Copyright © pohodanovapec.cz 
Asi každý se setkal s tím, že se pustil do vaření nebo pečení a najednou si uvědomil, že si musí odměřit určité množství ingrediencí. Jenže doma nemáte žádnou kuchyňskou váhu. V každé kuchyni, ve které se často vaří, by určitě neměla chybět kuchyňská váha nebo odměrka na tekutiny. Může se ale stát, že se vám váha rozbije, odměrka ztratí nebo jste se čerstvě zabydleli a teprve se chystáte svou kuchyň vybavit vším potřebným.
Mohlo by se zdát, že pokud nemáte váhu, ani žádnou odměrku, je konec vaření. S naším průvodcem to ale nemusíte vzdávat. Zopakujte si základní přepočty i přepočty na lžíce, hrnek a lžičky a vyzkoušejte přesnost na vašem kuchyňském vybavení. Uvedené váhy jsou přibližným odrazovým můstkem. Časem si receptury určitě sami zpřesníte a budete vědět, kolik čeho se kam vejde. Pamatujte však, že váhy sypkých surovin ovlivňuje jejich vlhkost a jejich objem závisí na nakypření.
Vaření nevyžaduje onu přesnost na desetiny gramu, pečení moučníků a dezertů je ale trochu jiná disciplína. Tady se skutečně vyplatí preciznost, protože i malá nepřesnost může skončit dosti nepříjemným výsledkem.
Nejdříve si musíme ujasnit, kolik množství potřebujeme a o jaké suroviny jde. Také záleží, aby třeba např. mouka nebyla vlhká. Veškeré tyto hodnoty jsou samozřejmě přibližné a orientační, protože takové vážení ovlivňuje velikost pomůcek a konzistence ingrediencí. Toto řešení se ale dá použít jako nouzové nebo přechodné.
Někdo se v kuchyni bez váhy neobejde, jiný sází na přesnost svého oka. Pokud zrovna nemáte váhu po ruce (nebo vás precizní odměřování každé suroviny zbytečně zdržuje od výsledné lahůdky), můžete vážit pomocí hrnků a lžic.
Je za tím čistá pohodlnost. Prostě se mi nechce kvůli každé sobotní buchtě vytahovat váha, hledat odměrka (která se z nějakého mně nejasného důvodu nachází pokaždé v jiné skříňce) a navíc často peču mimo pohodlí svojí kuchyně, kde ani jednu z těchto věcí nemám. Zato příborů a hrnků bývá všude plno.
Samozřejmě neplatí, že je každý hrnek a každá čajová lžička stejně velká. V některých případech design určije tvar a velikost a tam byste se nedopočítali. Samozřejmě se vám neznažíme prodat sadu příborů jen proto, abyste si odměřili dvě čajové lžíce másla a jednu polévkovou olivového oleje. Co dělat, kdyže je nejhůř? V kuchyni jsme obklopeni nejrůznějšími měrkami a měřidly, ani o nich nevíme.
Těžko předpokládat, že kdo se pustí do náročnějších receptů, bude spoléhat na odměřování lžícemi a hrnky. Tyto přepočty mají sloužit pro případ nouze, kdy kuchařka zjistí, že potřebuje uprostřed receptu přidat cukr krupici a nemá čím ho zvážit. Nebo, jak už tady zaznělo, máte rozjetý recept na gramy a musíte do něj přidat něco měřené na hrníčky.
Jedno pravidlo je však potřeba dodržovat - při přípravě receptu používat jeden a tentýž hrnek, případně i lžíci, abyste pracovali pořád se stejným objemem. Vždy je proto lepší nejprve odměřit sypké suroviny a následně až ty tekuté, nebudete tak muset řešit mouku lepící se na stěny vlhkého hrnku. Pokud tedy ten stejný hrníček nemáte ve více provedeních.
Pokud vám „hrníčkové recepty“ nevycházejí, zkontrolujte, jestli váš oblíbený 250ml hrnek nemá 350 ml nebo naopak jen 150 ml. :-) Podobně je tomu i se lžícemi, jejichž objem se dost liší, ve svém příborníku jsem našla tři různě velké kávové lžičky a dvě velikosti lžíce polévkové. Také samozřejmě záleží, jak moc lžíci naplníte, zda je úplně vrchovatá, anebo zarovnaná.
Kolik gramů je jedna lžička? A kolik lžiček je naopak 10 gramů? Rovnou ale přiznávám, že tahle metoda není stoprocentně přesná, protože každý máme doma různé hrnky i lžíce a také je jinak naplníme, ale orientačně se podle ní dá péct velmi dobře. Já osobně ji používám už několik let a téměř vždy recept klapne na jedničku. A pokud ne, jsem většinou na vině já sama, protože jsem ze zvědavosti otevřela troubu, nepoužila suroviny o pokojové teplotě, případně tam něco úplně zapomněla dát.
Chcete pomocníka na ledničku? Stáhněte si PDF se základními převody a vytiskněte.
Pro usnadnění odměřování hladké mouky bez váhy si můžeme pomoci následujícími údaji:
Z těchto hodnot můžeme odvodit, že 250 g hladké mouky odpovídá přibližně:
Pro lepší představu a snadnější použití si prohlédněte následující tabulku, která shrnuje objemy a hmotnosti různých surovin:
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
| Pomůcka | Surovina | Hmotnost (g) |
|---|---|---|
| Kávová lžička | Sůl | 7 |
| Kávová lžička | Med | 6 |
| Kávová lžička | Smetana, máslo, cukr krupice | 5 |
| Kávová lžička | Olej | 3 |
| Kávová lžička | Voda, cukr moučka, prášek do pečiva | 2 |
| Polévková lžíce | Sůl | 20 |
| Polévková lžíce | Med | 18 |
| Polévková lžíce | Cukr krupice, máslo | 15 |
| Polévková lžíce | Voda, olej, smetana | 12 |
| Hrnek (250 ml) | Sůl | 300 |
| Hrnek (250 ml) | Mléko, máslo | 250 |
| Hrnek (250 ml) | Voda | 245 |
| Hrnek (250 ml) | Olej | 230 |
Ať už stránky britských či amerických food webů nebo kuchařek otevíráte jen tak pro inspiraci nebo se jim naopak bráníte pro odlišný systém jednotek, malý přehled takzvaných imperiálních jednotek se jistě hodí také.
Pozor byste si měli dávat australské jednotky, lžíce i šálek jsou u nich objemnější.
Odměrka na potraviny a váha, ať už mechanická nebo digitální, by asi neměly chybět v žádné domácnosti. Přesto se někdy stane, že je nemáme k dispozici. Ať už protože jsme třeba na chatě nebo nám váha vypověděla službu kvůli vybitým bateriím. Péct přitom můžete klidně podle svých osvědčených rodinných receptů i když doma váhu zrovna nemáte. Na jejich zvládnutí vám totiž postačí běžné kuchyňské vybavení - hrneček, polévková lžíce a čajová lžička. Nezapomínejte ale na to, že veškeré uváděné váhy platí pro běžnou lžičku a lžíci, a jsou proto přibližné a orientační.
Každá zkušená kuchařka od oka solí, sladí, přidává máslo, mouku do těsta... no a my ostatní jsme odkázaní na kuchyňské váhy, odměrky, lžičky, hrníčky a podobně. Ale znáte to - čtete si jeden recept, kde jsou míry v hrníčcích, ale na desátém řádku je kardamom, který nemáte. Kolik je jeden hrnek mouky? A kolik jeden hrnek mléka, když jsme u toho? A co špetka soli?
Jaký objem má naběračka a kolik je špetka soli? Určitě to znáte i z druhé strany - někdy recept uvádí množství ingrediencí nejen v hrnkách a lžičkách (typicky například u sušeného droždí nebo prášku do pečiva), nýbrž i ve špetkách nebo ořeších (máslo a sádlo) a dalších. Kolik gramů a mililitrů to ale je?
Kolik se vejde do lžičky, lžíce a hrnku? Zatímco u tekutin je měření poměrně jednoduché a mililitr vždy obsahuje stejné množství tekutiny, u pevných a sypkých ingrediencí je to horší - mají rozdílnou strukturu, hustotu i kyprost a na základě toho i různou hmotnost. Některé recepty navíc uvádí množství ve vrchovatých lžících, u kterých je o to těžší hmotnost správně odhadnout.
A pokud si chcete odměřování v kuchyni bez váhy trochu usnadnit, v obchodech lze dnes sehnat spoustu pomocníků, kteří vám při dávkování ušetří spoustu času. Užitečnou vychytávkou je bezesporu sada odměřovacích lžic. A jestli navíc rádi pečete podle zahraničních receptů, na internetu lze sehnat i lžíce speciálně s odměrkami pro britské, americké nebo australské míry, které se od sebe (i od těch našich) mohou mírně lišit.
Správné dávkování však nehraje roli pouze při pečení. Věděli jste například, že pokud si připravujete zrnkovou kávu (například ve french pressu nebo klasicky „na turka“), ideální poměr je šest až sedm gramů kávy na 150 ml vody? I na to si lze pořídit pomocníka.
V prodejnách s domácími potřebami Orion seženete odměrku s objemem 6 g za 69 Kč. Případně Tescoma nabízí nerezovou odměrku na kávu (objem 7 g) za 129 Kč.
Používáte váhu nebo rádi vaříte tzv. od oka?
Copyright © pohodanovapec.cz
