Recept na ořechové palačinky

Ořechové palačinky jsou chutným a výživným dezertem nebo sladkým snídaňovým pokrmem, který potěší celou rodinu. Níže naleznete několik variant přípravy těsta, ořechové náplně i polevy, tipy na pečení a skladbu surovin tak, aby výsledkem byly tenké, vláčné palačinky s bohatou ořechovou náplní.

Ingredience a pomůcky

Pro těsto i náplň použijte kvalitní suroviny a nepřilnavou pánev. Z uvedeného množství těsta získáte přibližně 12-15 palačinek podle tloušťky.

mouka, mléko, vejce, cukr a špetku soli
olej na smažení
200 g světlé pohanky (volitelné), 70 g vlašských ořechů, ½ malého jablíčka (pro variantu pohankovou)
mleté ořechy (vlašské), vanilkový cukr, mléko na náplň
máslo, med, rum (do ořechové náplně dle chuti)
33% sladká smetana a čokoláda (pro čokoládový topping)
pomerančový džus (na sirup), rozpuštěná čokoláda na zalití
skořice, mouka na zahuštění dle potřeby

Příprava těsta

Krok 1: Do zhruba poloviny mléka vklepneme vejce, přidáme špetku soli a po částech zašleháváme mouku a následně přidáváme zbytek mléka. Uvedené suroviny na palačinky smícháme dohromady, k dokonalé konzistenci použijeme šlehač.

Do těstíčka vmícháme olej a těstíčko necháme zhruba 30 minut odležet. Pokud nemáte svoje oblíbené těsto na palačinky, použijte tento recept (z uvedeného množství je asi patnáct kousků).

Smažení palačinek

Na rozehřátou pánev s kapkou oleje lijeme naběračkou těsto. Nepřilnavou pánev rozehřejeme, potřeme trochou oleje a postupně osmažíme všechny palačinky. Nejprve těsto nalijeme, rozprostřeme po celé ploše pánve a necháme dojít dozlatova. Teprve poté obracíme a necháme dojít. Na rozehřáté pánvi, lehce potřené silikonovou mašlovačkou olejem, smažíme z obou stran palačinky.

Jak Upéct Ořechovou Kávovou Buchtu

Příprava ořechové náplně

Krok 2: V mezičase připravíme náplň. V rendlíku se silným dnem necháme zavařit mléko a vsypeme do něj jemně nastrouhané ořechy smíchané s cukrem a skořicí. Za stálého míchání krátce povaříme a odstavíme. Do náplně vmícháme máslo, med a rum. Všeho dáme podle chuti, můžeme i dosladit, pokud je třeba.

Mleté ořechy smícháme s vanilkovým cukrem a přilijeme mléko. Vaříme do zhoustnutí. Pokud náplně dáte méně, nebudete hned sytí a místo pěti palačinek můžete mít třeba deset.

Varianta s pohankou a jablkem

Den předem si dáme namočit pohanku s ořechy. Druhý den důkladně scedíme, přidáme jablko, osolíme, zalijeme mlékem (občas používám mandlové mléko či ovesné). Vše rozmixujeme ve vysokootáčkovém mixeru na velice jemné těsto (těsto je dobré nechat pár minut stát). Vytváříme tenčí palačinky na nepřilnavé pánvi na malém množství oleje, na sklo-keramické desce na stupni 7, aby se nepřipalovaly.

Toppingy a polevy

Krok 3: Pokud nemáme topping, nahradíme ho tím způsobem, že přivedeme k bodu varu 33% sladkou smetanu a vmícháme do ní kousky nasekané čokolády až do rozpuštění. Po úplném vychladnutí čokoláda zhoustne, ale dá se pak dobře rozehřát v mikrovlnné troubě. Pomerančový džus dáme do rendlíku a svaříme na sirup.

Palačinky potřeme pomerančovým sirupem, zasypeme ořechy a zalijeme rozpuštěnou čokoládou. Můžeme je srolovat nebo složit do tvaru šátečku.

Ořechové moučníky pro sváteční stůl

Postup servírování

Na připravenou palačinku naneste vrstvu ořechové náplně.
Přelijte čokoládovým toppingem nebo pokapejte pomerančovým sirupem.
Posypte nasekanými ořechy nebo trochou skořice podle chuti.
Srolujte palačinky nebo je složte do tvaru šátečku a ihned servírujte.

Dokonalé palačinky bez vážení? Zkuste tuhle hrnkovou metodu! 🥞

Tipy a doporučení

Hustotu těsta upravíme podle potřeby moukou nebo mlékem navíc.
Těstíčko je lepší nechat odležet zhruba 30 minut, lépe se pak palačinky sypou a nepraskají.
Použijte nepřilnavou pánev a malou kapku oleje nebo silikonovou mašlovačku, aby se palačinky nepřipalovaly.
Čokoládový topping lze po vychladnutí znovu rozehřát v mikrovlnce pro lepší tekutost při servírování.
Pokud nemáte pomerančový sirup, můžete použít jiný ovocný džem svařený do sirupu nebo med s citronovou šťávou.
Uvedené množství surovin dává přibližně 12 palačinek, pokud chcete více, zdvojnásobte dávky.

Tabulka: Rychlý přehled surovin pro základní variantu (≈12 palačinek)

Surovina	Množství
Mouka	podle potřeby (na zhruba 12-15 palačinek)
Mléko	~450 ml (přizpůsobit konzistenci)
Vejce	2-3 ks
Špetka soli, cukr	dle chuti
Olej	na smažení + lžíce do těsta
Mleté ořechy	200-250 g (náplň)
Máslo, med, rum	dle chuti do náplně
33% smetana a čokoláda	na topping

Při dodržení těchto postupů a drobných úprav podle chuti vzniknou tenké, vláčné palačinky s bohatou ořechovou náplní, kterou můžete obměňovat přidáním jablek, medu, nebo rumu. Dobrou chuť!

tradiční ořechové cukroví s polevou

tags: #recept #na #orechové #palacinky