Copyright © pohodanovapec.cz 
V hrnci som rozpustila čerstvé maslo, na rozohriatom masle som orestovala cibuľu a nechala úplne vychladnúť. Pečivo som pokrájala na kocky o hrane asi 1 cm, nechala voľne preschnúť, posypala som múkou, ide tam skutočne len tak málo múky, v niektorých domácnostiach ju vôbec nepridávajú, pridala som soľ, čerstvo nastrúhaný muškátový orech a čerstvo mleté čierne korenie, premiešala opatrne, pridala som vychladnutú orestovanú cibuľu aj s maslom, posekanú petržlenovú vňať, premiešala, potom som pridala dobre rozšľahané vajcia, pokropila som studeným mliekom, má ho byť len tak málo ako je uvedené v recepte, žemle nesmú byť mokré, len málo navlhnúť, v niektorých domácnostiach používajú miesto mlieka len vodu, všetko som poriadne, ale opatrne premiešala, aby sa kocky žemlí nerozbili, pozor - tieto kocky žemlí sa nesmú opražiť na masle, knedle by sa počas varenia rozpadli, pri bavorských knedliach sa to vyslovene nesmie robiť ako pri iných žemľových knedliach ako napr. kysnutých a iných, túto zmes som odložila odpočívať na 4 hodiny do chladničky, aby sa dobre rozvinuli chute a zmes dobre spojila, za ten čas primerane nasiakne...
Postup tvarovania a varenia. Zmes som vybrala z chladničky a jemne navlhčenými rukami vodou som tvarovala guľaté knedle o priemere asi 5 cm, viac netreba, lebo počas varenia krásne zväčšia svoj objem a budú nadýchané a ľahučké, je dobre vidno, že kocky žemlí pekne nasiakli a hlavne, že zostali vcelku a neporušené. Osolenú vodu som priviedla do prudkého varu, ked voda prudko vrela, stiahla som plameň na minimum, opatrne som vložila knedle po jednom, nie viac ako 4, aby sa voda prudko neochladila a varila som ich odokryté len naozaj miernym varom za občasného otáčania asi 20 minút, potom som ich vybrala dierovanou naberačkou, nechala dobre odkvapkať z vody, aby neoslizli, dala som ich na tanier, je dobré uvariť na skúšku najprv jednu knedľu, ak sa nerozpadne, tak postupne uvariť všetky. Tieto knedle sa podávajú jednak ako príloha, najčastejšie k mäsám na šťave, k sviečkovej, k rôznym omáčkam, k hubám, k dusenej kapuste a podobne, ale podávajú sa aj ako samostatné jedlo jednoducho len preliate maslom alebo posypané syrom, po uvarení a vybratí sa roztrhnú vidličkou alebo prekroja nožom, aby sa odparili, bavorské knedle sú veľmi chutné, jemné, ľahučké ako pierko a nadýchané, priam sa rozplývajú v puse, sú známe viaceré obmeny, ktoré sa odlišujú len v maličkostiach, snažila som sa previesť vás úskaliami prípravy a špecifikami, prajem vám, aby sa vám vydarili a výborne chutili, v Bavorsku sú mimoriadne obľúbené a známe aj mimo Bavorska.
Housky nakrajet na kosticky (ne moc malé) a dat do velké misy. Mléko trochu ohřát a pak ty housky s nim polít. Petrželku a cibuli jemně nakrájet a v masle osmahnout. Mezi tim si dej dost velký hrnec s vodou a trochou soli na plotnu a přivést vodu do varu. Změklé housky smíchat s vejci a osmahnou cibulkou a petrželkou. S mokrými rukama potom tvořit koule velké asi jako tenisák. Než budeš dávat knedle do vody tak dávej pozor ať se voda prudce nevaří, jinak se ti rozpadnou. Knedle se musí jen tak trochu v té vodě povalovat a sem tam je vergovou otáčet. Doba varu 25 min.
Máte rádi klasickou českou, nebo lépe řečeno - slezskou - kuchyni? V Dobrůtkách jsme se vypravili do Hněvošic na Opavsku, kde jsme získali báječný recept na domácí chlebové knedlíky. Pro jejich přípravu toho nebudeme potřebovat mnoho. Postup: Chleba nakrájený na kostičky namočíme na cca ½ hodiny do teplé vody. Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a napolo vysmažíme v rendlíku. Poté přidáme najemno nakrájenou cibuli a společně ještě osmažíme tak, aby cibule byla „skleněná“. Směs necháme vychladnout. Slaninu a cibuli smícháme se 2 vajíčky, chlebem, polohrubou moukou, kypřícím práškem, solí a uhněteme těsto. To poté dáme do jedné větší formy, např. srnčího hřbetu, nebo do formy na tzv. muffiny a zapečeme v troubě. Pokud máme doma mikrovlnku, je všechno mnohem snazší.
7. 3. 4. 1. 19. 12. 19. 12. 29. 3. Moji milí, nechci Vám kazit iluze, ale tohle opravdu není recept na Bavorské knedlíky - toto je bramborový nok. Netuším, kde a kdy se vzal název Bavorský knedlík, ale většinou to bývá kopie knedlíku Karlovarského. 13. 6. 28. 12. mě moc nechutnali, ale ostatní so pošmákli. Neměla jsem hrubou mouku a tak jsem zkusila krupici s hladkou. Knedlík by na povrchu mazlavý. 22. 5. 15. 2. 3. 12. Dekuji moc za tento recept, již delsi dobu se mi knedliky jako tyto nepodarily! Delala jsem je k vepro-zelu a ja i pritel jsme meli pekne boule za usima! Poradny, dobry a snadny recept pro neprilis zkusene kucharinky je nesnadne najit, takze jeste jednou posilam velke diky z daleke Anglie a samozrejme znamkuji za1***! 23. 11. 23. 10. 22. 12. Jedl jsem v Osserhotelu bavorské knedlíky k omáčce z divočiny. 15. 11. 12. 11. 7. 11. Zuzko, to sice máte pravdu, ale tady jde o tento recept a tento obsah a poměr surovin. V tom původním je to trochu jinak, ale každému podle chuti. Vím, že prababička tchýně tam mouku nedávala, jen ztvrdlé pečivo, ale pak její dcera atd. 7. 11. 7. 11. Ono je to tak, že se správně bavorské bramborové knedlíky dělají bez mouky. V Německu hrubá mouka vůbec neexistuje.
recept na tradičné bavorské knedlíky
Knedsle a jejich formy, knedlíkové variace a specifika: Dole jsou poznámky o tom, že bavorský knedlík může mít více podob, ale je často spojován s chlebem a spíše jemnou texturou než hustým těstem. Knedlíky mohou být podávány s omáčkami a masem, nebo samostatně s máslem či sýrem. Některé poznámky umožňují experiment s moukou (hladká vs. celozrnná), ale tradiční bavorská varianta se vyhýbá přehnané moučné zátěži, aby zůstal nadýchaný a lehký.
Historie knedlíků a jejich význam v kuchyních střední Evropy se promítá do různých regionálních variant. Názvy a interpretace se liší podle místa a rodinné tradice. Správná technika vaření, jemné zacházení s kousky chleba a opatrné variace s moukou jsou klíčem k výsledku, který je lehký a nadýchaný.
Knédle se hodí k pečenému masu, k omáčkám a zelenině. Přípravy často sdílejí podobné kroky: ztvrdlé pečivo se navlhčí, zapracují se tuk a zelenina, následně se tvoří koule a vaří se v lehce osolené vodě. Správná doba varu a jemné otáčení během vaření zabraňuje rozpadnutí knedlíků.
tradiční bavorská plněná brambora se slaninou
Copyright © pohodanovapec.cz
