aktivovat sušený kvásek
Hrachová polévka ze suchého hrachu se dá, stejně jako z toho čerstvého, připravit na mnoho různých způsobů. Nejjednodušší je samozřejmě uvařit hrách ve vodě doměkka, přidat kostku bujonu, rozmixovat a máte hotovo. Jediným úskalím, které vás trochu může zbrzdit v rozletu, je potřeba nechat hrách stejně jako jiné luštěniny odmočit. Tento proces umožňuje, aby se luštěnina opravdu uvařila doměkka a nezůstala uvnitř tvrdá. Díky němu totiž nabobtná slupka a voda se pak snáze dostane dovnitř. Namáčení způsobí také to, že se podle webu Vegmania.cz do vody vyplaví většina nadýmavých oligosacharidů, takže je hrách lépe stravitelný. Vodu, v níž jste hrách namáčeli, ovšem dále nepoužívejte. Chcete-li si trochu usnadnit práci, použijte hrách půlený a loupaný, jenž je populární v indické kuchyni pod názvem dhal (nebo také dal či daal).
Chuť polévky bude mnohem lepší, když přidáte další zeleninu (cibuli, mrkev, celer, petržel, brambory). Cibuli nejprve osmahněte na oleji nebo na másle, pak vmíchejte další zeleninu a hrách a vše zalijte vývarem. Vývar dodá polévce mnohem lepší chuť. Obvykle se do hrachové polévky dává majoránka, můžete ji ale nahradit oreganem, tymiánem, petrželkou, saturejkou nebo estragonem. Máte-li rádi exotické chutě, udělejte ji na indický způsob, stačí jako koření použít směs garam masala, karí, kurkumu nebo římský kmín. Šmrnc dodá polévce i trocha bílého vína.
Pokud dáváte přednost zelenému hrášku, můžete připravit jemný zeleninový krém z něj. V zimním období je možné jej nahradit sterilovaným, zelenější je ale hrášek mražený. Čerstvý hrášek ostatně můžete přidat i do hrachové polévky, dodá jí barvu a rozveselí pošmourné zimní dny. Přidat můžete také trochu citronové kůry, aby hrášek opravdu zářil. Způsob přípravy hráškového krému se od hrachové polévky nijak neliší, jeho předností je to, že se vaří kratší dobu. Výraznější chuť polévky vám zaručí kořenová zelenina a česnek, místo klasické cibule lze použít i jarní nebo pórek. Polévku nakonec můžete zahustit ještě vařeným bramborem. Na zjemnění se nakonec přidá smetana ke šlehání či na vaření, pro odlehčení naopak můžete vmíchat zakysanou smetanu. Pokud šlehačku přilijete na základ rovnou s vývarem a pak společně po provaření rozmixujete ponorným mixérem, vznikne vám krásně nadýchaný pěnový krém.
Již každé malé dítě ví, že polévka je mnohem lepší s něčím křupavým navrch. Připravit si můžete třeba domácí krutonky z rohlíků či toastového chleba, zdravější budou z žitného chleba. Osmahnuté či opečené kostičky pečiva můžete dochutit bylinkami, kořením nebo česnekem. Zdravější verzí krutonků je ochucená pečená cizrna nebo osmažené oříšky a semínka. Pokud vám v polévce chybí kousek masa, vmíchejte do ní na kostičky nakrájenou osmahnutou šunku, kousky uzeného, slaninu nebo párek či klobásu.
Copyright © pohodanovapec.cz
