Celozrnný Toustový Chléb: Recept pro Domácí Pohodu

Toustový chléb je stálicí mnoha snídaní a skvělou vzpomínkou na líná rána v cizině. Ikonou tohoto blogu je toustový chléb. Připomíná mi naše cesty po Pacifiku.

Samozřejmě, klasická "bílá" varianta je oblíbená, ale co takhle zkusit něco nového a zdravějšího? Dnes se podíváme na recept na celozrnný toustový chléb, který si můžete snadno připravit doma. Miluji i dětské verze na špaldový a celozrnný chléb z naší snídaňové kuchařky. Dnes bych však chtěla přijít s něčím novým.

Jednoduchý chleba Laďky Něrgešové - Recept | Pečení nás baví

Ingredience a Příprava Kvásku

Jako první si odvážíme všechny suroviny. Budeme z nich totiž zadělávat kvásek a jejich odvážení je tak důležité, aby se nám gramy nepopletly.

Na kvásek budeme potřebovat:

Postup:

Rychlý recept na chléb

  1. Do hrnečku nalijeme 3 lžíce vlažného mléka, přisypeme cukr a rozdrolíme droždí, které v tekutině rozmícháme.
  2. Nyní přidáme 3 lžíce hladké mouky a opět promícháme tak, aby nám vzniklo hustější těstíčko, které setřeme ze stěn hrnečku a na dnu jej hezky uhladíme.
  3. Poté necháme 15 minut vzejít kvásek.

Když kvásek zdvojnásobí svou velikost, začneme zadělávat kynuté těsto.

Kvásek na chleba

Kvásek je základem dobrého chleba.

Příprava Těsta

Ingredience na těsto:

Postup:

Kvalita Toustového Chleba

  1. Obě mouky promícháme a poté je prosejeme do velké mísy.
  2. Uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj mléko, vyklepneme vejce a přidáme vzešlý kvásek.
  3. Na okraj „kráteru“ nasypeme sůl a poklademe na kousky nakrájené máslo.
  4. Nyní vše promícháme vařečkou, aby se suroviny lehce spojily.
  5. Lněná, sezamová a slunečnicová semínka promícháme a pak je vsypeme do misky k předdělanému těstu.
  6. Opět promícháme, vysypeme na pracovní plochu a ručně zpracujeme v hezky hladké a kompaktní těsto.

Těsto vám může během zpracování zpočátku připadat lepivé, nenechte se však zlákat přidáním mouky, těstu by to neprospělo a chléb by pak nebyl dostatečně vláčný. Těsto v ruce zpracovávejte zhruba 10 minut, pokud Vámi po této době bude připadat lepivé, nechte jej přikryté potravinovou folií na lince několik minut odpočinout. Během této doby se v mouce aktivuje lepek a mouka pojme všechnu možnou tekutinu. Po odležení by již těsto nemělo být tak lepivé, znovu jej tedy propracujte a zpracujte do kompaktní koule. Někdy pomůže si lehce ruce potřít olejem.

Kynuté těsto

Správně vykynuté těsto je základem úspěchu.

Kynutí a Pečení

Vypracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme jej v míse kynout 1 hodinu.

Postup:

Kváskový chléb – recept a složení

  1. Vykynuté těsto vyválíme do obdélníkového tvaru a kratší stranou jej srolujeme do válečku.
  2. Srolované těsto vložíme do máslem vymazané a polohrubou moukou vysypané obdélníkové formy na chlebíček a necháme jej ještě 45 minut kynout.
  3. Troubu dáme předehřívat na 230 °C.
  4. Vykynutý chlebíček pomažeme máslem a pečeme jej 15 minut na 230 °C.
  5. Poté snížíme teplotu na 200 °C a pečeme jej ještě dalších 15 minut.

Multigrain směs pro Zvýšení Nutriční Hodnoty

Moc ráda s tou doma vyrobenou multicereální smesí pracuju, protože pomocí jí hravě zvýšíte nutriční hodnotu téměř čehokoli. Často si připravím i dvoj násobné množství této kaše a nechám odloženou v lednici ve vzduchotěsné krabičce. Pak jí můžete přidat třeba do těsta na lívance, bábovku, muffiny anebo samozřejmě do jakéhokoli pečiva. Kromě vitamínů a minerálů také dodá úžasnou vláčnost pečivu.

Jediné, co je na ní trošku nebezpečné je, že přesný recept nelze napsat, alespoň ne, pokud vám chci dopřát svobodu v tvorbě, kdy si můžete do sklenice sesypat téměř jakékoli zbytky zrnin (jako je bulgur, kroupy, vločky všeho možného druhu, rýži natural, indiánskou, …) a spojit je i s nějakými semínky a luštěninami. Problém je v množství tekutiny, co do směsi při výrobě kaše přidáte a také v tom, jak dlouho tuto kaši vaříte a kolik tekutiny se odpaří, proto prosím mějte na paměti, že chcete získat kaši hodně hustou, co možná nejvíce, aby vám výsledné těsto na chléb příliš nenaředila.

Kvas z Multigrain Směsi

1.Den předen si připravte kvas smícháním všech ingrediencí a nechte ho zrát při pokojové teplotě přes noc.

Postup:

  1. Do menšího hrnce si nasypejte směs multigrain i vodu a na ten téměř nejnižší výkon pomalu táhněte dokud vám nevznikne opravdu hustá kaše.
  2. Když je kvas hotový, do mixovací nádoby robotu dejte mouku, všechno mléko, vodu, krátce vše promíchejte a nechte 30 minut „nabobtnat“. Autolyzovat. (To je proces, kdy dáváte mouce čas, aby rovnoměrně nasála všechnu tekutinu.
  3. Nyní do těsta přidejte připravený kvas a začněte hníst. Jakmile ho těsto pojme, přidejte i med a potom sůl. Ještě chvíli těsto hněťte a na závěr po kouskách přidávejte změklé máslo. Vždy přidejte malou kostku až poté, co se první podařilo hezky zapracovat.

První Fáze Kynutí/Fermentace

Teď je na řadě první fáze kynutí/fermentace, kdy budete každých 30 minut těsto natahovat, překládat a zároveň do něj zapřekládáte i připravenou a vychladlou směs multigrain. Překládání zopakujete alespoň 3-4x. Těsto přesuňte do velké plastové krabice s víkem a po 30 minutách odpočinku těsto podeberte pomocí „karty“, natáhněte do všech stran.

Natřete na něj rovnoměrně směs multigrain a pak vrchní stranu těsta přeložíte do středu, přes ní přeložíte spodní stranu těsta do středu a to samé uděláte i s boky. Tedy vám vznikne takový balíče. Těsto nechte přikryté zase 30 minut vydechnout a opět jej natáhněte a přeložte už celkem tradičním postupem. (To znamená, že těsto na jedné straně podeberete „kartou“, přidržíte palcem, natáhnete a přes zbylé těsto přeložíte, to samé uděláte z protilehlé strany a pak i z obou boků. Tedy jej překládáte skoro jako obálku s tím, že se ovšem vrstvy více překrývají.

Druhá Fáze Kynutí

Druhá fáze kynutí proběhne bez vaší velké účasti. Pouze těsto nechte zakryté a zajistěte mu příjemnou teplotu kolem 24 °C anebo pokud je teplota chladnější, počítejte s delším časem zrání.

Tvarování a Poslední Kynutí

Těsto přesuňte na lehce pomoučený vál. Pokud jste pekly, jak jsem v úvodu doporučovala, dvojnásobné množství, teď je ten správný čas těsto rozdělit na dva stejné kusy.

Postup:

  1. Odpočinuté těsto lehce podeberte z vrchní strany a přeložte jej do středu.
  2. Teď těsto přeložte ze strany levé i pravé a opět pouze do středu.
  3. Poslední část bude z vaší strany těsta a to pohybem, jako když rolujete papír nebo karimatku. Tedy vezměte těsto za spodní kraj a začněte ho jemně, jen s mírným utahováním, rolovat směrem nahoru. A je hotovo!
  4. Vzniklý váleček vložte spojem dolů a hladkou stranou nahoru do formy a formu spolu s těstem zase vložte do igelitového sáčku nebo tašky na poslední fázi kynutí. Tato fáze by měla trvat kolem 3 hodin.

Pečení

Rozehřejte troubu na 220 °C funkce horký vzduch. Rozehřívejte ji alespoň 30 minut. Když je připravená, přepněte na funkci horní a spodní ohřev, Povrch chlebu potřete rozšlehaným vejcem a vložte formu na střední polohu roštu. Pečte 30 minut, pak stáhněte výkon na 190 °C a dopékejte dalších 15-20 minut.

Upečený chléb

Voňavý, domácí celozrnný chléb.

Servírování

Celozrnný toust potřeme arašídovým máslem, čokoládovým tvarohem Meggle a poklademe na kolečka nakrájeným banánem. Přiklopíme a dáme zapéct do toustovače.

Nutriční Hodnoty

1080 kJ na porci. Na snídani spíš málo...

Tipy a Triky

tags: #celozrnný #chléb #toust #recept