Jak Upéct Šťavnaté Kuře: 10 Tipů, Aby Nebylo Suché
Kuřecí maso je v Česku velmi oblíbené, ať už jde o pečení celého kuřete v troubě nebo orestování kuřecích prsou na pánvi.Vykostěné kuře s citronem a bylinkami - Marcel Ihnačák - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Podle dat Českého statistického úřadu z roku 2023 ročně spořádá průměrný Čech přes 80 kg masa. Z toho vepřového asi 44 kg, kuřecího 28 kg a hovězího 9 kg. Kdybychom se podívali do běžných domácností, v řadě z nich by bylo nejspíš úplně na prvním místě. Je levné, jeho příprava je rychlá a snadná.
1. Výběr Masa a Příprava Před Pečením
Samozřejmě nejlépe si pochutnáte na farmářském kuřeti v BIO kvalitě, ale ani maso ze supermarketu nemusí zklamat. V obchodech vybírejte přednostně kuřata českého původu, věnujte pozornost datu spotřeby a barvě kůže - ta by neměla být zcela bílá, ale příjemně narůžovělá. Věnujte pozornost také stavu obalu, který nesmí být zapařený nebo poškozený. Pro opravdovou kulinářskou lahůdku se vyhněte mraženým kuřatům - pokud toužíte po dokonalém chuťovém zážitku, čerstvé kuře je jediná správná volba.Před samotným pečením dopřejte kuřeti čas na aklimatizaci při pokojové teplotě. Minimálně 30 minut, v ideálním případě však hodinu až dvě. Kuře vyndejte alespoň dvě hodiny před pečením z lednice. Maso bude mít pokojovou teplotu, v troubě pak neutrpí teplotní šok a propeče se pěkně zvolna a rovnoměrně.
Nejprve kuře dokonale vysušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Na povrchu i uvnitř. Při pečení platí, že čím je vzduch v troubě sušší, tím lépe se bude kuře propékat. Pokud byste jej neosušili, vlhkost by v troubě vytvořila nechtěnou páru.
Měli Byste Kuře Oplachovat?
Po vybalení celého kuřete z fólie nebo prsou z vaničky řada z nás v dobré víře zamíří do dřezu, kde maso opláchne. Máme pocit, že tím smyjeme bakterie a pomáháme našemu zdraví. Podle vědců je to ale špatně. Z masa bakterie nespláchneme, pouze je mikroskopické kapičky vody rozšíří všude kolem dřezu. Správný postup je prý maso usušit papírovou utěrkou a tepelně upravit, což bakterie nepřežijí.
Kuře před tepelnou úpravou není vhodné omývat.
2. Solení a Koření
Základem křupavé kůžičky je sůl, proto s ní nešetřete. Pokud máte více času, nasolte osušené kuře předem a nechte ho takto do druhého dne odležet v lednici. Bude potom ještě více křupavé a šťavnaté. Kromě soli lze kuře dochutit kmínem, pepřem či bylinkami (např. tymiánem, šalvějí, bobkovým listem nebo rozmarýnem). Někdo dává dovnitř snítky bylinek, kousek citronu, jablka nebo cibule.
Poté kuře potřete po celé ploše 2-3 lžícemi másla nebo sádla. Nejlepší je vetřít ho pod kůži, kterou je možné opatrně nadzvednout. A nezapomeňte trochu dát i do břišní dutiny. Máslo můžete rovnou smíchat se solí, pepřem a oblíbenými bylinkami a kořením.
Známá poučka zní, že kuře snese opravdu hodně soli. Přesto se řada amatérských kuchařů bojí otočit solničkou vícekrát a maso má pak méně výraznou chuť. Nebojte se toho. Kuře je obecně docela těžké přesolit, hlavně to pečené, a pozdějším dosolením nedocílíte takového výsledku, jako když bylo dobře nasolené už před úpravou. Profi kuchaři kuřecí maso často nakládají do slaného nálevu.
3. Svázání Kuřete
Jeden z nejdůležitějších kroků - svázané kuře bude mít kompaktnější tvar, bude se propékat rovnoměrněji a nebude se tolik vysušovat. Prsa se u něj totiž pečou rychleji než stehna. Kdyby k nim proudil horký vzduch i zespodu, skrze břišní dutinu, byla by příliš vysušená. Úplně postačí, pokud k sobě svážete překřížené konce stehen, aby se zakryla otevřená břišní dutina.
- Připravte si 60 cm kuchyňského provázku.
- Na konci prsou udělejte na provázku jednoduchý uzel a utáhněte ho.
- zase na střed.
- Stehýnka se stáhnou dolů a směrem k trupu.
4. Pečení na Mřížce
Nejlepšího propečení (a tím i chutě) dosáhnete, když budete kuře péct na mřížce, pod kterou umístíte pekáč, aby měl kam odkapávat výpek - dají se pořídit přímo i pekáče s mřížkou nebo roštem. Kuře by se zkrátka mělo co nejméně dotýkat dna pečicí nádoby a nemělo by ve výpeku plavat. Bude se rovnoměrně propékat horkým vzduchem ze všech stran a budete mít více křupavé kůže.
5. Teplota a Doba Pečení
Kuře pečte pozvolna. Začněte na cca 180-190 °C asi 45 minut. Poté zvyšte teplotu na 200 °C a pečte do té doby, než bude kuře hotové a křupavé (cca další půl hodiny). Že je hotové, poznáte tak, že jde maso krásně od kosti. Můžete zkušebně naříznout kousek stehna (ta se pečou vždy pomaleji, takže se řiďte jimi), případně podle rad našich babiček zkusit vykroutit celé stehno - pokud to jde hladce, je kuře hotové.
6. Neotevírejte Troubu
Ačkoliv mnohé recepty radí podlévat a podlévat, jiní kuchaři zase nedají dopustit na pravidlo „ponechte kuře svému osudu a troubu neotvírejte“. Otevíráním totiž větráte a v troubě se vytváří kondenzovaná pára - a jak jsme již psali, čím sušší vzduch, tím lépe. Dodržíte-li všechny výše popsané body, kuře by se opravdu mělo krásně upéct samo, i bez podlévání a otevírání.
Pokud ale nedáte na podlévání dopustit, stačí, když tak učiníte párkrát až ve druhé polovině pečení.
7. Nechte Kuře Odstát
Po vytažení z trouby nechte pečené kuře ještě chvíli (10-15 minut) odstát při pokojové teplotě. Každému steaku i pečení pár minut odpočinku jenom prospěje. Všechny chutě se v něm krásně rozvinou a maso se bude lépe krájet. Tím, že necháte maso chvíli odležet, se šťáva vrátí zpět do všech jeho částí a maso bude křehčí a šťavnatější.
8. Vyvarujte se Běžných Chyb
Pečení kuřete se zdá jako jednoduchý úkol, ale výsledkem často bývá maso, které je sice upečené, ale suché a bez chuti. Správná teplota, doba pečení, zakrytí, podlévání a odpočinek jsou klíčové kroky, jak nevysušit kuře a zachovat jeho přirozenou šťavnatost.
Oddanost Johna Travolty scientologii
- Bez tuku nebo marinády: Kuře pečené nasucho je nejčastější chyba. Marináda, máslo nebo olej vytvoří ochrannou vrstvu.
- Příliš vysoká teplota: Pečení na 220 °C a více vede k rychlému vysušení. Vnitřek nestihne změknout a povrch je přesušený.
- Dlouhá doba pečení: Strach z nedopečeného masa často vede ke zbytečnému přepékání.
- Bez odpočinku: Hned po vytažení z trouby se šťáva v mase stále pohybuje. Pokud kuře hned rozkrojíte, unikne ven.
- Bez zakrytí: Pečení bez alobalu či poklice nechává maso vystavené přímému teplu - dochází k dehydrataci.
- Z lednice rovnou do trouby: Maso má studený střed, peče se nerovnoměrně a horní části jsou hotové dřív než střed.
- Bez teploměru: Odhad se nevyplácí. Vnitřní teplota 75 °C je ideální.
9. Jak Ohřát Pečené Kuře, Aby Neztratilo Šťavnatost
I když je nejlepší konzumovat pečené kuře čerstvé, existují způsoby, jak ho ohřát, aniž by se vysušilo. Musíte proto zajistit, aby ohřívané maso dosáhlo uprostřed teploty 75 °C, ne však více. V ten moment totiž může dojít k přílišnému zahřátí kuřete, kterým způsobíte jeho vysušení a nepoživatelnost. Ohřev v troubě je ideální pro udržení křupavé kůže a šťavnatého masa. Stačí si troubu předehřát na 175 °C. Kuře dejte do pekáče, na jehož dno nalijte hrnek kuřecího vývaru. Tím docílíte, že kuře zůstane šťavnaté. Zakryjte pekáč alobalem a pečte necelou půlhodinu.
10. Marinování Kuřete
Marinování pomáhá hydratovat maso a trochu rozkládá svalová vlákna, takže je křehčí. I hodina udělá s naloženým masem zázraky. Dobře fungují marinády s jogurtem, citronem nebo octem. Pokud budete připravovat kuřecí maso na minutku, po jeho osolení a okořenění ho zkuste lehce obalit v solamylu (bramborovém škrobu).
Dodržováním těchto tipů se vám pečené kuře vždy povede a bude mít křupavou kůrčičku a šťavnaté maso, které se rozplývá na jazyku.
