Copyright © pohodanovapec.cz 
Když jsme začínali dělat hamburgery, byli jsme odkázáni na tu hrůzu ze supermarketu, která se drze nazývá hamburgerová houska. Mohli jste mít sebelepší maso a stejně jste celý burger zabili právě houskou z pytlíku, která byla vše, jen ne dobrá. Potom jsme vyzkoušeli řadu receptů, více či méně úspěšně, až jsme se dostali k tomuto.
Hamburger je fenoménem nejen v zahraničí, ale i u nás. Před pár lety proběhla jeho renesance, kdy z polotovaru z fast foodu s ne příliš dobrou pověstí se stalo plnohodnotné jídlo, které si můžete objednat i v těch nejlepších restauracích. Jeho oblíbenost stále roste a postupně jsme si tuto pochoutku začali připravovat i doma.
Základem poctivého chutného hamburgeru je bulka. Taková, která voní a je krásně nažloutlá díky vajíčkům, navíc má lesklou kůrku, štědře posypanou sezamem. Vím, chápu, je to pohodlné a když přijede na grilovačku hafo lidí, zdá se to být jako jediná varianta. Jasný, na fesťáku to nemá konkurenci, ale co si je udělat doma?
Mléko ohřejeme na teplotu 37 °C, přidáme droždí s cukrem a promícháme. Uvařenou bramboru oloupáme a nastrouháme na jemném struhadle. Do větší mísy dáme mouku, sůl a máslo. Prsty se máslo snažíme co nejvíce zapracovat do mouky (rozdrobíme ho). V mouce by nám neměly zůstat žádné větší kousky másla.
Přidáme drožďovou směs, vejce, nastrouhanou bramboru a vypracujeme hladké a elastické těsto, které by ale mělo být lehce lepivé. Těsto dáme do mísy, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme kynout na 60-90 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit svoji velikost.
zdravější varianta hamburgerových bulek
Vál si lehce poprášíme moukou, vykynuté těsto na něj vyklopíme a důkladně ho prohněteme. Snažíme se z těsta dostat maximum vzduchu. Těsto rozválíme na obdélník, který srolujeme do roličky. Znovu rozválíme na obdélník, znovu srolujeme a rozdělíme na 12 stejných částí, které vytvarujeme do hladké kuličky.
Kuličky dáme na plech vyložený pečícím papírem a zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 60-90 minut kynout. Těsto musí zdvojnásobit svoji velikost. Troubu si předehřejeme na 200 °C. V misce prošleháme vejce s mlékem, povrch bulek potřeme, posypeme sezamem a dáme péct na 15-20 minut dozlatova. Necháme vychladnout na mřížce.
Z toho množství upečete 4 megaboule, které jsou k něčemu, pokud máte na jeden burger připraveno minimálně tak 200-250 g masa. Klasická porce masa do hambáče se pohybuje někde kolem 120-150 g. Maso v mé bulce má 120 g a aby byl poměr jeho velikosti k housce takový, udělejte z těsta 5 ks. Na burgříky kolem 100 g těsto v pohodě rozdělte na 6 dílů.
Při tvarování: placka, měšec, spojem obrátit dolů, poplácat, přemístit na pečící papír. Bulkám nechte mezi sebou rozestupy minimálně 4, ideálně 6 cm. Na plechu je ještě nechte nakynout, mělo by jim stačit asi 20-30 minut. Pokud v kuchyni vane větřík, i na pekáči je opatrně přikryjte potravinářskou folií.
Do velké mísy prosejeme mouku a uděláme do ní důlek, do kterého nalijeme vodu a rozmíchané droždí s cukrem. Přidáme vejce a olej. Pomalu začneme těsto od středu míchat a pak hněteme. Přidáme sůl a hněteme ještě dalších 5 minut. Správně uhnětené těsto nesmí lepit, je hladké a pružné.
Droždí smícháme s trochou cukru a vlažného mléka a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Z mouky, soli, zbytku cukru, másla, 1 vejce, zbytku mléka a kvásku vypracujeme, ideálně v kuchyňském robotu, hladké těsto, které přikryjeme utěrkou nebo fólií a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto přendáme na pomoučněnou pracovní plochu, propracujeme rukama a rozdělíme kousky o váze 120 g, ze kterých vytvarujeme hladké bochánky, přemístíme na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a opět necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Nakynuté bochánky pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 13 minut dozlatova.
Upečené bulky můžeme zamrazit. U mrazení platí, že bulky je nejlepší zmrazit co nejdříve po vychladnutí a rozmrazit v igelitovém pytlíku nebo v chlebníku - tak si zachovají měkkost. Já je dělám vždycky den předem a pak je na druhej den rozříznu a opeču na grilu.
| Požadovaná porce masa | Počet bulek z jednoho těsta | Váha jedné bulky (g) |
|---|---|---|
| 100 g (menší burgříky) | 6 | ~100 |
| 120-150 g (klasika) | 5-8 | ~120-150 |
| 200-250 g (megaboule) | 4 | ~200-250 |
Postupujte podle videa, vložila jsem sem na web prodlouženou verzi, takže vše důležité je tu. Krátce a popisem si odvažte přesně mouku, přidejte do ní sůl. Ručně, vařečkou či pomocí robotu těsto zpracujte, dokud nebude krásně hladké, pružné a stále lehce lepivé, ale na stěny nádoby, ve které pracujete, se už nebude lepit. Tento proces by měl trvat 10 minut.
Copyright © pohodanovapec.cz
