Jak připravit domácí bulky na bulky burger — podrobný recept a tipy

Grilovací sezóna je v plném proudu a jednou z neodmyslitelných položek, které házíme s láskou na rozpálený gril, jsou i burgery. A co by to bylo za burger, kdyby k němu chyběla dokonalá bulka... Když si doma chcete udělat burgery, tak máte dvě možnosti. Buď si koupíte tu šílenost, co prodávaj v obchodech nebo se pustíte do těch domácích.

Proč dělat bulky doma

V 99 % případů receptů jsem narazila na fatální problém. V ingrediencích mi napsali třeba „4 ks hamburgerových bulek“… No… A? Ty mám vzít kde? V Makru nebo Tescu samozřejmě po x kusech najdete housky posypané sezamem, které se jako na burger tváří, ale o požitek při jejich konzumaci se zdaleka nejedná. Z tohohle množství upečete 4 megaboule, které jsou k něčemu, pokud máte na jeden burger připraveno minimálně tak 200 - 250g masa. Když říkám, že budou obří až moc, věřte mi.

Základní suroviny (klasická verze)

Varianty a vylepšení těsta

Po několika zoufalejch pokusech jsem je zkusila udělat z našeho skvělýho kynutýho těsta na moravský koláčky a zjistila jsem, že jsou skvělý! Jsou sladší, jsou nadejchaný, s těstem se skvěle pracuje a vždycky se mi povedou. Tangzhong (kaše) - z mouky odeberte 40 g do rendlíku. Přidejte vodu a za stálého míchání uvařte hustou kaši (tangzhong). Nechte vychladnout a poté dejte alespoň na 5 hodin do lednice. Tangzhong nepřipalte!

Krok za krokem - jednoduchý postup (rychlá verze)

  1. Droždí smícháme s trochou cukru a vlažného mléka a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
  2. Z mouky, soli, zbytku cukru, másla, 1 vejce, zbytku mléka a kvásku vypracujeme, ideálně v kuchyňském robotu, hladké těsto, které přikryjeme utěrkou nebo fólií a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem.
  3. Vykynuté těsto přendáme na pomoučněnou pracovní plochu, propracujeme rukama a rozdělíme kousky o váze 120 g, ze kterých vytvarujeme hladké bochánky.
  4. Přemístíme na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a opět necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Nakynuté bochánky pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem.
  5. Pečeme v troubě předehřáté na 190-200 °C asi 12-15 minut dozlatova. Po vyndání z trouby necháme vychladnout 15-20 minut, až poté rozkrajujeme.

Podrobný postup s tangzhong (pro extra nadýchané bulky)

  1. Do malého rendlíku odvažte 20-40 g mouky a zalijte odpovídajícím množstvím mléka. Promíchejte metličkou a zahřejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Ihned odstavte a nechte vychladnout.
  2. Do mísy odměřte zbylou mouku, cukr a sůl. Přidejte vejce a žloutek, vykynutý kvásek a vychladlý tangzhong. Robotem s hnětacím hákem zpracovávejte na pomalých otáčkách, postupně zvyšujte rychlost.
  3. Po přibližně 10 minutách hnětení přidejte změklé máslo a vypracujte hladké, vláčné těsto.
  4. Nechte kynout dokud těsto minimálně nezdvojnásobí objem. Poté rozdělte na díly 100-120 g podle požadované velikosti burgeru.
  5. Vytvarujte bochánky: udělejte placku a přehněte všechny kraje doprostřed tak, aby byl horní povrch bulky co nejhladší a spodní byl spoj. Přendejte na plech, potřete vajíčkem a posypte sezamem.
  6. Předehřejte troubu na 200 °C (u horkovzdušné 180 °C) a pečte 15-20 minut podle velikosti. Ihned po vyjmutí z trouby přikryjte bulkám utěrkou, aby se lehce zapářily a zůstaly měkké.

Tipy při práci s těstem

Velikost bulk a porce

Maso v mé bulce má 120 g a aby byl poměr jeho velikosti k housce takový, udělejte z těsta 5 ks. Na burgříky kolem 100 g těsto rozdělte na 6 dílů. Z tohohle množství upečete 4 megaboule, které jsou k něčemu, pokud máte na jeden burger připraveno minimálně tak 200 - 250g masa.

Varianty přípravy a pečení

V kuchyni mívám různé přístupy: někdy míchám suroviny vařečkou a stačí pár minut, jindy používám robot pro nadýchanější výsledek. K pečení můžete použít plech s nepřilnavým povrchem nebo pečicí papír - u běžného plechu určitě papír použijte, ať se bulky nepřilepí. Na dno trouby lze dát plechový kastrůlek s trochou vody - zvýší vlhkost a podpoří nadýchanost.

zdravější varianta hamburgerových bulek

BULK Video creation and Bulk Video Editing

Jak bulky skladovat a připravit ke spotřebě

Doporučené váhy a teploty

Velikost bulky Váha těsta Teplota pečení Doba pečení
Menší burger ≈ 70-100 g 190-200 °C 12-15 min
Standard (120 g masa) ≈ 120 g 190-200 °C 13-15 min
Megaboule 200-250 g 190-200 °C 15-20 min

Doporučený recept Romana Pauluse (kompaktní složení)

Ingredience: 17 g droždí, 35 g cukru, 250 ml mléka, 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 14 g soli, 65 g másla, 1 vejce „M“, sezam na posypání. Postup: Droždí smícháme s trochou cukru a vlažného mléka a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Z mouky, soli, zbytku cukru, másla, 1 vejce, zbytku mléka a kvásku vypracujeme, ideálně v kuchyňském robotu, hladké těsto, které přikryjeme utěrkou nebo fólií a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto přendáme na pomoučněnou pracovní plochu, propracujeme rukama a rozdělíme kousky o váze 120 g, ze kterých vytvarujeme hladké bochánky, přemístíme na plech vyložený pečicím papírem, překryjeme utěrkou a opět necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Nakynuté bochánky pomažeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem. Pečeme v troubě předehřáté na 190 °C asi 13 minut dozlatova.

Rychlé shrnutí postupu při nejasnostech

zlatisté domáce pečivo recept

návod na přípravu bulek na burger

tags: #kako #napraviti #bulky #burger #kod #kuće