Copyright © pohodanovapec.cz 
Pokud hledáte nový způsob, jak oživit tradiční koprovou omáčku, vyzkoušejte tento recept s parmazánem. Tato verze klasické omáčky je krémová, bohatá a plná výrazné chuti, kterou parmazán dodává.
Domácí koprová omáčka patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně, které si zamilujete pro jejich jemnou krémovou chuť a typické koprové aroma. „Teplá koprová omáčka se skoro nikde jinde ve světě nevaří a nejí. A u nás k ní míváme většinou jen dva postoje: buď ji zbožňujeme, nebo nesnášíme,“ říká šéfkuchař Titus Eliáš.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Máslo | 60 g |
| Parmazán | 50 g |
| Smetana ke šlehání 30-33% | 250 ml |
| Mouka hladká | 40 g |
| Vývar (z hovězího nebo zeleninový) | 500 ml-1 l |
| Kopr (čerstvý) | 1 svazek |
| Citron (šťáva) | 1 ks |
| Sůl, cukr | dle chuti |
Hovězí maso umyjeme, ve větším hrnci zalijeme vodou, přidáme celý pepř, bobkový list a vaříme asi 40 minut. Přidáme očištěnou mrkev, petržel, celer, cibuli, česnek a svazeček petrželové natě. Vaříme, dokud není hovězí maso měkké. Maso vyjmeme a odložíme na teplé místo, z vývaru odlijeme půl litru, který použijeme k přípravě koprové omáčky. Zbytek vývaru a zeleninu můžeme použít k přípravě polévky. Hovězí maso s vývarem si můžeme připravit i den předem.
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a připravíme světlou zásmažku, kterou zalijeme mlékem a metličkou dobře promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Přilijeme hovězí vývar, přimícháme a vaříme asi 20 minut. Přilijeme smetanu, dochutíme cukrem, solí, a citrónovou šťávou. Kopr umyjeme, najemno nasekáme, přidáme do omáčky a už jen krátce povaříme.
V restaurační kuchyni se omáčka připravuje klasicky z velouté (máslové jíšky a vývaru), menší množství (tzn. zahuštění je přizpůsobeno dostupným surovinám). Máslo rozehřejte v kastrolu se silnějším dnem. Přidejte cukr a ocet. Nechte přejít varem a potom zalijte vývarem. Základ omáčky opět přiveďte k varu. Vmíchejte mléko. Osolte a opepřete.
Pokud chcete omáčku obohatit o intenzivnější sýrovou chuť, nastrouhejte do omáčky parmazán těsně před dokončením a dobře promíchejte, aby se sýr rozpustil a omáčka získala bohatou, krémovou konzistenci. Tato verze klasické omáčky je krémová, bohatá a plná výrazné chuti, kterou parmazán dodává. Koprová omáčka s parmazánem je skvělá k různým druhům masa nebo jako doplněk k vegetariánským pokrmům.
Koprová omáčka s vejcem a bramborami je oblíbená klasika české kuchyně, která vyniká jemnou krémovou konzistencí a typickou svěží chutí kopru. Přiveďte k varu vodu s octem a solí. Vytvořte vír rychlým mícháním vody vařečkou ve stále stejném směru. Vyklepněte jedno vejce přímo do víru. Nepouštějte ho do vody z velké výšky, aby se nerozlil žloutek. Stáhněte oheň a vařte 3 minuty.
Brambory prohřejte v pánvi na přepuštěném másle (nepřepaluje se). Zastřené vejce velmi opatrně podeberte plochou lžící, aby z něj nevytekl žloutek, a položte ho na maso. Přelijte část masa omáčkou. Zbytek koprovky nalijte kolem dokola, aby brambory zůstaly jen podlité.
Recepty v materiálu obsahují různé poměry surovin vhodné pro domácí i bio přípravu: například kombinace másla, mouky, mléka a smetany s vývarem a koprem; nebo recepty, kde je použit krém z chleba: střídku toustového chleba nalámejte na menší kousky, nasypte do omáčky a vařte 8-10 minut. Chléb se téměř rozvaří a omáčka zhoustne. Stáhněte z ohně a rozmixujte dohladka ponorným mixérem. Nakonec omáčku přeceďte přes jemný cedník, aby byla dokonale jemná a hladká.
Jídlo podáváme s pyramidkou protlačených brambor s čerstvým koprem, prokládaných free style kolečky s RACIO Free style s příchutí kopru a smetany. Maso prohřejte ve zbylém vývaru nebo na pařáku. Nakrájejte ho napříč vláknům na zhruba centimetrové plátky. Vařené hovězí maso je podle Tituse Eliáše nejlepší z loupané plece. Maso má totiž uprostřed svalu vazivo (klihovatou část), díky kterému je po důkladném uvaření krásně měkké a šťavnaté.
Jak připravit Královské Kuře Albert
Dominik Unčovský se učil od Romana Vaňka a Zdeňka Pohlreicha, poté pracoval v podnicích zvučných jmen. Letos se stal vítězem domácího kola soutěže Bocuse d'Or a nyní se připravuje na evropské kolo. Inspirace z profesionální kuchyně často přináší drobné, ale důležité tipy: všechny přísady kromě kopru a smetany dávám do hrnce hned.
Obměňujte přílohy a doplňky podle chuti a dostupných surovin a překvapte své blízké novým chuťovým zážitkem s touto oblíbenou českou omáčkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
