Copyright © pohodanovapec.cz 
Když se řekne domácí pečení, mnohým z nás se určitě vybaví vůně čerstvého chleba, dozlatova vypečených rohlíků nebo sladkých koláčů, které provoní celou kuchyň. Jenže ani ta nejlepší receptura, suroviny a šikovné ruce vám nezaručí dokonalý výsledek, pokud vám v kuchyni chybí kvalitní plech na pečení. Právě výběr správného plechu rozhoduje o tom, zda se těsto připálí, výsledek bude nerovnoměrně upečený, nebo jestli se po vytažení z trouby nebudete trápit s odlepováním.
Bez plechů na pečení se v žádné kuchyni neobejdete. Ke každé troubě jsou sice standardně dodávány dva nebo tři plechy jako základní vybavení, ale s nimi většinou nevystačíte. Obzvlášť ne teď před Vánocemi. Takže možná bude potřeba nějaké plechy přikoupit. Výběr plechu na pečení je možná drobnost, ale právě detaily rozhodují o tom, jestli se z vašeho pečení stane radost, nebo spíš noční můra plná připáleného těsta. Nebojte se investovat do kvality a myslete na to, že dobrý plech vám může sloužit i desítky let.
Dříve, než vyrazíte do obchodu, změřte si vnitřní rozměr vaší trouby. Kromě materiálů a jejich vlastností však nezapomeňte sledovat i rozměry. K dostání jsou pečicí plechy různých velikostí, a proto je třeba ohlídat, aby se vešly do vaší trouby.
Při výběru však musíte zvážit ještě jedno hledisko, a to, zda potřebujete plech s vysokými nebo nízkými okraji či se vám hodí plech tvarovaný. Plech s vysokými okraji, tzv. hluboký plech, upotřebíte při přípravě jídel, která se zapékají či hodně podlévají. Je vhodný také na pečení moučníků, například buchet. Plech tvarovaný nemá rovné dno, ale místo něj výlisky různých tvarů, které se plní těstem. Asi nejznámější jsou formy na muffiny. Pokud pečete často a chcete si ušetřit práci s mastěním a pečícím papírem, sáhněte po plechu s kvalitní nepřilnavou vrstvou.
Na trhu najdete plechy z různých materiálů. Nejoblíbenější je klasický plech z uhlíkové oceli, často s nepřilnavou vrstvou. Je cenově dostupný, dobře vede teplo, nicméně povrch se může časem opotřebovat. Nádobí z uhlíkové oceli je odolné proti nárazu i poškrábání, takže se často používá v kuchyních restaurací a hotelů. Také pečicí plechy jsou vyráběny z oceli, která je pevnější a odolnější než hliník. Do té uhlíkové, jak už název napovídá, je navíc přidáván uhlík, který zajišťuje rovnoměrné rozvádění tepla, s čímž má jinak ocel trochu problém. Plechy z uhlíkové oceli můžete mýt v myčce, ale většinou stačí vnitřek vytřít houbičkou namočenou v teplé vodě se saponátem. K dostání jsou i plechy z uhlíkové oceli opatřené titanovým povrchem.
průvodce pečením v troubě Amica
Do té uhlíkové, jak už název napovídá, je navíc přidáván uhlík, který zajišťuje rovnoměrné rozvádění tepla, s čímž má jinak ocel trochu problém.
Kdo chce tedy investovat do odolnějšího pomocníka, měl by zvážit plech z nerezové oceli. Plechy z nerezové oceli jsou v podstatě věčné. Nejvíce se hodí k pečení masa, u něhož chcete docílit křupavé kůrčičky, nebo ke grilování masa, ryb i zeleniny. Jsou odolné proti poškrábání a dají se mýt v myčce. Nicméně i ruční mytí je poměrně snadné. Jejich hlavní nevýhodou oproti ostatním materiálům je o něco vyšší cena.
Mezi hlavní výhody hliníkových pečicích plechů patří malá hmotnost a skvělá tepelná vodivost. Díky ní se plechy rychle a rovnoměrně zahřívají, takže se na nich pečou různé sušenky včetně vánočního cukroví jedna báseň. Bohužel je hliník poměrně měkký, takže musíte být při manipulaci s těmito plechy opatrnější. Hrozí totiž, že při nešetrném zacházení, nevhodném uskladnění (například šikmo přes sebe) a rychlé změně teplot se zkroutí.
Pokud se chcete vyhnout přímému kontaktu potravin s hliníkem, máme pro vás skvělou zprávu. K dostání jsou i hliníkové plechy s různě upraveným povrchem, kdy je vnitřek plechu potažený například vrstvou teflonu, keramiky nebo silikonu. Hlavní výhodou těchto povrchů je, že jsou nepřilnavé, takže se na ně jídlo nepřichytí. A tím pádem se také dobře udržují a snadno se myjí.
Vylepšenou variantou je ocelový plech s mramorovým povrchem, který je absolutně nepřilnavý a díky skvělé kombinaci oceli s keramikou zlepšuje tepelnou vodivost. Díky tomu je pokrm hotový za kratší dobu, a vy tak ušetříte čas i energii.
Buchta na Plech: Jednoduchý Recept
Pocínovaný plech je oblíbeným materiálem cukrářů, protože se na něm skvěle pečou sladká těsta. Ne nadarmo se používá také na výrobu formiček na vánoční cukroví, forem na koláče, dorty, biskupský chlebíček apod. Mezi hlavní výhody pocínovaného potravinářského plechu patří, že má skvělou tepelnou vodivost a je odolný proti korozi i proti poškození, takže při manipulaci s ním můžete bez obav používat i kovové náčiní.
Smaltované pečicí plechy jsou léty prověřené, relativně levné a některé z nich se dají dokonce mýt i v myčce. Smaltované plechy vydrží teplotu trouby až 250 stupňů Celsia a dobře odolávají teplotním šokům. Nemusíte se tedy bát vynést horký plech s vánočním cukrovím ven a dát ho vychladnout na mráz. Bezpečnější však bude je umýt vlhkým hadříkem namočeným ve vodě se saponátem na nádobí.
Oblíbeným materiálem v kuchyních je silikon. Je to především proto, že je lehký, jeho povrch je nepřilnavý a dobře se udržuje. Tyto vlastnosti samozřejmě najdete i u silikonového plechu. Po vyndání z trouby rychle vychladne, takže při manipulaci s ním se jen tak nespálíte. Přitom má skvělou tepelnou vodivost, díky níž se zkrátí doba pečení a tím se sníží i spotřeba energie. Můžete ho mýt v myčce, i když čas od času nezaškodí, když mu dopřejete speciální očistnou kúru.
Pokud pečete často a chcete si ušetřit práci s mastěním a pečícím papírem, sáhněte po plechu s kvalitní nepřilnavou vrstvou. Díky ní se těsto snadno oddělí a plech se dobře myje. Hlavní výhodou těchto povrchů je, že jsou nepřilnavé, takže se na ně jídlo nepřichytí. A tím pádem se také dobře udržují a snadno se myjí.
Větší opatrnost vyžadují teflon a silikon, jimž nesvědčí ostré předměty ani drátěnky na mytí. Naopak keramická vrstva je odolná proti vrypům, takže při práci s ní můžete používat klidně kovové kuchyňské náčiní. Většinu moderních plechů lze dát do myčky, ale u levnějších verzí s tenkou nepřilnavou vrstvou může časem docházet k olupování.
Kromě toho existují také plechy perforované, umožňující unikání páry z pokrmu. Perforovaný plech se hodí například na bagety či jiné pečivo, kde chcete dosáhnout křupavé kůrky. Pokud pečete hodně a rádi experimentujete, uvažujte o pořízení více druhů plechů - jeden hluboký na buchty a maso, jeden plochý na cukroví a sušenky, perforovaný na bagety.
Pro majitele trouby Amica platí stejné zásady: změřte vnitřní rozměry trouby a zvažte, jak často a co budete péct. Pro rodinné pečení se hodí klasický plech s vyšším okrajem. Pokud pečete hlavně pečivo, volte plech s dobrou tepelnou vodivostí - hliník nebo uhlíkovou ocel s kvalitní povrchovou úpravou. Chcete-li univerzální, odolný pomocník, investujte do nerezové oceli nebo oceli s mramorovým povrchem. Ve specializovaném obchodě, například v obchodním domě Vichr, najdete široký výběr plechů různých velikostí, materiálů i povrchových úprav. Před koupí se neváhejte zeptat odborného personálu, který vám rád poradí, co se hodí právě pro vaše pečení.
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Uhlíková ocel | Dobrá vodivost, odolná, často levná | Povrch může časem opotřebovat, některé potřeby péče |
| Hliník | Lehký, výborná tepelná vodivost | Měkčí, může se kroutit, citlivý na agresivní mytí |
| Nerezová ocel | Velmi odolná, vhodná na maso, mýtelná v myčce | Vyšší cena |
| Smalt | Levné, odolné proti teplotním šokům | Ne všechny lze mýt v myčce, případné poškození smaltu |
| Silikon | Nepřilnavý, lehký, rychle chladne | Menší pevnost, vhodné spíše na formy a menší dezerty |
| Pocínovaný | Skvělá vodivost, odolný proti korozi | Specifické použití, oblíbený u cukrářů |
Volba plechu závisí na tom, co a jak často pečete. Pokud pečete hodně, rozumnou volbou je kombinace několika plechů: jeden hluboký, jeden plochý a jeden perforovaný. Zvažte materiál, rozměry, výšku okrajů a povrchovou úpravu. Dodržováním uvedených rad prodloužíte životnost plechů a zlepšíte výsledky svého pečení.
Copyright © pohodanovapec.cz
