Copyright © pohodanovapec.cz 
V dnešnej dobe extrémneho informačné pretlaku a zmiešaných informácií sa veľké množstvo ľudí odkláňa od konzumácie hovädzieho mäsa. Predpokladám, že dôvodom je ochrana našej planéty a zníženie uhlíkovej stopy. Mäso patrí do nášho jedálnička, o tom nieto pochýb, keďže človek je tvor všežravý. Jeho benefity pre naše zdravie sú taktiež preukázané. Ovšem vplyv konzumácie mäsa na naše zdravie závisí od viacerých faktorov. Ako napríklad: koľko mäsa človek konzumuje v akej frekvencii, aký druh mäsa, v akej kvalite a odkiaľ mäso pochádza. Všeobecne platí, že všetkého veľa škodí a to sa týka aj mäsa. Konzumácia mäsa by mala byť striedma a nieje potrebné aby mäso patrilo do nášho každodenného jedálnička.
Pri výbere hovädzieho mäsa je pre mňa najpodstatnejší faktor odkiaľ mäso pochádza. Čo sa týka hovädzieho mäsa vyberám si a hľadám malých chovateľov, farmy, ktoré viem ako a čím chovajú hovädzí dobytok. Keďže som vyrástla na dedine a chovanie rôznych druhov zvierat bolo mojou dennodennou súčasťou, radím sa medzi šťastnejších ľudí, ktorí majú poznatky z vlastných zážitkov ako sa také zviera chová a následne spracováva. Vždy sa spracovávalo celé zviera v rámci možností, či už to bolo mäso, vnútornosti alebo kosti. Spracovanie zvieraťa je tiež veľmi dôležité. Keď prídete do obchodu tak si vo väčšine prípadov vyberáte už len tú najkrajšiu a „najlepšiu“ časť mäsa, napríklad sviečkovicu. Lebo vo väčšine prípadov v klasickom obchode nemávajú všetky časti mäsa, len tie, ktoré sú tie „najlepšie“ a najžiadanejšie. Potravinársky priemysel reflektuje na dopyt. Predstavte si, že denne do obchodu príde 1.000 zákazníkov a každý z nich si chce kúpiť sviečkovicu (nachádza pod rebrami vedľa chrbtice a je najjemnejšou časťou hovädzieho mäsa). Jedna kravka má cca 5kg sviečkovice. Predpokladajme, že balenie má 250gramov. Z jednej kravky máme teda 20 balení. Keď by sme chceli vyhovieť všetkým zákazníkom, tak na to potrebujeme 250kraviek, čo je pre našu planétu určite záťažou a taktiež mrhanie a plytvanie, pretože človek je tvor pohodlný a radšej si vyberie to najlepšie v domnení, že si kupuje najvyššiu kvalitu. Avšak opak je pravdou a medzi najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa môžeme radiť práve tie menej zaujímavé z pohľadu bežného konzumenta.
Pre priblíženie predstavy ako sa delí hovädzie mäso poslúži táto infografika. 1. 2. 3. 4. Poznať dobu zabitia zvieraťa a od toho určiť, či je mäso dostatočne vyzreté. Vyberať dostatočne vyzreté hovädzie mäso. Vyzretosť mäsa vyskúšate otlačením prsta v mäse na priereze - ak ostane po otlačku diera, mäso je dostatočne vyzreté. Veľa prezradí aj vôňa mäsa. Mala by byť príjemná, mierne sladká. Nekupovať marinované mäso. Obsah bielkovín a tuku jednotlivých častí hovädzieho mäsa sa líši aj podľa plemena. Sú plemená, ktoré sa chovajú primárne na produkciu mlieka alebo primárne na mäso. Napríklad plemeno Galloway sa chová na Slovensku relatívne krátko a to od roku 2006. Toto plemeno je určené na chov kvalitného hovädzieho mäsa s nízkym obsahom cholesterolu. Galloway nie len, že poskytujú kvalitné mäso ale napomáhajú aj k udržiavaniu krajiny. Sú celoročne chované na pastvinách a nie sú dokrmované jadrovými krmivami. Ich chov je podmienený dodržiavaním týchto podmienok. Je na každom človeku, či sa rozhodne hovädzie mäso konzumovať alebo nie. Nie je potrebné aby sme sa škatuľkovali do skupín vegetarián, frutarián, keto, paleo. Je dôležité aby každý jedinec konzumoval to, čo prospieva jeho zdraviu. Je úplne v poriadku ak sa niekto rozhodne nejesť mäso z etických dôvodov, taktiež je v poriadku, keď sa niekto rozhodne mäso konzumovať pretože mu chutí. Každý má právo si vybrať. Som veľký fanúšik jedla. Milujem jedlo, jeho prípravu, vôňu, rôznorodosť…
6. 9. Viete, že hovädzie mäso patrí k zdravému životnému štýlu? Ako sa mení farba mäsa s vekom zvierat? Ktoré hovädzie je zadné a ktoré predné? Prečo si vybrať na guláš nožinu a prečo stehno? Hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka, t.j. jalovíc, kráv, býčkov a býkov. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a minerálov a zaisťuje tak prirodzenú rovnováhu vo výžive. Ako prírodný produkt je významnou súčasťou zdravého stravovania. Hovädzie mäso je tiež vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom a návykmi.
Podľa časti tela existujú rôzne časti mäsa, ktoré sú určené na rôzne spracovanie. Základným delením hovädzieho mäsa je rozdelenie na mäso predné a zadné. Hovädzie stehno je tzv. hovädzie zadné mäso, považované za jedno z najhodnotnejších častí hovädzieho. Jednotlivé svaly obsahujú veľmi málo tuku a väziva. Jednotlivé svaly obsahujú veľmi málo tuku a väziva. Hovädzie mäso sa odjakživa spája s akýmkoľvek silovým športom a mnohí kulturisti a priaznivci fitness si bez jeho (takmer) každodenného príjmu nedokážu predstaviť obdobie, kedy ich cieľom je naberanie kvalitnej svalovej hmoty. Hovädzie mäso má charakteristickú tehlovo červenú farbu, ktorá sa mení v závislosti na veku (mladé kusy hovädzieho dobytka majú jasne červené mäso, u starších kusov, predovšetkým u býkov je tmavo červené) a závisí od pohlavia, plemena, jatočnej hmotnosti. Mäso mladých kusov (cca do dvoch rokov) je mäkké, mierne prerastené tukom, tuk je biely a tuhý. Mäso z dospelých volov a kráv (cca od dvoch do piatich rokov) má tuhšiu konzistenciu, má mramorový vzhľad, je jemnozrné. S chuťovými vlastnosťami hovädzieho mäsa úzko súvisí často spomínaná šťavnatosť a krehkosť mäsa...
Predný a zadný rez sa líšia z hľadiska zloženia svalov a množstva väziva. Hovädzie mäso sa odjakživa spája s akýmkoľvek silovým športom a mnohí kulturisti a priaznivci fitness si bez jeho (takmer) každodenného príjmu nedokážu predstaviť obdobie, kedy ich cieľom je naberanie kvalitnej svalovej hmoty. Hovädzie mäso je o niečo tučnejšie ako kuracie, ale ak si dáte pozor, môže byť menej kalorické. Obsahuje dôležité stavebné látky pre svalovú hmotu, najmä železo, selén, zinok a bielkoviny, a je porovnateľné s rybami, pokiaľ ide o obsah mastných kyselín. Sú tu aj vitamíny skupiny B a E. Pôsobí ako ochranný štít nášho tela, zlepšuje funkciu nervov, slizníc, pokožky a zabraňuje slintačke a krívačke.
Podľa časti tela existujú rôzne časti mäsa a ich vhodné spracovanie. Základným delením je mäso predné a zadné. Hovädzie stehno je tzv. hovädzie zadné mäso, považované za jedno z najhodnotnejších častí hovädzieho. Jednotlivé svaly obsahujú veľmi málo tuku a väziva. Hovädzie krk, plece, roštenka, sviečkovica a ďalšie časti nájdete v ďalších odstavcoch ako potenciálne vstupy do spracovania a kulinárnych štýlov.
Druhy steakov a ich pôvod: Stehno delíme na niekoľko častí: orech, vrchný a spodný šál a kvetovú špičku. Poznáte druhy steakov a viete, z ktorej časti pochádzajú? Flank steak - z pupka; Rump steak - zo spodného alebo vrchného šálu; Filet mignon - z konca sviečkovice; Filet - zo zadné sviečkice; T-bone a Porterhouse steak - plátok mäsa s kosťou uprostred; Striploin - z dolnej roštenky; Rib Eye - z rebierka; Vysoká roštenka - najlepší steak, pretože pochádza z časti, kde sa zviera najviac hýbe.
Možno aj vy zvažujete, aké poznáme ďalšie druhy hovädzích steakov a ako správne pripraviť každú časť. Mäso nikdy nevkladajte priamo do oleja a nesoľte ho. Najprv ho vložte na suchú panvicu a opečte z oboch strán, aby sa vtiahlo a zachovalo si všetky živiny. Grilovanie by malo zabezpečiť rýchle zatiahnutie a zachovanie šťavy. Gril môžete potierať olejom, ale nie je to nevyhnutné; mäso sa po chvíli pustí samo. Dôležité je, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo a nestratilo šťavu.
Rozmanitosť receptov z hovädzieho mäsa ponúka množstvo variant: sviečková na smotane (kultové jedlo), rump steak so špargľou, Bulgogi (kórejské hovädzie mäso) a mnoho ďalších. Recepty v časti „Recepty z hovädzieho zadného mäsa“ zahŕňajú sviečkovú na smotane, rump steak, burgundský spôsob, pomaly dusené líčka, hovädzie po burgundsky, stroganov a ďalšie.
как называются типы мяса в английском языке
| Časť hovädzieho mäsa | Charakteristika | Návrh na spracovanie |
|---|---|---|
| Sviečkovica | Najjemnejšia časť, vhodná na minútky, pečenie v celku, tatarský biftek | Rýchle opečenie, alebo pomalé pečenie |
| Vrchný šál | Frikando, tiež prvotriedna kvalita | Grilovanie, pečenie |
| Nízka roštenka | Vynikajúca na steak, menej tuková | Steak, grilovanie |
| Vysoká roštenka | Najhodnotnejšia, vysoké využitie svalov | Steaky, grilovanie |
| Chvost, Jazyk, Brzlík | Intrikátné vnútornosti, rôzne využitie | Ragú, ducho, špeciality |
Pomocou odležania (dozrievania) mäsa pred samotnou úpravou dosahujeme lepšiu zmenu textúry a arómy. Po zabití zvieraťa mäso dozrieva, čím sa stáva krehšie a aromatickejšie. Veľké kusy sa krájajú pozdĺž svalových vlákien a pri tepelnom spracovaní sa nekrútia. Mäso naklepávame s ohľadom na mäkkosť a rovnomernosť plátkov, pričom znižujeme zbytočné straty šťavy.
Vysvetlenie dôležitosti spracovania: Mladé a odležané mäso je mäkké, s minimálnym obsahom tuku. Z pohľadu zdravej výživy hovädzie mäso poskytuje významné množstvo bielkovín a minerálov a je súčasťou vyváženej stravy. Mäso obsahuje železo, selén, zinok a vitamíny B a E. Správne spracované mäso, odležanie a vhodné varenie prispievajú k zdraviu a chuti.
Recepty z hovädzieho mäsa sú rozmanité: od Tatárskeho bifteku cez sviečkovú na smotane až po ragú či burgundský spôsob. Metódy zahŕňajú varenie, pečenie, dusenie, pomalé varenie a grilovanie s dôrazom na správnu teplotu a čas prípravy. Pri domácich receptoch je dôležité využiť kvalitné suroviny, vhodné odležanie a primerané teploty, aby výsledok bol chutný a výživný.
V každom prípade platí, že výber mäsa a jeho spracovanie ovplyvňujú výslednú chuť aj nutričnú hodnotu jedla. O tom, ktoré konkrétne časti sú vhodné pre daný recept, rozhoduje aj tradícia regiónu a dostupné suroviny. Spracovanie a konzumácia hovädzieho mäsa by mali byť vyvážené vo vzťahu k zdraviu, etike a environmentálnym aspektom.
průvodce druhy a stanovišti v rámci Natura 2000
tags: #3 #druhy #spracovania #hovädzieho #mäsa
Copyright © pohodanovapec.cz
