Recept na nakládané houby v oleji – podrobný postup

Nakládané houby jsou vynikajícím způsobem, jak uchovat chuť a aroma lesních či pěstovaných hub na delší dobu. V této podrobné příručce vám ukážeme, jak připravit houby naložené v oleji s bohatou chutí, která potěší vaše chuťové buňky a zároveň umožní využití úlovků houbaření i mimo houbovou sezónu.

Příprava hub

Nejdříve si vyberte kvalitní houby. Můžete použít žampiony, klasické lesní houby, nebo směs pěti druhů hub jako například kukmák, nameko, pečárka, hřib a liška. Houby důkladně proberte - červivé a plesnivé kusy je lepší rovnou vyhodit, aby nedošlo ke znehodnocení celého naloženého množství.

Vyberte zdravé a pevné houby a očistěte je pod proudem studené vody. Nakrájejte je na plátky nebo větší kousky, malé houby můžete ponechat vcelku. Pro lepší konzervaci a chuť je vhodné houby nejprve krátce povařit v osolené vodě (asi 10 minut), aby změkly, ale stále zůstaly na skus.

Příprava nálevu

K naložení hub v oleji je možné přistoupit několika způsoby. Jednou z nejchutnějších variant je příprava pikantního olejového nálevu s dochucením olivovým olejem, česnekem a bylinkami.

Ingredience na nakládané houby v oleji

Postup přípravy

  1. Houby očistěte a nakrájejte na plátky nebo větší kostičky.
  2. V pánvi rozehřejte na středním stupni polovinu másla a houby v něm poduste doměkka. Lesní houby připravujte rovnou na dvou lžících másla, u pěstovaných hub jako šitaké je nejprve opékejte zvlášť.
  3. Po dovaření hub přilijte sójovou omáčku, která dodá hloubku chuti.
  4. Na druhé pánvi rozehřejte zbylé máslo a opečte dýňová semínka (případně lesní houby nasucho), po minutě přidejte žampiony či hlívu a poduste je do změknutí.
  5. Šitaké slijte a všechny připravené houby vložte do čistých a suchých sklenic s klipsem.
  6. Olivový olej promíchejte s dýňovým olejem (nebo použijte pouze olivový), přidejte stroužek česneku, nakrájenou chilli papričku, snítku tymiánu, sůl, pepř a bobkový list.
  7. Houby zalijte ochuceným olejem tak, aby byly zcela ponořené, pečlivě uzavřete a nechte marinovat minimálně 4 týdny v chladu, ideálně v lednici.

Alternativní nálevy a sterilizace

Kromě olejového nálevu můžete houby naložit také v pikantním octovém nálevu, vinném láku, nebo je konzervovat v soli. Pro všechny typy příprav je důležité použít sterilizované sklenice a víčka, které můžete jednoduše sterilizovat vařením ve velkém hrnci, v troubě nebo v myčce nádobí.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Příklad octového nálevu připravíte z 600 ml vody, 400 ml 8% octa, 50 g cukru, 2 lžiček soli a koření včetně bobkového listu, nového koření, hořčičných semínek, pepře a tymiánu. Po krátkém povaření nálev necháte vychladnout a zalijete jím předem ošetřené houby ve sterilních sklenicích. Poté sklenice sterilizujete půl hodiny při 100 °C a necháte vychladnout.

Při sterilizaci sklenic lze využít i elektrický zavařovací hrnec, nebo klasický hrnec. Pokud zvolíte troubu, sklenice vložte na plech s vodou (asi 2 cm) při teplotě 95 °C na cca 40 minut. Po sterilizaci otočte sklenice víčkem dolů, aby se víčka dobře uzavřela.

Uchování a skladování

Nakládané houby v oleji vydrží v chladu a tmě minimálně několik měsíců, aromatické a chutné jsou již druhý den po naložení, ale nejlepší výsledky mají po několika týdnech odležení. Houby naložené v soli jsou rovněž výbornou variantou, kdy vrstvím soli a hub ve sklenici střídáte, přičemž první i poslední vrstvou je vždy sůl. Tento způsob uchování prodlouží trvanlivost až na 6 měsíců.

Různé varianty marinovaných hub

Mezi další chutné metody patří naložení hub do vína s octem v poměru 2:1, s přidáním cukru, soli, pepře a koření. Houby je potřeba před tím na pánvi nasmažit do změknutí bez vody, poté sklenice zalít rozpuštěným sádlem a sterilizovat aspoň 45 minut.

Jak nakládat houby

Podobně lze připravit i houby naložené v česnekovém oleji s příměsí chilli a čerstvých bylinek, což zajistí výraznější chuť a pikantní nádech, který ocení milovníci ostřejších chutí.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Typ nálevu Hlavní suroviny Čas sterilizace Trvanlivost
Olejový Olivový olej, česnek, chilli, tymián Bez sterilizace nebo mírná sterilizace (4 týdny marinace) 4-6 měsíců v chladu
Octový Ocet, voda, koření, cukr 30 minut při 100 °C až 1 rok
Víno a sádlo Ocet, víno, sádlo, koření 45 minut několik měsíců
Solná konzervace Sůl Bez sterilizace až 6 měsíců

S těmito podrobnými postupy si můžete být jisti, že vaše houby budou chutnat svěže a bohatě, ať už je budete podávat jako předkrm, salát k masu, nebo jako součást slavnostních pokrmů.

Recept na Kysané Zelí

tags: #recept #na #nakládané #houby #v #oleji